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口腹之欲，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)不只代表食物上的滿(mǎn)足樊記肉夾饃，更代表五湖四海人們的不同文化，而人在思鄉(xiāng)無(wú)助的時(shí)候，家鄉(xiāng)的味道便是最好的良藥。不管足跡多遙遠(yuǎn)，腦海中故鄉(xiāng)的味道熟悉且頑固，好似精準(zhǔn)的超時(shí)空版GPS，只要能吃到，味蕾便帶你歸家。如果讓我選一種能代表家鄉(xiāng)的味道，那么熱氣騰騰的肉夾饃便是最好的答案。
西安賣(mài)肉夾饃的店鋪數(shù)不勝數(shù)，相比于全國(guó)其他特色美食，肉夾饃的賣(mài)相平平無(wú)奇，可就是這樣一個(gè)貌不驚人甚至有些土里土氣的饃，卻成了西安在全國(guó)人民心中的一張城市名片。白胖的面餅，熬了許久的肉，食材簡(jiǎn)單直白，其“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的食物觀感征服了無(wú)數(shù)吃貨的胃。當(dāng)然，西安的“肉夾饃”也不僅如此，食材和吃法上都如此直白，自然要在分支上做文章。現(xiàn)如今，西安的肉夾饃還衍生出清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃等等。
“樊記臘汁肉夾饃”作為西安的老字號(hào)，已經(jīng)走過(guò)了百年的歷史。1904年，南院門(mén)一個(gè)毫不起眼的小小食鋪里，店主樊炳仁推出了現(xiàn)在負(fù)有盛名的樊記臘汁肉夾饃；1925年，其子樊鳳祥啟用字號(hào)“義茂春”，延續(xù)了樊記臘汁肉夾饃的發(fā)展歷程；1956年，公私合營(yíng)后，樊記臘汁肉夾饃老店又從營(yíng)樊記臘汁肉鋪發(fā)展成為國(guó)營(yíng)西安臘汁肉鋪，歸碑林區(qū)飲食公司管理；1982年，樊家第三代樊少華之母帶領(lǐng)家人脫離國(guó)營(yíng)自己創(chuàng)建“樊家臘汁肉夾饃”，并注冊(cè)了商標(biāo)。這，才成就了每一個(gè)老陜心中獨(dú)一無(wú)二的“樊記臘汁肉夾饃”。
多年來(lái)，樊記肉夾饃以選料精、用料全、火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。踏進(jìn)樊記，你隨時(shí)會(huì)看到操著不同口音的外地人和外國(guó)人，他們或是經(jīng)朋友介紹、或是網(wǎng)絡(luò)搜尋、或偶遇來(lái)到這里，只為滿(mǎn)足口腹之欲，品嘗這美名遠(yuǎn)揚(yáng)的地道美味。
除了現(xiàn)場(chǎng)吃，食客還可以選擇打包帶走。打包種類(lèi)多達(dá)四十多種，口味的包羅萬(wàn)象都得益于樊記與時(shí)俱進(jìn)的口味科研。1989年，樊記臘汁肉獲得原商業(yè)部授予飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào);1999年，獲陜西省商務(wù)廳、陜西烹飪協(xié)會(huì)授予“陜西名小吃”稱(chēng)號(hào);2000年，獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華名點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱(chēng)號(hào); 2001年，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。正是這種經(jīng)久不衰的品牌傳承和創(chuàng)意的延續(xù)，才有了現(xiàn)在這口碑載道的西安“忒色”。
肉夾饃攢不攢勁，最關(guān)鍵的地方便是肉夾饃的靈魂——臘汁肉。上等豬硬肋肉加秘制的幾十種香料，用陳湯燜煮五、六個(gè)小時(shí)，趁著熱氣騰騰的時(shí)候，我們能透過(guò)香氣縈繞的白霧中看到肉質(zhì)的軟爛彈牙，色澤紅潤(rùn)。肉夾饃光有肉還不行，這饃更有講究，肉夾饃的饃一定是要“虎背鐵圈菊花芯”的白吉饃。兩面鼓起，焦香怡人，切上一刀臘肉樊記肉夾饃，澆上兩勺臘肉汁，富裕的口感充斥在唇齒之間，勁道的肉質(zhì)反復(fù)咀嚼，濃醇酥香挑逗著你的味蕾。一個(gè)簡(jiǎn)單的肉夾饃便像是一個(gè)極具沖擊力的引爆彈，點(diǎn)亮你身體里的每一根神經(jīng)元，帶著獨(dú)特而充實(shí)的巨大的滿(mǎn)足感豐盈著你，這便是每一個(gè)餮客的日常，也是每一個(gè)老陜的日常。
無(wú)論城市怎樣變遷，人們挑剔的口味依舊不變，食物傳承的華袍下是更迭不輟的人文歷史。人間百態(tài)，酸甜苦辣，漂泊的游子像是一張高飛的風(fēng)箏，總有一根無(wú)形的線(xiàn)繩牽引，飄得再遠(yuǎn)也能找到家。這根線(xiàn)像是無(wú)形的臍帶，連接著游子故鄉(xiāng)的記憶。什么是故鄉(xiāng)的記憶？或是破舊的老宅，或是弄堂里斑駁的白墻，抑或天色漸明后的魚(yú)肚白，千萬(wàn)人對(duì)于故鄉(xiāng)的追尋，總有千萬(wàn)條路。時(shí)日如飛、歲月如歌，多少人漸行漸遠(yuǎn)，唯有故鄉(xiāng)特色美食的味道像是漢默爾恩的吹笛人，總是會(huì)為無(wú)處安放的心按下home鍵。言已至此，還說(shuō)什么？走吧，鄉(xiāng)黨們，啃饃去！
（部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
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