餐飲店選址(餐飲小吃店鋪如何選址？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:餐飲店選址(餐飲小吃店鋪如何選址？)。
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“這是一個最好的時代,這是一個最壞的時代“2020年注定是不平凡的一年，國家經濟看上去依然穩(wěn)定，但新冠肺炎肆虐全國，讓開年準備大干一番的創(chuàng)業(yè)者躊躇難進。此時加盟創(chuàng)業(yè)看上去似乎不是太好的時間，但這并不妨礙創(chuàng)業(yè)者通過學習，增長見聞餐飲店選址，因為疫情一定會過去，我們對疫情戰(zhàn)無不勝。小吃快餐作為餐飲業(yè)賽道最大、增長最快的業(yè)態(tài),孕育著無數(shù)的市場機會與發(fā)展?jié)摿?不少特色小吃的價值洼地尚未被發(fā)掘。我們有理由相信疫情過后，適應能力超強的小吃快餐品類將帶來更多的驚喜。
《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，在如今超4萬億的餐飲大市場，作為餐飲賽道最大、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。據(jù)美團的店鋪收錄數(shù)據(jù)，2017年底小吃快餐的數(shù)量為389萬家。從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，小吃快餐品類在各線城市的發(fā)展勢能都很強勁，尤以新一線城市增長最突出。從人均消費價格來看，人均消費在60元以上的小吃，增長速度最快，其次是31—45元。
規(guī)模宏大的小吃市場，現(xiàn)在已然成為創(chuàng)業(yè)者掘金的超級市場。對于連續(xù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，看項目、做產品、選鋪位、搞營銷已經駕輕就熟。我寫這篇回答是要給初進餐飲小吃行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者一些信心，告訴大家?guī)讉€關于小吃店鋪選址的黃金法則以及要避開的誤區(qū)。
黃金法則一、研究目標消費群體
一些初級的餐飲從業(yè)者認為店鋪選址就要選擇那些萬能的商圈位置，感覺只要選中這些位置經營什么都能存活并掙錢。但現(xiàn)在優(yōu)質商圈越來越偏好優(yōu)質連鎖品牌，優(yōu)質連鎖品牌里還有優(yōu)中選優(yōu)，對于非大型連鎖品牌的創(chuàng)業(yè)者而言，這些位置容易想但不容易拿，這也是為什么那些商場的重要位置都是星巴克、必勝客、麥當勞了。開一家小吃店鋪，沒有這樣資源的情況下我們只能是研究目標消費群體。研究目標消費群體就是在你的店鋪1公里范圍之內是否存在對應的精準消費者，并且精準的消費者越多越好。小吃店必然是要把小吃銷售給非正餐的食客，如果你選擇的位置上大家都是為了去填飽肚子的，那在這里開小吃店必然和這個商圈存在沖突。例如小吃店鋪選址的位置應該是在逛街的白領、閨蜜以及約會的小情侶們居多，那么再接下來的事情就是去找這三類人群喜歡逗留的地方。
同樣的，像開炸雞漢堡店，也要先研究下喜歡這種品類的人群是誰？他們一般在哪里逗留或聚集（如果你的店鋪面積不太大的話，聚集也是適用的）。這樣基本就能選出一個商圈來做你的選址的目標對象了。所以，研究目標消費群體就是我們選址的第一大要素。
商圈檔次幾大類各不相同
引用 @康健 的回答從高到低為：
1.城市商業(yè)中心，但城市商業(yè)中心也有很多問題，缺點是租金高，轉讓費高，關系復雜。
總結一下，城市商業(yè)中心是高成本撬動高利潤，而且競爭白熱化，需要隨時根據(jù)市場調整，適合連續(xù)餐飲從業(yè)者，不太適合小白，運氣成分不容忽略。
2.社區(qū)商業(yè)中心，附近主要居民區(qū)，寫字樓或學校集中。另外開發(fā)區(qū)的商業(yè)中心也歸類為社區(qū)商業(yè)中心。再其次是零售商場，指的是不再城市商業(yè)中心內的購物中心，百貨大樓和大型綜合超市等商場，另外，零售商場分已開業(yè)和待開業(yè)，小白千萬不要去賭待開業(yè)，風險偏大。
3.交通樞紐的商業(yè)中心。
選擇好大致的商圈好之后，你要考慮的就是你的這個店，是要做聚集型業(yè)態(tài)的店鋪還是差異化業(yè)態(tài)的店鋪。
黃金法則二：差異化還是聚集化？
比如你是賣鍋盔小吃的，你選的商圈有一個片區(qū)里有好幾家賣小吃的，比如周黑鴨、章魚小丸子、米芝蓮這種。還有一個片區(qū)是基本都是零售類的，以賣衣服的居多，但是那邊也有可以做餐飲的店鋪。這個時候，你是選擇加入自己的潛在競爭對手的行列，做一個聚集型的定位，還是做差異化的定位，在零售店鋪里面獨樹一幟？做聚集型的定位成功的可能性會大一點。因為一般來說，同一個區(qū)塊里，人們印象里有聚集型的地方的時候，就不會去留意差異化的店鋪了，比如你在某商場逛完街想吃東西的話，是不是都會選擇去聚集餐飲的區(qū)域挑選自己愛吃的。當然，如果做差異化定位有“好做外賣”等其他理由，則另當別論。
黃金法則三：臨街還是商場？
近幾年來商場開業(yè)迅猛，很多開發(fā)商都瘋狂拿地開業(yè)。也引得很多創(chuàng)業(yè)者想進商場搏一把。理論上來說，商場本身就會吸引人來，也會有上面說到的“聚集型或者差異化”的片區(qū)，很多做得好的商場連上旁邊的其他商場或者街鋪就能形成一個很好的商圈。但是作為一個在商場工作的人員告訴你，除非商場給你的位置跟條件特別好，不然不要輕易進商場！比如很多漢堡小吃店本身就是一個小店鋪，一般商場是不會給你什么好的位置跟條件的，所以還是費點力去找一些好的街鋪會比較好。
為什么不要進商場呢？因為本身開發(fā)商就是商人性質，一個商場開出來每天能耗、人員工資都在滾，所以他們肯定會設置各種賺錢的門檻，一般都是體現(xiàn)在租金物管費上，而且你生意好了他就會漲租了，一套完備的商業(yè)體系不會讓他少賺一分錢的。
在這種情況下，水漲船高，商場是最快能知道你生意是好是差的。如果很差交不上租金，他就會想著法子把你趕出來換下一個牌子，如果很好，他也會每年給你漲租或者提抽成，基本小吃店在商場的租售比不會低于20%。
黃金法則四：人流動向
根據(jù)前面三步，基本確定了商圈以及一個聚集型業(yè)態(tài)的大致位置。
那么接下來就要選具體的位置了。就是去看這個商圈的人流走向是什么。簡單來說，就是人是從哪里來的，是旁邊的寫字樓，還是馬路對面的地鐵站。然后去觀察，這些人的動線及人流量是什么樣的，在商圈哪個位置停留的時間最長，在哪種店鋪花費的金額較高。而人流量一定要結合人流走向去判斷，上文商圈檔次中把交通樞紐的商業(yè)中心排得比較靠后的一個主要原因就是人流走向人們大多形色匆匆，購買力會相應減弱。觀察好這些之后，可以畫一張大概的人流動線圖，甚至可以自己做一張熱點圖，這樣你就大致知道你要選擇哪個店面進行經營了。
黃金法則五：店鋪房租
以上的分析做好之后，你可以去測算一下你心儀位置的同類新店鋪營業(yè)額，觀察其經過的人流量、進店率、購買率、客單價，就可以測算出你自己店鋪的一個大致營業(yè)額了，然后根據(jù)你自己測算的營業(yè)額，反推你能承受多少的租金。
例如保守預估店鋪的月營業(yè)額是20w，那么原材料占比一般來說是30%，人工+水電15%，水電各種雜費支出15%，利潤空間預留15%，那么其實你能承受的最高的租售比是30%，也就是租金+物業(yè)管理費不高于60000元。
租金不是根據(jù)你租得租不起來衡量的，租金是根據(jù)它能產生相應的價值來衡量的，所以不要急著去判斷這個租金貴不貴，要先看它能給你帶來多少的收益。
誤區(qū)一：選址偏僻或孤獨一家
不要認為在一個位置上沒有同品類競爭對手就認為自己的門店可以在沒有競爭壓力下存活，更不能認為周圍沒有餐飲小吃店，你的店鋪就能稱王，這是很危險的想法。你應該想這個位置沒人開這種店的原因是什么，為什么沒有這種小吃店餐飲店選址，甚至連餐飲都沒有？
誤區(qū)二：人流量并非是王道
路過店鋪都是自己的潛在客戶，來回走動的行人越多就說明了這家店的生意就會越興隆。其實不是，在選擇位置設店時，要考慮來往行人的數(shù)量，以及是否是我們的目標消費人群。如果不是針對目標人群的，那只是浪費租金。畢竟人流量大的地方，店鋪租金都會比較高。
誤區(qū)三：繁華地段未必是好鋪
有的路段看上去車水馬龍、人來人往的，好似一個“聚客點”，但實際上這種繁華地段不一定都是好店址，不一定開設適合小吃店。在上面咱們就說過，繁華地段的店租都比較高，而小吃店是一個小本經營的項目，太好的地段不僅不允許小吃店流入，而且還令創(chuàng)業(yè)者承受過重的租金負擔。
誤區(qū)四：“路口店”要避開
路口店就是緊靠大馬路、多路公交車在此設點、行人來來往往都會經過的店鋪。不少的消費者圖方便，會傾向于選擇這種臨街的路口店，但其實，路口店也是存在很多的弊端的。
一：緊鄰巷子道旁屬于黃金位置，租金太高；
二：車流量大，會有噪聲污染和廢氣污染，影響顧客體驗和產品衛(wèi)生；
三：受市政規(guī)劃不確定因素的影響，遭受拆遷等的未來風險要大得多，路口店都會面臨改造、擴建的危機。
誤區(qū)五：同行少更難做生意
不管是在繁華商圈還是偏僻郊區(qū)，只要能使小吃店生意興旺的店址，那就是良選。因此，創(chuàng)業(yè)者在開店時，需要考慮你的小吃是否適應相關地區(qū)人們的需要。市場需要的是一種高明的競爭舉措，相比較獨門獨戶，還不如同行同市。行業(yè)中就一句經商古訓：“同行密集客自來”，生意大家做才能造就一方繁榮景象。
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編輯于 2020-03-17
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