蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場分析和定位)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場分析和定位)。
市
場細分
根據(jù)烘焙行業(yè)發(fā)展狀況，為了發(fā)現(xiàn)市場營銷機會，更好地滿足消費者的需求，我們烘焙蛋糕店需要確定一下細分變量：地理細分、人口細分、心理細分、行為細分。
1、地理細分：
首先，如果蛋糕店位于學區(qū)，以學校師生及教職工家屬為主要消費市場。其次，附近的居民也是消費市場之一。
2、人口細分：
一方面，學校學生人口數(shù)量大，年齡主要集中在18—26歲，生活經(jīng)濟來源主要來自父母提供，有小部分同學通過兼職賺取額外的零花錢，但是賺得也不多，總的來說，消費不起太貴的烘焙產(chǎn)品。另一方面，附近居民以普通居民為主，大多數(shù)人不會消費價格比較昂貴的烘焙糕點。
3、心理細分：
一方面，首先，大學生思想新潮，比較容易接受新鮮事物，也樂于嘗試。其次，學習之余，需要有一個空閑的時間來放松、緩解壓力。再次，大學正值戀愛的年齡蛋糕面包店，學校情侶眾多，需要營造浪漫的好去處。另一方面，附近的居民也有兒童群體，周末需要與父母放松，共度天倫之樂的好去處。
目
標市場選擇
根據(jù)市場細分，確定以下四類人群為我們的目標市場：
1、企事業(yè)上班族：
據(jù)調(diào)查上班族主要以速食作為解決日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他們必不可少的速食品，并且上班族有比較穩(wěn)定的工資，商品價格的變動，對他們需求彈性較低，因此，上班族這部分消費群體可作為本烘焙蛋糕店的固定消費者。此消費群體由于工作的壓力較大,，需要有一個空閑的時間緩解自己的壓力，就這一情況我們可推出特色服務(wù)DIY蛋糕制作。
2、高校的在校學生：
在校大學生思想新潮，比較容易接受新的東西，同時大學的高等教育讓學生對新生事物的理解異于其他群體。并且，減肥是我們大學生一直追求的，所以我們將推出的有機蔬菜蛋糕這一新鮮口味是非常符合我們當代大學生需求。
3、喜愛浪漫的小情侶：
情侶必定逃不開浪漫一說，心意成為贏取女孩芳心的主要籌碼。所以在一些節(jié)日里男孩們送什么樣的禮物給女朋友成了他們頭疼的事。這就是一大潛在需求，所以我們除了DIY蛋糕，本蛋糕店還推出 DIY 巧克力和DIY餅干，可作為一些小情侶在一些節(jié)日里制作來當作禮物相贈。
4、80 后、70 后媽媽：
如今的家長是孩子為寶，簡單的玩具已經(jīng)不能滿足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個游玩的場所。一些與眾不同的口味，
目
標市場的SWOT分析
1、優(yōu)勢（Strengths）：本烘焙蛋糕店位于學校附近，主要的目標客戶是學生，他們是市場上大量的潛在需求，這是選擇學生這一目標市場的首要條件，并且在價格上我們會經(jīng)過調(diào)查了解他們的經(jīng)濟條件，主要定位在低檔這一價位。而且我們的主打品牌是健康的有機蔬菜蛋糕，對顧客的健康有力，且遵循顧客就是上帝的原則，我們有良好的服務(wù)態(tài)度，高質(zhì)量、低價格的烘焙商品，且有較高的優(yōu)惠服務(wù)，相信能招來不少的喜愛蛋糕類食品的消費者。
2、劣勢（Weakness）：但是也正因為本烘焙蛋糕店沒有基礎(chǔ)的顧客群，且店小，人少，宣傳的范圍不夠廣，效果不會有計劃那么好。且開店推出的有機蔬菜蛋糕，DIY蛋糕制作初期所要花費的成本大，短時間內(nèi)不能收回成本的話會導致店無法經(jīng)營下去。
3、機會（Opportunities）：蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜或其它農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作而成，口感清爽，不甜膩。2008年，蔬菜蛋糕開始傳入我國市場，在上海、廣東等地這種新型蛋糕很快得到消費者認可，尤其受到那些想保持好身材的女孩們的青睞。
4、威脅（Threats）：但是由于有機蔬菜蛋糕未被燕郊地區(qū)的消費者所熟知，有可能短時間內(nèi)顧客流量低，且周圍的幾家烘焙蛋糕店有很大的競爭力，顧客很難改變一貫的口味。并且DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干制作只是在一些節(jié)日里，有人過生日時顧客才會購買，不像面包在一定時間內(nèi)頻繁購買。所以這項經(jīng)濟收入來源不夠穩(wěn)定。如果在面包方面沒有創(chuàng)新出各式花樣來滿足顧客的個性需求，本烘焙蛋糕店也受到一定的威脅難以經(jīng)營。
市
場定位
1、產(chǎn)品定位：
本烘焙蛋糕店生產(chǎn)多種類型的蛋糕、面包、西點，主打有機蔬菜蛋糕，有機蔬菜蛋糕店更加突出的符合現(xiàn)代人需求的健康的飲食理念。有機蔬菜蛋糕是以有機蔬菜為主要原材料，經(jīng)過調(diào)味更加適合現(xiàn)在人對食物的需求。玉米、胡蘿卜、地瓜、毛豆等健康的有機蔬菜都可以作為其原材料，而且口感爽而不甜膩，不僅健康養(yǎng)生，連怕胖愛美的女性都可以大膽放心享用。
由于主要的消費群是大學生，針對大學生早餐的消費需求，我們除了推出早餐面包和糕點之外，還為消費者提供種類繁多的面包和西點供效用；產(chǎn)品都是適量當天制作當天銷售，對于剩余產(chǎn)品也做好絕對保鮮工作絕對保證質(zhì)量。
2、價格定位：
每款不同的蛋糕價格不同，但是都會比市場上同等類型的蛋糕相比只低不高，以符合學生的消費水平，在保證收回自己成本的基礎(chǔ)上給與顧客滿意的易接受的價格。主要定為低檔價位，針對上班族的，經(jīng)濟收入較高的，不在乎價格只追求生活品質(zhì)的這類群體，生產(chǎn)出中檔價位的烘焙產(chǎn)品供消費者購買。顧客的付款方式可以用現(xiàn)金和信用卡兩種方式支付。
3、服務(wù)定位：
除了對人員及服務(wù)個方面的嚴格要求外，本烘焙蛋糕店針對目前的市場需求，首先蛋糕面包店，主要推出蛋糕DIY服務(wù)，因為當前消費者對個性化服務(wù)的要求的不斷提高，所以針對顧客自己做的，干凈，溫馨的消費心理分析，及她們希望以一種休閑的方式度過一段愉快的時間，或者是以自己的親手所做的蛋糕表示對朋友的祝福。這既滿足青年一族對時尚潮流的追求，也滿足他們對美食文化的熱愛.，特別是該市場的消費者講究新穎、自然、甜蜜，DIY 巧克力多為情侶一起做，來慶祝特別的日子。其次，消費趨勢的網(wǎng)絡(luò)化，加強網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，制作特色網(wǎng)頁及完善的網(wǎng)頁宣傳即網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)管理，提供保質(zhì)保速地服務(wù)。
4、店面形象定位：
蛋糕店主要讓人體現(xiàn)溫馨感覺裝修無須奢華，但對整潔、干凈程度的要求較高。店主要分為前廳和廚房兩部分，前廳用于接待顧客定做蛋糕及DIY蛋糕制作的預約和銷售面包、西點等，前廳應(yīng)分顧客接待區(qū)和糕點銷售區(qū)兩個部分，形成井然有序的店面環(huán)境給顧客一種輕松銷售氛圍。廚房用于制作蛋糕和準備材料。從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，材質(zhì)以蕾絲為主，滿屋掛滿鉆的掛飾，以小女生的喜好為目標，營造一種溫馨的感覺。店內(nèi)粘貼有顧客制作過程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。
5、促銷競爭定位：
店內(nèi)烘焙商品定期都會有打折優(yōu)惠，每次不同種類的蛋糕，不僅限于一種，讓顧客可以有機會品嘗店內(nèi)每種蛋糕。另外，在節(jié)日期間還另有優(yōu)惠，有買大蛋糕送小面包的驚喜。顧客還可以辦理優(yōu)惠積分卡，就可以一直享受優(yōu)惠了。本烘焙蛋糕店還采取特別的送禮品策略，即凡是來本店購買滿二十元或五十元者可以獲得不同種類的小飾品一件，且對于買生日蛋糕的還會送生日禮物一件。
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場分析和定位)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
