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在烹飪美食的世界里,鹵味占據著獨特的地位,而鹵豬肝更是許多人喜愛的佳肴。然而,不少人在鹵豬肝時總會遇到豬肝變老的難題,影響口感。其實,掌握正確的鹵法,就能讓豬肝鮮嫩多汁。今天就來揭秘豬肝不會老的鹵法,從選料到處理,從火候到調味,每一步都暗藏玄機,讓我們一起開啟美味之旅。
1、材料:豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽,老干媽、醋、白糖、蒜末。
2、首先將帶血豬肝放進清水浸泡,泡到待淤血散盡,浸泡時間大概為2小時左右。
3、然后在鍋中燒開水,將豬肝放進沸水里,飛水,時間要20分鐘,盡量讓淤血,都能排出。
4、等出現并有大量浮沫的時候將豬肝撈出,等待豬肝晾涼,在同時給鍋里注入新的清水。
5、將輔料切好并配置好備用,將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋里面開大火煮。
6、大火煮沸后改小火燉50分鐘,讓豬肝內部熟透,撈出晾涼,待切片,將老干媽、醋、白糖、蒜末放入調味碟,用作蘸醬。