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巴西飲食文化多元
世界杯期間去巴西,不僅要做一個(gè)熱情的球迷,還得成為一個(gè)合格的吃貨,通過(guò)飲食文化了解這個(gè)桑巴國(guó)度。
如果要拍一部“舌尖上的巴西”,有關(guān)巴西烤肉的內(nèi)容必須放在第一集。巴西的烤肉和足球一樣享譽(yù)全世界,該美食發(fā)源于巴西最南端的一個(gè)州,那里的牧民經(jīng)常聚集在篝火旁以烘烤的大塊牛肉為食,久而久之,巴西燒烤就這樣傳播開(kāi)來(lái)。
享用一頓最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵頤,燒烤也講究個(gè)餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開(kāi)始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開(kāi)胃小菜,其中有道類(lèi)似中國(guó)竹筍的小菜叫棕櫚芯巴西燒烤,吃起來(lái)清淡可口,吃完烤肉后來(lái)點(diǎn)兒還能解油膩。
餐行此處,就該進(jìn)入烤肉時(shí)間了。巴西烤肉的制作過(guò)程是會(huì)向顧客全程展示的,鮮美的牛肉串在一米長(zhǎng)的大鐵釬上,在赤焰上來(lái)回翻轉(zhuǎn),只看的人狂咽口水。燒烤完畢后,身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到餐桌,根據(jù)客人的要求提供手切肉片。
在巴西當(dāng)?shù)?strong>巴西燒烤,最受歡迎的烤肉品種要屬牛后臀尖肉,這部分肉熏烤過(guò)后外皮晶瑩剔透,內(nèi)部鮮嫩多汁,在烤肉達(dá)人嚴(yán)重,沒(méi)嘗過(guò)牛后臀尖肉就不算吃過(guò)巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛(ài),而在整個(gè)巴西烤肉中一頭牛可以劃分為二十幾個(gè)部位享用,總有一款口味適合你。
巴西“國(guó)飲”瓜拉納堪稱(chēng)烤肉的最佳伴侶,該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果,被當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘暈閺?qiáng)身健體的秘方。對(duì)于女性游客來(lái)說(shuō),享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜點(diǎn)刮刮多余的油水呢,一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見(jiàn)人愛(ài)的甜點(diǎn),將其果肉搗碎后制成冰沙絕對(duì)是天然的冰激凌。
在巴西,由于地域上的差異,烤肉更多的是南部地區(qū)的拿手菜,因?yàn)槟抢锿恋胤饰帜翀?chǎng)很多。而東北地區(qū)人們的主食主要是黑豆和木薯粉。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類(lèi)食材一同由小火燜燉而成,食用時(shí)可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是除巴西除南部之外其他地區(qū)的大眾菜,絕對(duì)的味美價(jià)廉。
巴西是歐、亞、非移民薈萃之地,飲食文化自然是多元化的,帶有“非洲風(fēng)味”的椰奶蝦便是其中的代表作。特制濃湯煮上美味的蝦和椰子,不管是單獨(dú)食用還是與米飯等主食搭配,都是美味無(wú)比。
當(dāng)然,來(lái)到世界三大咖啡產(chǎn)地之一的巴西,怎能不品味一杯香濃的咖啡,要是能和幾位友人坐在臨海的酒店陽(yáng)臺(tái)上,一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡,想想還真有點(diǎn)兒小期待呢。
注:作者新華社記者王浩宇。
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