鹵鴨子是一道深受大眾喜愛(ài)的美食,香氣濃郁、肉質(zhì)鮮嫩。要做出美味的鹵鴨子,做法和配方很關(guān)鍵。如今,互聯(lián)網(wǎng)上雖有不少相關(guān)內(nèi)容,但真正實(shí)用又獨(dú)特的卻不多。掌握正確做法,能讓鴨肉充分吸收鹵汁味道。合適的配方更是鹵鴨子的靈魂,各種香料搭配比例恰當(dāng),才能鹵出令人垂涎的鴨子。下面就為大家詳細(xì)介紹。
1、原料:新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、鹵鴨翅、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
2、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時(shí),再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊;
3、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開(kāi),加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。
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