hi辣(Hi辣創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時間開了五家火鍋店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:hi辣(Hi辣創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時間開了五家火鍋店)。
由于國籍背景的多元化，在設計上他們追求不同地域風格的融合，并充分發(fā)揮各自的設計理念，把設計一間普通的火鍋店變成了一件好玩的事情。
時尚設計、年輕團隊、創(chuàng)新服務……Hi辣始終圍繞“青年口味”在深度布局hi辣，形成了Hi辣“青年文化火鍋”的品牌內(nèi)核與外延。
品牌與平臺融合，在合適地方做合適的事
從香餌胡同的第一家店開始，Hi辣一直在尋找屬于自己的發(fā)展模式，現(xiàn)在鄧家佳認為自己已經(jīng)找到：“現(xiàn)在我們只進有品牌的、運營專業(yè)的商場，這樣可以做一個強強聯(lián)合。”
Hi辣入駐朝陽大悅城前，其實經(jīng)過了非常嚴格的審核。朝陽大悅城的總經(jīng)理和評估團隊幾次去Hi辣的香餌胡同店吃飯，考察口味、觀察人流量和客人的用餐體驗。
此時朝陽大悅城的七層樓溜冰場區(qū)域還很冷清，沒有其他餐飲店，他們也希望有一家能夠帶動人氣的餐廳入駐，但當時在大型商場業(yè)態(tài)里經(jīng)營火鍋店的，僅有新辣道這一品牌。而且對于引進Hi辣這樣出身于香餌胡同的街邊火鍋店，他們覺得有很大風險。
原因在于：街邊店相對于商場店，客流量不穩(wěn)定，主要靠餐廳獨有的特色和風味吸引顧客，而商場店一般具有穩(wěn)定的客源，在維系老顧客、完善服務系統(tǒng)、打造企業(yè)品牌上需要下更多的功夫。
Hi 辣的創(chuàng)始人也意識到這點，做了大量功課，與朝陽大悅城的運營團隊深入交流，闡明自己如何改變運營方向，如何制定運營策略以適應商場的需求。終于，Hi辣的 誠意和方案打動了他們，Hi辣以一個年輕餐飲企業(yè)的身份進駐朝陽大悅城七層，面對大悅城激烈的餐飲競爭，Hi辣沒有一點畏懼。
這樣的信心源自于Hi辣的定位與朝陽大悅城的定位一致。合適的品牌放在合適的平臺上，二者的合作從一開始就蘊含成功的基因。
朝陽大悅城是隸屬于中糧集團旗下“大悅城”體系的商業(yè)地產(chǎn)旗艦項目，2012年，它將主力店永旺百貨撤出，針對的消費者調(diào)整為追求時尚感和品質(zhì)的年輕人。在 占地面積上，大悅城的零售、餐飲和娛樂所占的比例為5：3：2，餐飲是大悅城重要的組成部分。由于目標消費者著力于年輕人，大悅城盡量減少商務宴請品牌的 入駐，而主要引進時尚感強、具有主題情懷的餐廳，如綠茶、外婆家等。而Hi辣作為唯一一家年輕時尚火鍋店，它純粹的目標定位與大悅城期望達到的目標群體相 吻合。
朝陽大悅城的運營團隊非常了解客戶的需求，在營銷方面擁有豐富的經(jīng)驗，如何吸引新的消費者、如何不斷提升和刺激老顧客前來消費和體驗，是他們需要經(jīng)常考慮的事情。
2015年，這里舉辦了超過100場的活動，其中包括10場全年舉辦的大型主題活動，如“亞洲最大氣球展”、“蘑菇頭女孩夢游仙境”等。
有一次，于巖在網(wǎng)上看到一個視頻，便激動地跟王偉分享：“我們一定要做這個!”他說的是日本街頭的KissingBox營銷活動，實為日本 DENTISTE牙膏的互動廣告，用簾幕在街頭搭一個方形的空間，里面打上強光，體驗者走進去接吻，觀眾從外面看到的是兩人接吻的剪影。于巖計劃把這個形 式復制到Hi辣。
朝陽大悅城的運營部很快認同了Hi辣的方案，并為Hi辣提供了一樓中央最核心的位置。活動效果非常好，不僅吸引了很多年輕情侶，老人小孩也紛紛參與，從情感體驗上讓現(xiàn)場觀眾留下了深刻印象。
朝陽大悅城為Hi辣提供了穩(wěn)定的客流量和優(yōu)質(zhì)的品牌文化輸出平臺，Hi辣的創(chuàng)意營銷也豐富了“大悅城”品牌的內(nèi)涵。“有時候大悅城的策劃部經(jīng)常會詢問我們最近有沒有新的活動。”王偉說。Hi辣與朝陽大悅城已經(jīng)深度聯(lián)動，互利共贏，形成了品牌與平臺間的融合發(fā)展。
在大悅城7層、8層的眾多餐廳中，總面積約300平米的Hi辣周末時日營業(yè)額一般能達到7到8萬，翻臺率可達到4到5次，目前每月的營業(yè)額可拿到第二、第三名。朝陽大悅城店已經(jīng)成為整個Hi辣扶持的重點，利用企業(yè)背后的力量去保證品質(zhì)和服務的穩(wěn)步上升。
正是在與朝陽大悅城的成功合作過程中，Hi辣未來的道路逐漸明晰起來。未來，Hi辣的方向是與更多具備完善的運營體系的品牌商場強強聯(lián)合，做好每一個店的運營，深挖每個店內(nèi)在的服務質(zhì)量和品牌建設，而不是盲目地開店擴張。
鄧家佳希望Hi辣將來能走出基于自己影子的品牌特色和品牌文化，如今，Hi辣正有條不紊的推進著。
多品牌協(xié)同運營，推“鍋鍋冒菜”豐富用餐場景
最近，在北京CBD的建外SOHO商業(yè)區(qū)，一家嶄新的小店開張了，內(nèi)部裝修溫馨質(zhì)樸，座位雖然設置得緊密，但有落地窗、吧臺和靠背椅，也有雜貨風格的黑板和綠植。招牌和菜單上都有一個呆萌的卡通小人，下面一排小白字注明：來自Hi辣的冒菜，鍋鍋冒菜。
對于開鍋鍋冒菜的原因，鄧家佳、王偉都認為四川有太多值得挖掘的東西，每次他們?nèi)コ啥级疾幌牖貋恚貏e想把四川小吃都帶到北京來。
于是他們決定在Hi辣引入四川小吃，但是由于原材料的限制，不能保證新鮮度，這個想法一直在實驗中。也正是因為這個原因，鍋鍋冒菜從去年10月份起開始研發(fā)，開張前還試營業(yè)了一個月，直到今年五月份才正式開張。這又是新的一輪艱難的試錯過程。
目前的店里四種口味冒菜顏值很高，口味地道，每天冒菜的湯底都會用完，比周邊其他店子提前打烊。除了更新冒菜品種，鄧家佳還想把成都的鹵菜小吃增加到菜單中。
基于對O2O模式的認同，鍋鍋冒菜也開通了外賣渠道，未來外賣業(yè)務會增長很快。但是鄧家佳始終認為，020不可能完全取代餐廳，餐廳始終是一個讓人放松、休息、聯(lián)絡感情的社交場所。所以堂食和外賣都要兼顧，二者應該是互補的關系。
鍋鍋冒菜和Hi辣的經(jīng)營理念一樣，認準麻辣口味，同樣秉持著正宗四川口味和年輕化的方向，對品質(zhì)有著嚴格的把控，缺少一味調(diào)料也不會賣給顧客，注重打造品牌的持久力。
結語
在餐飲行業(yè)急劇轉(zhuǎn)變的2016年，休閑餐廳和020模式的雙重沖擊下，鍋鍋冒菜的推出，是Hi辣又一次經(jīng)營策略上的嘗試。定位準確、精簡的菜單、品控嚴格、可迅速復制等因素，讓它具備了成功的基因。
而通過這樣的嘗試，可以看到Hi辣的年輕文化已經(jīng)由火鍋拓展到快餐，由于取材的重合，兩者還能形成品牌形象互補的效應，Hi辣針對年輕顧客群體，已經(jīng)開始打造從“聚會大餐”到“商務午餐”的用餐全場景覆蓋。
Hi辣火鍋的可拓展性和鍋鍋冒菜的可復制性，讓Hi辣可以迅速在市場上拓展疆域，而品牌思路的清晰，則使Hi辣有機會成為一家可多元化發(fā)展的特色餐飲企業(yè)。
總結：以上內(nèi)容就是hi辣(Hi辣創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時間開了五家火鍋店)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
