烤魚特色(烤魚的起源及三種烤魚方法介紹)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烤魚特色(烤魚的起源及三種烤魚方法介紹)。
烤魚，借鑒傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的工藝、用料特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格特色，外焦里嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全國人民的喜愛，并在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮。
那么，烤魚這道美食，到底源于何處？讓我們還原最真實(shí)的說法——
1、烤魚發(fā)源于風(fēng)景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千余年歷史。大寧河沿途道路崎嶇，條件艱苦。當(dāng)年沿江纖夫們常將河中之魚以木材烤制后作充饑之用。有日，一纖夫?qū)⒂椭罢{(diào)料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形。
2、烤魚興盛于重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設(shè)，為發(fā)揚(yáng)古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現(xiàn)代工藝，借鑒傳統(tǒng)川菜與重慶火鍋的特點(diǎn)，終成古萬州烤魚獨(dú)一無二的風(fēng)格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭烤制而成，再加入30余種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發(fā)揮到極致，具有外焦里嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點(diǎn),多種口味適于男女老幼。同時(shí)，萬州的烤魚之風(fēng)也逐漸在全國蔓延。
3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香一品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當(dāng)?shù)乜爵~味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩；二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價(jià)，當(dāng)?shù)厝擞幸房爵~美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚，還有“三品”，一品炭火烤魚；二品魚香潤菜；三品魚汁拌面。
據(jù)悉，烤魚這道美食在全國各地均受到歡迎。而且，烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費(fèi)美食。現(xiàn)如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最，在全國開設(shè)加盟連鎖分店數(shù)百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。
綜上，感嘆于流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆于重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發(fā)展，烤魚這道美食更加火熱。
烤魚，或者烤海鮮之類的烹調(diào)方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道烤魚特色，這是主要的，烤魚有三種方法，一種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。
1、烤魚配方
湯料(淡水魚)：醬油250克，鮮醬油20克，調(diào)和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，紅葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克，蔥段、姜片各25克、味精、雞粉各12克，以上調(diào)料泡在一起備用。
粉料：花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽各12克，味精10克（以上調(diào)料要磨碎）。
加工方法：
做個(gè)烤魚夾，把宰殺洗凈的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調(diào)為稀糊狀，刷在魚上，用中火烤制金黃，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面。
2、炭火烤
魚從背部開膛，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，魚肚及魚嘴相連。抹鹽平鋪魚夾上烤魚特色，撒孜然粉、米醋、醬油、鹽、辣椒面、芝麻、刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）。裝盤時(shí)加香菜。（魚從背部開膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。）加米醋去腥及肉嫩。魚將熟時(shí)加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤。
3、烤箱烤
一、在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽，腌一個(gè)小時(shí)左右。之后在魚身上抹些醬油，料酒，不要多了，只是為了上色和去腥味的。
二、在魚身上撒辣椒粉，孜然澆一點(diǎn)兒素油，把蔥切段放到魚肚子里面，還有蒜切片放進(jìn)去，生姜切絲也塞進(jìn)去，可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去。上面的這些東西留一些，不要用完。
把魚放到錫紙里，然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面，這時(shí)候，就可以把魚放到烤箱里面，300度烤20分鐘即可！
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