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燉魚要想做得好吃，里面可有不少學(xué)問。魚的種類多樣，不同魚適合的燉法有別，像鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，適合燉成奶白魚湯；草魚刺少肉多，用來紅燒燉煮都很美味。在烹飪前，魚的處理至關(guān)重要，去腥是關(guān)鍵一步。此外，調(diào)料的搭配、火候的掌控也會(huì)影響燉魚的口感。接下來，就為大家詳細(xì)介紹燉出美味魚肴的具體方法。

燉魚怎么做好吃

1、主料：草魚1條（凈重800克）。

2、輔料：大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒15粒左右、鹽適量、小米辣3個(gè)、小米辣原湯4湯匙、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油適量、干淀粉少許。

3、草魚1條，去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味。

4、斜刀打花刀，這樣更入味，剁成大塊。

5、魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍里了。

6、鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉，放入鍋里煎到兩面金黃。

7、開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子。

8、讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。

9、倒入開水，水量和魚齊平。

10、放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。

11、放入醬油調(diào)色，加入白糖。

12、放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開后中火燉，中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味。

13、湯汁到一半的時(shí)候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味。

14、晃動(dòng)鍋防止粘鍋，關(guān)火出鍋。