國臺酒官網(wǎng)(國臺以系統(tǒng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“匠心智造”升級)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:國臺酒官網(wǎng)(國臺以系統(tǒng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“匠心智造”升級)。
\ 題 記 /
在中國白酒的品類江湖中，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可稱得上是白酒工藝的活化石：端午制曲，重陽下沙，“12987”精湛工藝，30道工序165個(gè)環(huán)節(jié)，講究的是釀制雖繁必不敢省人工，品位雖貴必不敢減物力。而茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)國臺酒業(yè)在釀造工藝和品質(zhì)端的不倦探索，正為這一東方古老絕學(xué)增添新的風(fēng)采。
國臺2019年上半年的成績單再次為醬酒熱添了一把火：“時(shí)間過半、任務(wù)過半”、上半年實(shí)現(xiàn)銷售猛增66%、新增經(jīng)銷商260家、新建核心終端923家……這些亮眼數(shù)據(jù)的背后離不開國臺營銷戰(zhàn)略升級的拉動(dòng)，更與國臺匠心智造、高品質(zhì)支撐密不可分。
自20世紀(jì)70年代以來國臺酒官網(wǎng)，白酒釀造工業(yè)化、現(xiàn)代化的風(fēng)潮漸起，很多白酒企業(yè)在機(jī)械化、智能化生產(chǎn)上進(jìn)行了嘗試，但真正用于生產(chǎn)實(shí)踐并納入企業(yè)成長體系的很少，白酒行業(yè)離真正的現(xiàn)代化一直有所距離。但現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)天士力集團(tuán)憑借強(qiáng)大資本和技術(shù)背景入主國臺后，這一切悄然發(fā)生改變。
在品牌煥新過程中，國臺一方面堅(jiān)守茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)正宗大曲醬香的古法技藝，同時(shí)又立于浪潮之先，創(chuàng)酒業(yè)之新，將現(xiàn)代制藥理念、信息技術(shù)、工業(yè)集成、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融合進(jìn)傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)由模糊走向清晰，由經(jīng)驗(yàn)走向數(shù)字，由數(shù)字走向標(biāo)準(zhǔn)，保證風(fēng)味正宗的前提下實(shí)現(xiàn)品質(zhì)進(jìn)化。
正因如此，短短幾年間國臺從當(dāng)?shù)乩献痔柶髽I(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展成為茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，并且在充分利用行業(yè)復(fù)蘇新趨勢快速樹立行業(yè)地位外，在品質(zhì)端的創(chuàng)新與探索成為這一輪醬酒熱潮下的閃光點(diǎn)。
一、創(chuàng)新制曲技術(shù)，保證質(zhì)量穩(wěn)定
醬酒特定香味物質(zhì)的形成離不開幾項(xiàng)關(guān)鍵技藝：高溫制曲，堆積發(fā)酵法，高溫發(fā)酵、餾酒和長期儲存。“曲乃酒之骨，曲定酒型，好曲產(chǎn)好酒”，曲對酒體風(fēng)格質(zhì)量的形成起著關(guān)鍵作用，而大曲醬香白酒是白酒十二大香型中用曲量最大的。
國臺在不改變技藝本源的前提下，對現(xiàn)代化制曲工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的探索和改造。制曲本質(zhì)上就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程，通過將自然中的微生物在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，促使高粱糖化發(fā)酵成酒，并為其提供生香生味物質(zhì)。國臺利用分子生物學(xué)技術(shù)，通過PCR-DGGE技術(shù)，揭秘醬香型白酒大曲中的微生物及優(yōu)勢菌群、變化規(guī)律，改變了對微生物無法了解、生產(chǎn)過程全憑經(jīng)驗(yàn)控制的傳統(tǒng)做法，穩(wěn)定釀造中微生物群落，成功控制高溫曲質(zhì)量穩(wěn)定性。
二、創(chuàng)新“去雜增益”標(biāo)準(zhǔn)，豐富酒體健康因子
“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”，標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新能力一定程度上反映企業(yè)的核心競爭力。國臺以“質(zhì)量源于科學(xué)設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)重在精準(zhǔn)執(zhí)行”的理念，通過科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新，對白酒中公認(rèn)的無益物質(zhì)如“雜醇油”提出更為嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
雜醇油是導(dǎo)致人們酒后頭暈、惡心、頭痛的元兇，但雜醇油在白酒中是不可避免的存在，其含量多少取決于原料選擇、釀造工藝和蒸餾設(shè)備。對雜醇油的管控，國家標(biāo)準(zhǔn)是每升不高于2克，但國臺將雜醇油的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)定為每升不超過1克，實(shí)際生產(chǎn)中做到了每升不高于0.5克，僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的1/4，大大減少了飲酒的不適及對人體的損害。
在“去雜”的同時(shí)，國臺同樣重視“增益”。在國臺國標(biāo)酒揮發(fā)性組分中檢測到種類豐富的萜烯類化合物，共鑒定出32種萜烯類化合物，主要以單萜和倍半萜的形式存在，以及17種吡嗪類化合物存在于酒體中。
標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新倒逼技術(shù)創(chuàng)新，國臺品控的高標(biāo)準(zhǔn)折射出的是在嚴(yán)選好原料、改進(jìn)工藝條件和蒸餾設(shè)備等方面做出的不懈研究和努力。
三、創(chuàng)新建立業(yè)內(nèi)首條醬酒機(jī)械化釀造生產(chǎn)線
傳統(tǒng)的釀造方式依靠純手工制作、人工控制，生產(chǎn)效率低下，能源消耗巨大。其次，傳統(tǒng)釀酒工序的不連貫性也在很大程度上導(dǎo)致了酒質(zhì)的不穩(wěn)定性。
針對這些問題，國臺不斷摸索、考察、研發(fā)、測試，建立了醬香白酒行業(yè)內(nèi)首條機(jī)械化釀造生產(chǎn)線，基本完成了由手工操作向機(jī)械化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)了中國白酒行業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級，有效地改善了傳統(tǒng)生產(chǎn)的“重體力、高耗能、模糊化、費(fèi)資源”等問題。
國臺的這些機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用先后獲貴州省科技進(jìn)步獎(jiǎng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)；并獲得18項(xiàng)授權(quán)專利。
四、創(chuàng)新紅外檢測技術(shù)，提高質(zhì)量控制水平
一直以來，白酒行業(yè)針對酒質(zhì)檢測都是采用兩級質(zhì)量控制：第一級感官評定，評酒員憑眼觀、鼻聞、嘴品等感官手段對酒體質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)；第二級氣相色譜分析，利用氣相色譜儀進(jìn)行白酒檢測，快速檢測白酒的主體成分構(gòu)成。
但這兩種檢驗(yàn)手段有其局限性。感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響，從而影響品評結(jié)論的客觀性，氣相色譜分析僅停留在在檢測白酒的骨架成分，細(xì)節(jié)呈現(xiàn)不夠充分。
針對兩級質(zhì)量控制的不足，國臺在此基礎(chǔ)上，將與中國科學(xué)院、清華大學(xué)合作的“宏觀紅外指紋圖譜品質(zhì)控制技術(shù)”的科研成果，應(yīng)用于產(chǎn)品品質(zhì)檢測，首次創(chuàng)造了白酒三級質(zhì)量控制體系——“感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制”。
第三級的成果展現(xiàn)便是將紅外光譜與計(jì)算機(jī)結(jié)合研發(fā)的智能品酒系統(tǒng)。該系統(tǒng)以紅外光譜特定波數(shù)上的吸光度值與品酒師感官品評結(jié)果作為大數(shù)據(jù)樣本，不斷進(jìn)行模型訓(xùn)練和自主學(xué)習(xí)，至2018年趨于成熟并正式運(yùn)行，搭建了醬酒品質(zhì)指標(biāo)考核的三項(xiàng)模型：第一、國臺醬酒口感指標(biāo)的評分模型，諸如醬香、糊香、酒體醇厚度、辛辣感、后味、干凈度可通過紅外數(shù)據(jù)預(yù)測未知酒樣的感官得分，平均正確率達(dá)70%；第二、國臺醬酒等級、香型的判別模型，可預(yù)測未知酒樣的質(zhì)量等級和香型，諸如窖面、窖底、醇甜香型，正確率分別為85%和91%。第三、主流白酒香型、等級、真?zhèn)蔚姆诸愊到y(tǒng)。
國臺創(chuàng)新的“智能品酒”新模式，是白酒行業(yè)第一個(gè)克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評價(jià)系統(tǒng)，以此形成的白酒三級質(zhì)量控制體系，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗(yàn)控制，上升到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的控制。
此外，國臺還建立了“白酒快速分析檢測系統(tǒng)”，可在5分鐘之內(nèi)快速定量白酒12種指標(biāo)，精度模型達(dá)到國際同類檢測儀器標(biāo)準(zhǔn)，作為一項(xiàng)批處理手段，使得大量快速的檢測工作變?yōu)榭赡埽焕眉t外快速檢測技術(shù)，對釀酒原料的重要指標(biāo)進(jìn)行快速定量分析，例如對高粱中總淀粉、直鏈淀粉與支鏈淀粉的快速分析檢測的定量分析模型相關(guān)系數(shù)就分別達(dá)到0.9549、0.9236和0.9401。
國臺利用先進(jìn)的質(zhì)控手段，建立了快速、無損、重現(xiàn)性高的檢測技術(shù)，保證了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)得到客觀的把控，讓國臺酒的生產(chǎn)工藝更標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量更高。
傳統(tǒng)，并非古舊無謂的陳跡，而是經(jīng)時(shí)間歷練的精神基底；創(chuàng)新國臺酒官網(wǎng)，亦非無根無據(jù)的顛覆，而是以現(xiàn)代化視野解讀傳統(tǒng)釀造精髓，將傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。繼承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，這是現(xiàn)代化白酒企業(yè)的自我修養(yǎng)，也是國臺高質(zhì)量發(fā)展的功力所在。
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