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我媽媽最愛(ài)吃的菜-----魚(yú)頭泡餅（餅的做法見(jiàn)后）

原料：胖頭魚(yú)的魚(yú)頭半只烙餅400克大蔥1根（只要蔥白）姜1塊（半個(gè)雞蛋大小）桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短）香葉2片大料2個(gè)花椒約20粒

調(diào)料：鹽2茶匙（10克）老抽2茶匙（10ml）糖3茶匙（15克）醋3茶匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在

煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。

2)把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。

3)先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕希蠡鸺訜幔仧岷蟮谷胗停?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入，

改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）

4)在煎炸魚(yú)頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進(jìn)行下一步的操作。

5)干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒

香魚(yú)頭泡餅，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。

6)鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒

放入湯里即可。

超級(jí)啰嗦：

**做魚(yú)頭泡餅的魚(yú)頭，最好選擇胖頭魚(yú)的，魚(yú)肉多，好吃。當(dāng)然，如果買不到胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，用別的魚(yú)做也可以，就算用整條魚(yú)來(lái)做，只要按照這個(gè)方法，都很好吃。

**在購(gòu)買魚(yú)頭時(shí)，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚(yú)頭比鍋還大哦（我是做過(guò)這樣的蠢事的）。一旦發(fā)生這樣的事兒，也沒(méi)關(guān)系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會(huì)不太好看。

**魚(yú)頭在購(gòu)買時(shí)，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚(yú)頭部分比較堅(jiān)硬，在家中自己切的話，會(huì)有點(diǎn)兒麻煩。

**喜歡吃口味酥香的魚(yú)頭的，可以把醋隨著其他調(diào)料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚(yú)頭，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上會(huì)有一些小的差別。

**泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發(fā)面餅一泡就糟了，沒(méi)法吃。如果自己不會(huì)烙餅的話，就在市場(chǎng)買現(xiàn)成的吧。想自己動(dòng)手學(xué)做烙餅的話，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查閱詳細(xì)的方法。

**我個(gè)人建議魚(yú)頭泡餅，從外面買回的烙餅，放入魚(yú)湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會(huì)更好。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是魚(yú)頭泡餅(我媽媽最愛(ài)吃的菜-----魚(yú)頭泡餅（餅的做法見(jiàn)后）)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。