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長人餛飩簡介

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長人餛飩，坐落于鹿城解放南路195號長人餛飩店自民國十九年（1930）由流動攤販轉(zhuǎn)為定點(diǎn)經(jīng)營小店，迄今已有近九十余年歷史，八九十年來餛飩店幾經(jīng)易主，起起落落，艱難進(jìn)取。特別是改革開放后，長人餛飩店由餐飲傳人馬秀珍女士掌管后，經(jīng)她三十多年苦心經(jīng)營，精心打造，才真真正正創(chuàng)立了長人餛飩品牌。

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據(jù)《漢語大詞典》注釋：“渾飩以合和為貌，即將若干作料混集于一鍋之合而包羅萬象，古成為餛飩，食榜指明為食物”餛飩歷史悠久，全國南北皆有，相傳始于春秋戰(zhàn)國時期，由古代四大美女之一西施創(chuàng)始，著名歷史小說《水滸傳》有饞精肉煮餛飩之語，明清通俗小說也出現(xiàn)“餛飩擔(dān)”之詞。至于溫州何時傳入餛飩未見史料記載，難以考證。餛飩各地稱呼不同，四川叫抄手，閩、贛稱清湯，粵、桂、港、奧稱云吞。

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溫州長人餛飩來歷，傳說部分農(nóng)村男性勞力，農(nóng)閑時就扛著餛飩擔(dān)，在城鎮(zhèn)街頭走巷串戶，現(xiàn)包現(xiàn)煮，售制餛飩，其中有一擔(dān)餛飩擔(dān)當(dāng)事人身影頎長，制作餛飩比同類好吃，格外鮮美，好評如潮，人們不知他姓名，故按他身材頎長，稱之為“長人餛飩”，這一傳說一直流傳至今。

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馬秀珍1955年2月出生于鹿城區(qū)的飲食世家，其父馬永興，早在民國時期就在鬧市區(qū)縣城隍（現(xiàn)公園路）開設(shè)飲食店，專營面食，富有特色，享有盛譽(yù)。馬秀珍初中畢業(yè)后繼承父業(yè)長人餛飩，她即有心靈手巧的烹飪技藝，又有文化輩遺傳的經(jīng)商頭腦。接手味味齋飲食店后，她深感責(zé)任重大，除昂貴的租金外，幾十號人等著她發(fā)工資，怎么樣才能把味味齋飲食店生意做足做活，在競爭中立于不敗之地，馬秀珍整天茶飯不思，冥思苦想，覺得壓力空前巨大，經(jīng)高人指點(diǎn)，唯一的途徑只有提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)立自己的品牌。改革開放后品牌已經(jīng)成為這個時代的主流，在面對日益激烈的市場競爭中，品牌成為了競爭優(yōu)勢的最有力的武器，品牌已成為企業(yè)形象的重要依托。

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一位尊貴的華僑老太太，回國探親時，抵溫第一件事就是叫兒孫們陪去吃長人餛飩長人餛飩，食后連連點(diǎn)頭稱贊：“不錯，還是當(dāng)年那種樣子，味道更加鮮美，這長人餛飩真是中華美食文化的代表作，是溫州小吃的典范，這里頭有故土的芬芳，也深含著鄉(xiāng)愁的鄉(xiāng)思……”這番話使店長馬大姐受到莫大的鼓勵。

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歲月不饒人，年過花甲的馬大姐，已將長人餛飩店交給子女們打理，自己在旁協(xié)助，不再像往昔那樣獨(dú)自一人，從清晨6點(diǎn)一直忙到深夜。新的掌門人，都是從小在餛飩店長大，大學(xué)畢業(yè)后也就了母親的左右手。如今，他們精通經(jīng)營業(yè)務(wù)、熟悉長人餛飩的傳統(tǒng)工藝，將這家品牌老店管理得井然有序。每日招待來客百人上千，一片繁忙景象，成為鬧市街頭一扇靚麗的窗口，且展示了美好的前景。

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