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泡菜是許多人喜愛的美食，而泡菜壇內有時會出現白膜，這讓不少人感到好奇。其實，泡菜壇內白膜的形成涉及多方面因素。微生物的作用是關鍵，一些產膜酵母等微生物在泡菜環境中生長繁殖，就可能形成白膜。此外，泡菜制作時的衛生狀況、鹽水濃度、溫度以及與空氣的接觸程度等，也會對其產生影響。下面我們就來詳細探討。

怎樣形成泡菜壇內的白膜的

1、一般泡菜壇子里是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由于酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，會形成一層菌膜阻隔氧氣，進而長出白膜，漂在泡菜最上面。

2、制作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。

3、但是白膜本身并沒有壞處，可以將白膜涂在身上臉上美容，而且還可以驅蚊。如果泡菜不小心長出了白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

4、這些白膜是由酵母菌造成的，大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。