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炸醬面炸醬面導讀：生活小常識 炸醬面炸醬面是中國漢族特色面食。最初起源北京，不過在傳遍大江南 北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津、河北， 遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、 豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁 及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸 醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面 條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。營養價值炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善 貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋 白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改 善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固 醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面 成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素 C 和鉀不足。醬 本身含有較多蛋白質和 B 族維生素，適合與面粉搭配。炸醬面當然炸醬面，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、 鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、 牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用 以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。炸醬面主料：面條 200 克、五花肉 150 克輔料：黃瓜半根、胡蘿卜半根調料：姜 1 小塊、甜面醬 1 勺、黃醬 3 勺、老干媽 1 勺、白糖 1 勺、小蔥 3 根、水適量、植物油適量步驟：1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫 炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用；2、海天黃豆醬、甜面醬以 3：1 混合，根據口味可加入 1 份量的 老干媽豆豉辣醬；炸醬面3、炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香； 4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續翻炒； 5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味； 6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸炸醬面，不需要 再加任何調味； 7、炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上 菜碼，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。感謝您的閱讀，本文如對您有幫助，可下載編輯，謝謝

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