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一家面積30余平方米的日本料理店小店，日營業(yè)額可上萬元，這在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)似乎是不可能實現(xiàn)的目標，然而，如今這類開在蓉城居民社區(qū)里的日本料理店，卻用事實證明了這種可能。近來，記者在采訪中了解到，已在本地開設了12家連鎖門店的兄弟船，每月營業(yè)額可達400萬元，成為餐飲行業(yè)的一個新亮點。
小巧別致 掌控自如
記者在采訪中了解到，這樣的社區(qū)日本料理店，單店面積大多在25-40平方米之間，幾乎沒有包間，員工一般在4人左右。“忙的時候最多5個人日式料理店，中午一般4個人就完全足夠了。”一洋刺身的員工告訴記者，這家開在四川大學附近的日本料理店，以良好的口碑聚集了很高的人氣。
細觀之下，記者發(fā)現(xiàn)，開在社區(qū)的日本料理店的菜單設計十分講究，大約有2/3的菜品不用開火熱烹，因此即便是吧臺內(nèi)小小的一個操作臺就可以接待10余位就餐的客人。“我們選擇的菜品甚至有從外面買回的成品，像這種麻辣味的海鮮小食是我們專門根據(jù)四川人的口味選購的，因此很受歡迎。”兄弟船創(chuàng)始人曹永濤說，“通過精心的菜品搭配和成規(guī)模的經(jīng)營，我們把成本控制得不錯，目前客單價維持在80元左右，市場接受度很高。”
“以前，成都的日本料理大多檔次很高，就餐一次就要花去好幾百元錢，心理負擔和經(jīng)濟負擔都偏重。現(xiàn)在這種社區(qū)日本料理店給人一種很輕松的感覺，下樓吃碗拉面也很舒服。”客人陳雨對記者說。一洋刺身創(chuàng)始人岳子雯告訴記者，這類店將消費群體定位于年輕、時尚，且易于接受新事物和有品位、追求品質(zhì)飲食的新青年一族，多為白領、學生、自由職業(yè)者和年輕創(chuàng)業(yè)群體。
環(huán)境親切 顧客盈門
目前，在蓉城這樣的社區(qū)日本料理店不少，兄弟船、一洋刺身、初見鮨、一會一味、樂氣亭等都有著很高的人氣，不僅本地人，就連許多居住在成都的日本人也喜歡到這樣的料理店就餐。“很像日本的居酒屋，開在家門口，東西可口，環(huán)境親切。”一位在成都工作的日本籍客人藤原告訴記者，他每周會去位于家附近的樂氣亭吃1-2次飯，有時和朋友，有時一個人。
“以前一個人的時候，往往隨便吃一碗面就算一餐飯，現(xiàn)在有了這種料理店，面積不大，多數(shù)座位都是卡座，一個人去吃也不會覺得尷尬，點一些小菜吃吃很舒服。”初見鮨的老板郭小偉如是解讀小店吸引顧客的原因。
“社區(qū)店或許會成為餐飲業(yè)發(fā)展的一個趨勢。”在成都經(jīng)營多年日本料理知喜多的老板張云偉也非常看好在社區(qū)開店，“由于這類店的門面小座位很少，一般容客量在15人左右，很容易形成門前排隊等候就餐的場面，從而吸引更多的人前來就餐。”記者發(fā)現(xiàn)，這類日本料理店，一般從下午5點左右便開始有人排隊，一直持續(xù)到晚上9點過才結(jié)束。由于制作和食用餐食的過程相對簡單日式料理店，因此翻臺率很高，每晚的翻臺率基本在5-6次，小小的面積卻有很高的利用率，獲得的收益也就自然不薄。
據(jù)了解，目前，兄弟船采用公司統(tǒng)一化管理的模式，在市區(qū)16家的開店計劃已經(jīng)全部定好，加盟者眾多。“考慮到成都市的容量，我們將考慮擴展到其他市州或其他省會城市。”曹永濤說。而一洋刺身也開展了加盟業(yè)務，效果也不錯。岳子雯說：“這樣的日本料理店依據(jù)特定的消費人群，采取社區(qū)商業(yè)模式相對于商業(yè)綜合體更加親民，更具消費吸附能力，差異化經(jīng)營也更適合創(chuàng)業(yè)型企業(yè)的發(fā)展和擴張，同時口口相傳的社區(qū)商業(yè)零售店在品牌推廣方面更加的靈活，也利于品牌的發(fā)展。”
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