中餐快餐(最被國人嫌棄的中餐館，卻做到了全美最大)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:中餐快餐(最被國人嫌棄的中餐館，卻做到了全美最大)。
中餐好吃，是美國人民的共識。
在美國的街頭走一走，你不難發(fā)現(xiàn)有這樣一家俘獲全美人民的連鎖中餐廳，老美一起排隊在這家店等中餐，和我們手拉手排隊等網(wǎng)紅奶茶，是一樣一樣的。
哪怕周邊餐館再冷清，在這家店，食客biu地一下就冒出來了，盡情享受著神秘的東方力量給口腔與胃部帶來的炸裂快感……
它就是擁有2000多家門店，年入30億美元，被譽為全美最大的連鎖中餐廳——熊貓快餐（Panda Express）。
為什么你好像沒怎么聽說過？因為它的老板宣稱：永遠不進軍中國市場。
熊貓快餐發(fā)家史
熊貓快餐的老板程正昌，一個密蘇里大學的數(shù)學碩士，怎么就開起了中餐廳呢。
上世紀70年代，程正昌畢業(yè)后，苦于華裔在美國的階層桎梏與機會限制，一直沒有找到合適的工作。
△年輕時的程正昌夫婦
程正昌的父親程明曾是頗有名的大廚。程正昌求職無果后，便和父親一起選擇了「路徑依賴」式的自主創(chuàng)業(yè)——1973年，程氏父子開了一家名叫聚豐園的中餐館。
當時美國的中餐市場是一片廝殺激烈的紅海。正如程正昌后來回憶：「每天都有中餐館開業(yè)，每天也都有中餐館倒閉。」
一方面餐飲行業(yè)門檻低，租個小門面，開個夫妻店完全不難。二來中餐館做的都是自己人的生意，由于華裔又以廣東籍與福建籍為主，中餐廳也是大多售賣粵菜與客家菜。
正是產(chǎn)品高度相似、用戶高度固定導致了激烈的內(nèi)卷化競爭。有華裔移民曾在論壇上吐槽：
「美國的幾萬家小中餐館就是美國版的沙縣小吃。」
程正昌反其道而行之，選取了“出圈”策略——他不和其他中餐館搶生意，而是將目標用戶直接定位到了美國人。
對各菜系都頗有研究的程氏父子深知找到老美喜歡的口味才是王道。經(jīng)過一段時間的試錯，聚豐園酸甜口兒又夾帶一絲絲辣味的川菜和京菜抓住了老美的胃；川京雙菜系的搭配，也影響了日后一批中餐館。
程正昌還把館子收拾得干凈整潔，一改美國人對中餐館臟亂差的不良印象。
聚豐園的軟實力更是打動了許多美國食客。
程正昌總會記住食客們的名字和喜好；時不時給食客們贈送幾個菜；有遠道而來的顧客排不上號而心生憤懣，他還會特意跑過去道歉，送點飲料……
中國生意人骨子里自帶的技能被程正昌用到飛起；一番操作下來，聚豐園就成了老美眼中的中餐館No.1，連帶著第二家分店也開起來了。
聚豐園當時雖已小有名氣，但仍然面臨著不小的壓力：前有擴張的瓶頸——如何讓中餐持續(xù)出圈走進美國大眾生活；后有競爭對手的追逐——小館子style的經(jīng)營模式極易被復制。
1983年，一位老饕客戶邀請程正昌在自己管理的洛杉磯格倫代爾購物中心開分店，程正昌意識到，絕好的轉(zhuǎn)型機會來了。
購物中心人流量大，消費者來逛街必定需要補充能量甚至直接在商場恰飯中餐快餐，在這種地方開店，翻臺率高的快餐形式無疑更受歡迎，程正昌便決定在聚豐園的基礎(chǔ)上，重新推出中式快餐品牌。
熊貓快餐應運而生。
△開在洛杉磯的第一家熊貓快餐
大道至簡。作為定位給美國人吃的中餐，「熊貓」這個順口、利落、有區(qū)分度的名字，搭配憨態(tài)可掬的滾滾形象，在上世紀80年代的美國堪稱完美。可以說，程正昌起手就贏了半子。
和許多堅持酒香不怕巷子深的小本中餐買賣不同的是，程世昌的熊貓快餐是美國比較早注重營銷的中餐廳，美國人一打開電視，撲面而來的就是橙汁雞、宮保雞丁廣告。
△令老美眼花繚亂的廣告
進入21世紀，沒有一顆當網(wǎng)紅的心也做不好生意，熊貓快餐早就開始運營社交媒體了，并且在Facebook上擁有百萬粉絲。
甚至還有許多博主甘當自來水，寫軟文、錄制熊貓快餐的吃播視頻。
例如有名的美食網(wǎng)紅Keith，小哥試吃熊貓快餐的單集視頻在Youtube上喜提近700萬播放量。
就這樣，熊貓快餐迅速出圈，單單在全美就有上千家連鎖店。近些年，程正昌還將生意做到了中南美、中東等地，平均每3天就擴張一家新店，速度堪比鼎盛時期的共享單車。
熊貓快餐的出圈奧秘
說了這么多，其實熊貓快餐能迅速出圈的原因，還在于是餐廳經(jīng)營的本質(zhì)——菜品好吃，起碼在美國人看來，好吃。
沒錯，熊貓快餐本質(zhì)上是披著中餐外衣的美國菜；它撫慰的是舌尖上的美國人，極端地說，博大精深的中國飲食文化，跟熊貓快餐半毛錢關(guān)系沒有。
拿店里的招牌，銷量第一的橙味雞（Orange Chicken）來說，它在讓老美的唾液腺加速活動的同時，也牢牢著占據(jù)各大美食排行榜頭部位置。
這道油炸雞肉外澆類似橙味醬汁的菜品，據(jù)說由于川湘地區(qū)的「陳皮雞」進化而來，但香鮮辛辣的陳皮雞表示不背這個鍋。
△能看出這是中餐的，算你贏
得虧制作工藝復雜的松鼠鱖魚沒能被推廣，否則老美嘗到更加鮮嫩的魚肉，看到更加炫酷的造型，吃到更加豐潤的口感，還不得發(fā)出一陣陣土撥鼠般的尖叫。
據(jù)統(tǒng)計，熊貓快餐一年可以賣出 8000 萬磅橙味雞，能繞地球幾圈沒算過，但這相當于每個美國人每年吃 4 塊橙味雞。
要知道，肯德基在美國賣出的炸雞數(shù)量，也才相當于每人每年吃5.5塊而已。
除了制霸菜單的橙味雞，還有蘑菇雞、北京牛肉、上海安格斯牛排、簽語餅……
大部分國人看這些菜名肯定都是十臉懵逼中餐快餐，就像重慶人從來不知道重慶有雞公煲，就像美國人從來不知道加州有牛肉面大王。
但就是這些你在國內(nèi)聽都沒聽過的魔改，都是令美國人大快朵頤的招牌菜。
你說不是還有一個我們熟悉的宮保雞丁？你在國內(nèi)吃過這種帶彩椒一起炒的宮保雞丁（塊）嗎？
除了本土化，菜品制作的標準化、管理服務流程化也是熊貓快餐出圈的另一大原因。
一來嚴格控制菜品數(shù)量，以便保證備餐速度與服務效率，盡可能做到極高的翻臺率。
二來，和講究「寫意」的中國菜不同的是，熊貓快餐更加「寫實」——菜品用什么原料，菜名就叫什么，以免鬧出老美看到類似「螞蟻上樹」這種菜名而落荒而逃的笑話。
甚至連配備的餐具，也貼心地照顧了不擅長用筷子的美國人。
按理說，熊貓快餐在全球市場上都取得了巨大的成功，拿下中國這片潛力巨大的市場對經(jīng)營有百利而無一害。
但熊貓快餐是不可能進入中國市場的，這輩子都不可能的。個中原因也不難推測。
企業(yè)經(jīng)營具有很強的的非連續(xù)性，也即企業(yè)上階段迅速成長的原因，很大概率上就是下階段所需要面對的問題。
換句話說：「你有多成功，就可能有多失敗。」
讓熊貓快餐遍地開花的程正昌深刻地意識到，自己打造的美式中餐，一旦到了國內(nèi)，可能有不止一千種死法。
受長久的農(nóng)耕文化影響，中式烹飪是典型的經(jīng)驗派技法。
我們選擇一家餐廳的原因，很大程度上都是奔著“這館子大廚做得好吃，跟別家都不一樣”——中餐的核心因素是擁有差異性經(jīng)驗的廚師，吃的就是這千家飯千家味。
此外，地緣因素也使得國內(nèi)的地域餐飲偏好難以被調(diào)和，川渝愛辣、老西嗜酸、包郵區(qū)喜甜、魔都講究濃油赤醬……
君不見為了豆腐腦是甜還是咸、番茄炒蛋放蔥還是放蒜、粽子應該包豆沙還是咸肉，網(wǎng)友們都能在社交網(wǎng)絡上掀起一陣陣血雨腥風。
△你是豆腐腦咸黨還是甜黨
國內(nèi)一眾快餐品牌還沒能跨越地域gap呢，就更別說熊貓快餐這種高度標準化、啥都是一個味兒、啥都是「工業(yè)味」的品牌了，國人絕對不買賬。
所以說，程正昌表面是個倔強boy，實際理智得不得了。
他明白，當一片市場被看做潛力藍海時，首先要考慮的不是「如何快速進入藍海」，而是「為什么這片市場是藍海」。
程正昌也透過現(xiàn)象看到了「舍」與「得」的本質(zhì)，并清除地知道何時該做加法，何時該做減法。
這個道理，可不僅僅適用于賺錢而已。
你遇到過哪些印象深刻的中餐館？
（公布時間 8月3日）
撰文 | 沈公子@青年橫財發(fā)展會
C O N T A C T
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