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大閘蟹肉質(zhì)鮮美,是不少人餐桌上的佳肴,而掌握其蒸熟的時(shí)長(zhǎng)至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō),大閘蟹的蒸煮時(shí)間受蟹的大小和數(shù)量影響。較小的大閘蟹,比如二三兩一只的,水開(kāi)后蒸15 - 20分鐘基本能熟;四五兩的大閘蟹則需20 - 25分鐘。若蒸制時(shí)間不足,蟹體內(nèi)細(xì)菌和寄生蟲(chóng)難以殺滅,會(huì)危害健康;時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蟹肉變老影響口感。
1、大閘蟹需要蒸15分鐘左右。
2、大閘蟹的重量在4-5兩左右,無(wú)論是整只大閘蟹還是切塊的大閘蟹,從入鍋開(kāi)始,總的蒸煮時(shí)間不能低于15分鐘。
3、因?yàn)榇箝l蟹生活在水里,容易被寄生蟲(chóng)寄生,寄生蟲(chóng)不耐高溫,用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲(chóng)完全殺死,而且不會(huì)導(dǎo)致蟹肉過(guò)老。
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