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本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考最正宗酸菜魚的做法是怎么說到酸菜魚的話，那么往往是很熟悉的事物了。因?yàn)楹芏嗳?會(huì)陸陸續(xù)續(xù)約上上五個(gè)好朋友，然后一起到外面去吃飯啊，聊聊 天啊正宗酸菜魚，喝喝酒啊，這時(shí)候的話，其實(shí)可以點(diǎn)上一盤酸菜魚的了。 很多人都希望酸菜魚的話，是地地道道的味道，是好吃的。那么 到底地道酸菜魚的做法是什么？以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民 間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩； 魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于 90 年代初，在各地餐館都有其一席 之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶 菜的開始先鋒之一做法一主料輔料草魚 1 只（鯰魚、黑魚等都行約 1 斤半）、 酸菜（泡青菜）100 克、野山椒 20 克、姜片 10 克、蒜泥 20 克、 淀粉 4 茶匙（20ml）、蛋清 1 只、料酒 2 茶匙（10ml）、鹽適量、 雞精少量、糖 1 茶匙（5 克）、胡椒粉少量、清湯做法 1、先處理魚，將魚片成魚片。 2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭， 切下魚頭。 3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約 0.5 厘米的魚片，魚 排剁成長約 5 厘米的塊，魚頭剖成兩半。

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考5、將魚片和魚排魚頭分別用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制 15 分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 酸菜魚 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的正宗酸菜魚，要買四川出品 的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入 3 湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放 入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5，將魚頭和魚排放入煮 10 分鐘，將鮮味熬出來。 6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用 鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。 7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚 片上即可。 溫馨提醒：其實(shí)廚師們在做酸菜魚的時(shí)候，那么必須用鮮活 草魚的了。這樣的話，往往為到比較好了。而且酸菜魚的話，其 實(shí)是一種湯菜，這時(shí)候的話，其實(shí)是可以用整魚入饌，而且需要 進(jìn)一步去用武火熬魚，才能出白色奶湯。

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