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魚湯面是東臺非常具有代表性的一道小吃名點，屬于蘇菜，距今有200多年歷史，傳說為顛沛至此的宮廷御廚所創，真假不好評說，不過魚湯面的鮮美是確實無疑的，當地人稱“吃一碗，想三年”。
東臺魚湯面
營養豐富鮮而不腥的魚湯
魚湯面的魚湯取清水野生鯽魚、昂刺魚、鱔魚骨和豬筒子骨精心熬制，高蛋白低脂肪，富含各種氨基酸，特別適合老人和小孩食用，熬煮過程以蔥姜和料酒去腥，熬成之后湯白汁濃，鮮而不腥，哪怕挑食的孩子也難以拒絕。
營養豐富的鯽魚湯
東臺魚湯面配方做法簡介
魚湯面重點就在其魚湯的熬制，看似簡單，制作工藝卻極其繁瑣，因此想要吃上一碗正宗的魚湯面并不容易，下面就是臺歐小編給大家整理的正宗東臺魚湯面的做法配方。
準備材料
野生鯽魚兩條，昂刺魚兩條，鱔魚骨，豬筒子骨，蔥，姜，料酒，胡椒粉，清水，蒜苗，豬油，蝦子
毫不知情的鯽魚
做法
先將食材宰殺處理干凈，瀝干水分熱鍋魚湯面，下豬油化開，將食材（不包括調料）分別下鍋煎炸酥黃撈起，不宜過久大鍋燒水，水沸后下食材，熬至湯白，濾掉魚渣，為第一道湯將魚渣和豬筒子骨放入炒鍋小火煸干水汽，下豬油煸透，倒入清水再度熬白，濾掉魚渣為第二道湯重復上面一步，熬出第三道湯，撈出豬筒子骨再煸炒一下濾掉所有殘渣，將3道魚湯混合入鍋，加入豬筒子骨、蔥、姜、料酒、蝦子燒開魚湯面，魚湯算是熬制完成了之后便是煮面，煮面時在碗中放入熟豬油、白醬油、蒜苗，將煮好的面挑入碗中，舀入熬煮好的魚湯，撒上胡椒粉和蔥花即可看似簡單的一碗面，即使熟練的師傅也要耗費數小時，可謂慢工出細活，東臺魚湯面能傳承至今，不是沒有道理的。
魚湯面
東臺魚湯面家庭做法
正宗的魚湯面雖然美味，卻不是每個人都能吃得上做得好的，我們在其基礎上精簡一下，做一碗家庭版的魚湯面還是可以的。
取野生鯽魚宰殺干凈，浸泡30分鐘去掉血污，撈出瀝干姜切片，小蔥切段備用，燒一大壺開水備用起鍋熱油，下鯽魚中火煎炸至兩面變黃沿鍋壁倒入開水，下姜片蔥段和少許料酒，大火燒沸后蓋鍋蓋轉小火慢熬熬制湯呈奶白色，撈出魚肉和香料，碗中下底料，面條煮好后挑入碗中，舀入魚湯，撒上胡椒粉和蔥花即可
家庭版魚湯面
注意事項
鯽魚最好用江河清水鯽魚，一定要把血水泡干凈，魚腹內黑膜也要清洗干凈鯽魚瀝干后可以用廚房紙進一步擦干水分，不然你會很受傷料酒不要放太多，否則有異味有的做法是直接在魚湯里煮面，那么開水就要多，面條就不能要堿面今天的蘇菜名點東臺魚湯面就給大家介紹到這里，關注臺歐美食說，了解更多特色美食。
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