烤魚特色(20款特色烤魚附帶詳細秘方)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:烤魚特色(20款特色烤魚附帶詳細秘方)。
..20 款特色烤魚附帶詳細秘方香辣烤魚主料：烤熟的清江魚 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：水煮辣椒節 120 克、熟芝麻 3 克、蔥花 5 克調料： 香辣醬 80 克、郫縣豆瓣醬 30 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、 五香粉 8 克、復制烤魚紅油 180 克、雞精 25 克、味精 10 克、 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上 火放入復制烤魚紅油放入姜蒜末炒香后放入二醬煵炒至水 汽干；3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；4、炒鍋另入油燒制 180 度放入水煮辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花生 仁和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚、草 魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。麻辣烤魚主料：烤熟的 草魚 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：干辣椒節 120 克、 酥花生仁 30 克、蔥花 5 克調料：麻辣醬 160 克、復制烤魚 紅油 180 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、雞精 25 克、味精 10 克、鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒 鍋上火放入復制烤魚紅油放入姜蒜末炒香后放入麻辣醬煵 炒至水汽干；3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；4、炒鍋另入 油燒制 180 度放入辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花 生仁即可。
舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鯰 魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。麻辣醬配方：去籽干辣椒 400 克(滋耙辣椒 900 克) 、紅花椒 50 克、青花椒 30 克、牛油word 教育資料..500 克、菜籽油 1000 克、郫縣豆瓣 250 克、五香粉 20 克、 姜末 100 克、白酒 60 克、醪糟 40 克、冰糖 15 克、美極牛 肉粉 50 克。泡椒烤魚 主料：烤熟鯉魚 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：泡珠子 椒 150 克、野山椒 30 克、蔥段 5 克調料：泡紅椒醬 100 克、 泡姜末 50 克、蒜末 20 克、復制烤魚紅油 200 克、雞精 20 克、雞粉 20 克、豉香鮮 30 克、鮮湯 350 克制作：1、洋蔥 絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放入復制烤魚紅油放入 姜蒜末炒香后放入泡紅椒醬煵炒至水汽干；3、放入鮮湯調 味燒沸澆烤魚上；4、炒鍋另入油燒制 150 度放入小料炒香 蓋澆在烤魚上即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚、 草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。酸菜烤魚主料：烤熟 草魚 1 尾輔料：洋蔥絲 50 克小料：紅泡椒 20 克 蔥 5 克調 料：酸菜 120 克野山椒丁 10 克 復制烤魚香油 120 克姜末 15 克 蒜末 15 克 白醋 40 克 雞精 20 克 雞粉 10 克 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放入復 制烤魚香油放入姜蒜末炒香后放入酸菜炒至水汽干；3、放 入鮮湯后調味燒沸澆烤魚上即可。
舉一反三：用同樣制法可 以用于鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。孜然烤 魚主料：烤熟草魚 1 尾輔料：洋蔥絲 25 克小料：干辣椒 120 克、炸花生 30 克、蔥花 5 克調料：孜然醬 160 克、復制烤 魚紅油 160 克、孜然粒 30 克、鮮湯 350 克、雞精 20 克、雞word 教育資料..粉 12 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火 放入復制烤魚紅油放入姜蒜末炒香后放入孜然醬煵炒至水 汽干；3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；4、炒鍋另入油燒制 180 度放入干辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花生仁 和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、 鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。孜然醬配方：菜籽油 1250 克、豬油 1250 克、干海椒 400 克、豆瓣 500 克、泡椒末 200 克、干青紅花椒各 80 克、十三香 80 克，孜然粉 60 克火鍋 底料 500 克、香辣醬 600 克、雞精 500 克 胡椒粉 30 克 雞 粉 200 克鮮椒烤魚主料：烤熟鱘龍魚 1 尾輔料：洋蔥絲 50 克小料：青米椒圈 250 克 蒜末 20 克 姜 10 克 鮮花椒 40 克 調料：豉香鮮 60 克 鮮辣汁 30 克 藤椒油 50 克雞汁 30 克 復 制烤魚香油 120 克 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤 好的魚；2、炒鍋上火放入復制烤魚香油放入姜蒜末炒香后 放入調料和鮮湯燒沸后用余下調料 調好口味燒沸澆烤魚 上；3、另起鍋燒油炒香青米椒圈蓋烤魚上即可。
舉一反三： 用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種 魚類。過癮麻辣味烤魚烤魚 烤熟的鱸魚 1 尾。澆汁 1.圓蔥 絲 50 克墊底，放上烤好的魚。2.鍋內放香料油 150 克，燒 至三成熱時，放入蔥片、姜片各 10 克，蒜片 15 克，小火炒 出香味，再放入泡濕的干辣椒節 20 克，干花椒、白胡椒各 3 克，麻椒 5 克，郫縣豆瓣醬 35 克，美樂香辣醬 30 克，老干word 教育資料..媽豆豉、海鮮醬各 20 克，用中小火炒香，加鮮味醬油 25 克， 雞粉 8 克，白糖、白芝麻各 3 克，味精 6 克，十三香 5 克， 高湯 450 克燒開調勻即成。蓋料點綴炒鍋另入油燒至 180℃， 放入辣椒節 120 克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花、綠杭 椒圈各 5 克，白芝麻、香菜段各 3 克，花生仁 30 克即可。 香料油鍋放菜子油、牛油、色拉油各 750 克，熟雞油 50 克 燒至四成熱，放八角 50 克，山柰 40 克，桂皮、靈草、小茴 香各 10 克，丁香 2 克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各 15 克， 良姜、蓽撥各 5 克，甘草 8 克，細辣椒面 350 克熬制 40 分 鐘左右出香味即成。
關鍵 1.腌好的魚兩面刷一層蔥油，用烤 魚夾夾住再烤制。2.將烤好的魚放入專用烤魚盤中，建議將 烤魚盤鐵板做預熱處理，底下放 3 塊 5 厘米燒好的機制木炭 最好豆花烤魚制作：1、把草魚（或江團）對剖開（不斬斷） 并治凈，放入加有姜片、洋蔥片、芹菜節、大蔥段、花椒粒、 鹽和料酒的水盆里，浸泡腌漬約 6 分鐘便撈出來，瀝水后放 到烤魚架上面。2、往魚身兩側均勻地刷上紅醬油，以增添 烤魚的鮮味（圖 2）。3、用夾子把魚夾起來后，送入溫度已 燒至 280℃的烤箱，關上烤箱門，再用中火烤七八分鐘（其 間需要開爐翻面，烤制時間不可過長），烤至魚肉熟時取出 來。4、往烤魚盆里放入已經在開水鍋里焯斷生的洋蔥片、 豆皮塊和芹菜節，隨后把烤好的魚放上面，撒上孜然粉。5、 往凈鍋里倒入自制紅油燒熱后，下豆瓣醬、自制烤魚料和糍word 教育資料..粑海椒炒香，邊炒邊調入味精、雞精、白糖、香油和鹽。待 放入泹水豆花煮入味以后，將豆花逐塊舀在烤魚盆的四個 角。6、見鍋里的汁水已經收濃時，起鍋澆在盤中烤魚上 7、 凈鍋里倒入色拉油燒熱，待投入干青花椒和干海椒節熗香 后，起鍋澆在盆中烤魚上，另外撒些芝麻和蔥花。8、把烤 魚盆置燒烤架子上（下邊放入點燃的木炭），上桌加熱食用。
自制紅油：往鍋里倒入菜油和豬油（兩者比例為 3：1）燒熱， 投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣醬、糍粑海椒等，炒香后 打去料渣，即成。自制烤魚料：往鍋里倒入菜油、豬油和雞 油（三者比例為 3：1：1）燒熱，待投入姜片和蔥結炸香后， 加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒，小火炒香出 味后，便得到烤魚料。自制香料粉：八角、桂皮、白蔻、香 葉先在鍋里炒香，再用機器打成粉末。巫山烤全魚將腌、烤、 燉三種烹飪方法有機結合，采用獨特秘方又結合了重慶火鍋 的用料精華，調制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒 味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味。巫山 烤全魚的做法 1、鯉魚宰殺治凈后，從魚背順向下刀片開（腹 部相連），去內臟沖洗干凈，然后在其內側肉厚處橫著斬幾 刀（目的是便于后面腌漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精 5 克，腌漬 10 分鐘。2、將腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住， 放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚 肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最后才word 教育資料..撒燒烤粉）。3、往方形鋼盤里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把 烤熟的魚放上面，等待澆味料。
4、炒鍋入色拉油和秘制老 油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜 粒 25 克，姜粒 15 克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻 入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮 香膏熬出香味，最后下入輔料（黃瓜段 100 克，芹菜段 50 克，洋蔥塊 30 克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。 5、澆完味料后，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然后把 盛有烤魚的不銹鋼盤放到燃燒著的特制烤爐上上桌即可。注 意事項：1、魚背部開刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻， 如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況。2、 萬州烤魚一般是以鯉魚為料，有時也會用到鰱魚、草魚等其 他魚類，而對于體積較小的鯽魚，因為肉比較少，并且加工 起來也更費事，所以很少用到。3、萬州烤魚都是用“青岡 炭”來加熱，相對于用液化氣和電來加熱，燃燒時所產生的 有害物質要少一些，比較綠色。另外，青岡炭的火力也不像 液化氣那么猛烈，猛火弄不好就把魚給烤焦了。4、在制作 一些特殊風味的烤魚時，在烤制過程中還要另外加調料，比 如在做“泡椒味烤魚”時，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外， 還要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補 味。
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