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在烘焙或制作甜品時,蛋白打發(fā)是關(guān)鍵步驟,可很多人會遭遇蛋白打發(fā)不成功的問題。這不僅影響成品外觀,還會使口感大打折扣。其實,打發(fā)失敗原因多樣,可能是容器不夠干凈,有油脂殘留;也可能是蛋白中混入了蛋黃;打發(fā)時間和速度沒掌握好,亦或是蛋清本身新鮮度不足等。接下來,就為大家詳細剖析具體緣由。
1、蛋白打發(fā)不成功的原因:雞蛋不新鮮,即便用了分蛋器,也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。
2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是:無油、無水干凈的狀態(tài),只要沾一點點油或者水或者其他雜質(zhì),都會打不起來。
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