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臘八蒜作為臘八節(jié)的特色美食，那翡翠般的色澤讓人垂涎。然而，不少人在家腌制時(shí)會(huì)遇到蒜不綠的情況。其實(shí)，臘八蒜變綠是一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。溫度、蒜的品種、醋的種類等都會(huì)影響其變綠。比如，溫度過(guò)低或過(guò)高都不利于綠色素形成；不同品種大蒜含有的物質(zhì)成分有差異，也會(huì)影響變綠效果。究竟還有哪些因素在作祟呢？

臘八蒜為什么不綠

1、臘八蒜不綠可能是因?yàn)闇囟冗^(guò)高或者醋酸濃度不夠。

2、腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。