炸雞店(總是覺(jué)得家里炸的炸雞不香？看炸雞店如何做，教你炸出一手好雞！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炸雞店(總是覺(jué)得家里炸的炸雞不香？看炸雞店如何做，教你炸出一手好雞！)。
炸雞這一標(biāo)志性食物可謂深受廣大吃雞選手們喜愛(ài)，平常再搭配一瓶冰鎮(zhèn)肥宅快樂(lè)水，人生就這樣走上了巔峰。
不過(guò)炸雞之中也有口感好壞一說(shuō)，最簡(jiǎn)單的火候把握卻也不好掌握。炸不夠時(shí)間，雞肉里面沒(méi)有熟透而且汁水也不會(huì)太多。火候一大糊了就有種苦澀味，哪里還來(lái)的美味一說(shuō)。話(huà)不多說(shuō)，今天我們就來(lái)一起探討下炸雞店是如何炸出一手好雞的，讓你在家也能輕松炸出好吃的炸雞。
如何選擇雞肉
要想做好炸雞，最基本的雞肉我們要選對(duì)，否則在原材料上就會(huì)減分。那么什么樣的雞才適合做炸雞呢？
1.看雞的外表：新鮮的雞肉顏色白里透紅，摸起來(lái)光滑發(fā)亮。而且要注意看雞皮上有無(wú)紅色針眼，針眼周?chē)l(fā)黑的，那就妥妥的是注水雞肉。而且雞的眼睛是閉著的，多半是病雞。
2.選雛雞：雛雞和老雞的差別也是很大的，老雞一般用來(lái)煲湯，而雛雞煎、炸、炒都是很具有優(yōu)勢(shì)的。雛雞一般嘴尖軟，胸脯半滿(mǎn)炸雞店，后爪趾平且小，雞冠的顏色與耳垂不同。
調(diào)料的搭配
俗話(huà)說(shuō)調(diào)料配得好，就算是炸鐵塊你也能吃得津津有味，但不是種類(lèi)越多越好，我們還是要注意合理搭配。
1.腌料的選擇：腌料的話(huà)我們一般必須要有鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，其余的自己選擇放點(diǎn)蔥姜末或料酒可以去腥，最好是料酒，蔥姜末炸的時(shí)候會(huì)有糊味，同時(shí)加少許蜂蜜吃起來(lái)口感會(huì)更加甜美細(xì)膩。
2.面粉的調(diào)配：雞肉粘的面糊也是有些須講究的。首先面粉、淀粉、五香粉必須有，有條件的可以再打上兩個(gè)雞蛋，加少許涼白開(kāi)和成濃稠的面糊即可。
溫馨提示：雞肉腌制的時(shí)長(zhǎng)也是影響口味的一大因素，一般腌制五小時(shí)以上才會(huì)入味，另外我們用牙簽扎一下雞肉的話(huà)會(huì)更方便入味
火候的控制
最后關(guān)鍵的一步就是火候的掌握了，這里我們的用油一般選取棕櫚油或者起酥油，想吃比較香的炸雞最好是選擇起酥油。
這里給大家說(shuō)一下，起酥油類(lèi)似豬油，但不是豬油。這種油分解緩慢不易變質(zhì)，炸出來(lái)的東西也更香，但是它的反式脂肪酸比較高，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，如果你在意健康的話(huà)可以選擇用棕櫚油代替。而且起酥油一般在西餐應(yīng)用較多，我們較少使用，為了不翻車(chē)我們選擇棕櫚油去操作是更加穩(wěn)妥的。
接下來(lái)我們討論一下油溫問(wèn)題，不能用沸油炸制，這樣的話(huà)雞肉外面炸胡不說(shuō)里面是不熟的。其次冷油也不行，那樣就成了油泡雞了，吃起來(lái)會(huì)異常油膩。這里我們的油溫一般控制在六十到七十這個(gè)溫度之間即可，方便判斷我們可以拿一根筷子沾點(diǎn)面糊放入油鍋中炸雞店，看到筷子周?chē)B續(xù)冒小泡就證明油溫可以了。
之后我們就可以開(kāi)始第一波炸制了，依次快速放入裹好面糊的雞肉，用筷子輕輕攪動(dòng)翻個(gè)以防粘連，等到顏色變?yōu)榻瘘S的時(shí)候我們將其撈出。鍋中油用篩子將油渣篩出，隨后再次開(kāi)火炸制。這里火候可以稍微大一些，但是時(shí)間要控制在一分鐘左右，目的是為了讓雞肉不蔫，吃起來(lái)脆，但如果炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就變硬，因此這一步一定要小心再小心。
接下來(lái)我們準(zhǔn)備好喜歡吃的蘸料或者辣椒孜然粉等，就可以開(kāi)吃了，對(duì)了，別忘了配上一杯冰鎮(zhèn)肥宅快樂(lè)水哦，據(jù)說(shuō)快樂(lè)會(huì)增倍的，當(dāng)然如果和對(duì)象一起吃的話(huà)就更美滋滋了。
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