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泡過夜的木耳能吃嗎？這是很多人心中的疑問。在互聯網上，常能看到泡發木耳產生毒素的相關報道。其實，木耳本身無毒，但泡發時間過長，尤其在高溫環境下，易滋生細菌、霉菌等微生物，其中就可能包括椰毒假單胞菌，它會產生致命的米酵菌酸毒素。不過，如果是在低溫環境下泡發，且木耳無異味、無黏滑感，通常還是可以食用的。

泡過夜的木耳能吃嗎

1、正常的情況之下，木耳在泡一晚上一般來講是不會變質的，肯定是能吃的。因為普通的干木耳都需要泡發之后才能食用，泡發這個時間，如果是泡發充分完全的情況之下一般至少也需要4個小時左右。所以臨床上泡發一晚上，肯定不會導致細菌滋生或者是導致木耳腐爛、變質等可能。

2、但是注意在進食之前一定要用清水反復沖洗，把有一些雜質，包括有一些有害物質沖洗干凈再進食問題是不大的。臨床有少部分病例是因為木耳泡發時間過長，比如說泡發了3-4天，甚至更長，導致木耳變質、細菌滋生，有可能會誘發一些膿毒癥等情況，造成一些炎癥反應。有些患者有可能會危及生命，但這是非常小概率的事情，臨床上沒有必要過于擔心。