如何開火鍋店(開一般的火鍋店，需要具備些什么)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:如何開火鍋店(開一般的火鍋店，需要具備些什么)。
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1.開店前的心理準(zhǔn)備要做好長期吃苦受累的準(zhǔn)備
不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。
2. 做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備
部份投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好“提防定時(shí)炸彈”的準(zhǔn)備
餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任；而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。
4. 開店前的資金準(zhǔn)備
在一個(gè)一線城市搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場競爭，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競爭越來越激烈，單店規(guī)模也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。
5. 店面的選擇
如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過50％。但選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時(shí)間來“養(yǎng)”。
6. 火鍋店的裝修
環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環(huán)境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。
7. 員工的招聘和培訓(xùn)
餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節(jié)省時(shí)間如何開火鍋店，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。
8. 采購
行內(nèi)有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個(gè)火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。
9. 火鍋的定價(jià)
餐飲業(yè)早已告別了暴利時(shí)代，成為了微利行業(yè)。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價(jià)格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現(xiàn)在一鍋底料的價(jià)格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風(fēng)險(xiǎn)率先漲價(jià)，火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降。
10. 成本控制與節(jié)能降耗
提醒各位進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的朋友，特別是開一個(gè)單店，更要謹(jǐn)慎行事。火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來。比如某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉，包括辦公、采購、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)省。
在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢都用在刀刃上。
11. 開業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個(gè)方面著手:
① 裝修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期，在提前半個(gè)月左右時(shí)就要做開業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個(gè)吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設(shè)置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個(gè)舞臺搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續(xù)，登記備案，以免在開業(yè)當(dāng)天引起不必要的麻煩。
② 制定開業(yè)期間的優(yōu)惠措施也很重要，不少火鍋店開業(yè)會(huì)實(shí)行6.8折優(yōu)惠，但打折優(yōu)惠是一把雙刃劍，短時(shí)間內(nèi)可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以采用滿100送50的方法，這樣客人們會(huì)感覺優(yōu)惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結(jié)束，也仍然會(huì)有比較好的人氣。
③ 另外，還要準(zhǔn)備5萬元左右的資金，選擇報(bào)紙、電視或電臺等媒體，在開業(yè)前幾天的時(shí)間里做廣告宣傳。
火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請他吃飯，只放一個(gè)碳火盆，盆上放一個(gè)同勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：“炭火鍋”。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為“撥霞供”。
據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”。《清稗類鈔》：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。” 今日北方之涮羊肉，原名為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。據(jù)舊《奉天通志》記載，“野意火鍋”的食法是：火鍋“以錫為之，分上e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333366303062下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時(shí)，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美”。
據(jù)說清朝乾隆皇帝最喜食“野意火鍋”。乾隆六下江南時(shí)，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當(dāng)然還是抄 火鍋發(fā)源于長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內(nèi)的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐如何開火鍋店，舀幾瓢江水，擼上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。
之后，這種既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，方便自如的煮食習(xí)俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規(guī)的火鍋，繼而在扎下根并傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當(dāng)面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統(tǒng)的飲食方式，源于民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導(dǎo)熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。
百度百科-火鍋
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