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燕窩市場調(diào)研分析主題：燕窩市場分析調(diào)研（一）燕窩在中國的前景摘抄整理：萬里在中國燕窩和燕窩產(chǎn)品市場的發(fā)展速度已經(jīng)超過了全國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度。二 十世紀(jì)九十年代到今，隨著人民生活水平的提高，燕窩已經(jīng)由貴族消費逐步 轉(zhuǎn)化為平民消費。燕窩的銷售企業(yè)也不斷壯大，從單店經(jīng)營到全國連鎖經(jīng)營， 從小規(guī)模經(jīng)營到大規(guī)模的資本運作，無一不表明燕窩銷售市場化程度的不斷 加深。調(diào)查情況顯示我國當(dāng)前燕窩市場上燕窩經(jīng)營企業(yè)不多，品牌也不多， 全國性的品牌更是少之又少；燕窩的主要消費場所包括：專門的燕窩經(jīng)營店， 大型連鎖藥房，大型酒店等。產(chǎn)品同質(zhì)性強，各商家的競爭主要在于服務(wù)的 競爭。同時，燕窩產(chǎn)品還面臨巨大的市場優(yōu)勢機會，近幾年來，城市化發(fā)展 迅速，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展讓消費者有能力消費高檔消費品。燕窩已經(jīng)由貴族消 費品逐步轉(zhuǎn)化為平民消費品，市場容量越來越大。資料統(tǒng)計表明:全球每年燕 窩的產(chǎn)量 600 噸.香港地區(qū)每年消耗的燕窩總量為 150 噸左右，即使燕窩消 費起步較晚的臺灣，每年的市場消費總量也在 100 噸以上，而東南亞經(jīng)濟(jì)發(fā) 地區(qū)，燕窩消費已成為家庭生活的一部分，許多家庭主婦可以在菜市場購買 燕窩。比如新加坡至少有 80%以上的孕婦在食用燕窩。
然而，中國每年燕窩 消費的總量目前還不及香港的 50%。主要原因是人們對燕窩的認(rèn)識度不高，根深蒂固的“心結(jié)”與顧慮也讓人們對消費燕窩裹足不前。自古以來，燕窩 作為名貴滋補品，名列人參、魚翅、鮑魚之前，作為歷史八珍之首。尊貴稀 有而神秘、昂貴的價格，使它成為帝王將相、王公大臣的奢靡御用珍品，普 通百姓食用燕窩無疑天方夜譚。被古人稱為“宮廷珍品”，今人稱為“軟黃 金”的燕窩，對絕大多數(shù)的人來說仍然既神秘又遙遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的觀念讓人們對 燕窩敬而遠(yuǎn)之。當(dāng)然，中國大陸的燕窩市場依然處于發(fā)展初期。以燕窩消費 相對成熟的屋燕堂所在地天津為例，目前只有 1%的人群有長期消費燕窩的 習(xí)慣，按人均年消費額 1 萬元人民幣計算，年市場銷售額大約是 4 億元。事 實上，具備購買能力的人群至少高達(dá) 10%以上，香港、新加坡及臺灣高達(dá) 50%以上。這個淺顯的數(shù)字說明，燕窩市場的前景相當(dāng)廣闊與誘人，然而由 于燕窩行業(yè)的信任危機以及消費者對燕窩的認(rèn)識誤區(qū)根深蒂固，導(dǎo)致燕窩市 場的消費仍有諸多障礙。需要眾多燕窩商家共同努力培育，把正確的燕窩知 識傳達(dá)給潛在消費者。盡管如此，尊貴傲人的燕窩，正慢慢褪去神秘的面紗， 然而彰顯出的尊貴色彩依舊璀璨奪目。
在中國，燕窩已有了它最新的詮釋， 身份地位、時尚品位、新潮流與它緊密地聯(lián)系起來。消費者的傳統(tǒng)燕窩消費 觀念、對燕窩的固有“心結(jié)”都在慢慢的發(fā)生變化……（二）燕窩介紹一、燕窩簡介燕窩的制造者，當(dāng)然是燕子，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕 子。屋檐下的叫家燕（swallow），屬燕科，它們的巢用禾草或者泥巴和唾 液混合筑成，導(dǎo)致沒辦法吃，也沒什么營養(yǎng)價值。可吃的燕窩是由另一種燕 子筑成，它們屬于雨燕科，稱為「金絲燕」(swiftlet)，具體是指雨燕目雨燕 科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)（如： 羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所筑巢穴。其中以金絲 燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營養(yǎng)價值為最高。產(chǎn)自中國南部沿海一帶、越南、泰 國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按筑巢的地方而分為「屋燕」及 「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則筑於山洞內(nèi)，地勢險峻。燕窩中有稱為 「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質(zhì)，呈紅絲 而名，并非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不產(chǎn)卵，吐血而形成。
燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才 能制成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。 多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白 云。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng) 海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲 燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴， 這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補肺養(yǎng) 陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來群島和我國海南島及南海 諸島等均有出產(chǎn)。二、燕窩分類按金絲燕筑巢的地點可分為洞燕、屋燕。洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿 海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環(huán)境受到破壞，現(xiàn)在泰 國一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產(chǎn) 量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。屋燕：從洞燕到屋燕，金絲燕只是筑巢的環(huán)境在改變、生活習(xí)性并沒有變化 金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來，由于受到人為的保護(hù)金絲燕繁 衍來越多，所筑的燕窩及時的采摘，營養(yǎng)成份不被流失，品質(zhì)上要好于洞燕。
按顏色可分為:血燕、黃燕、白燕。按規(guī)格分為:燕盞、燕條、燕絲、燕餅、 燕碎。三、燕窩的營養(yǎng)成分現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元 素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、 胱氨酸和精氨酸）。燕窩中各營養(yǎng)成份平均含量表營養(yǎng)成份 水分(%) 粗灰分(%) 粗蛋白質(zhì)(%) 總醣(%) 熱量(千卡/100 克)所占比例 9.25 8.22 58.62 24.62 440燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活 性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療 后的病人在康復(fù)期食用，幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、 礦物質(zhì)，因此也被用在各種美容化妝品中。燕窩的性質(zhì)較平淡，既不促熱， 也不滋陰，由于對皮膚有益，皮膚又和肺相表里，所以比較適合的也包括肺 部有疾患的人。燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元素：鈣、 磷、鐵、鈉、鉀及對促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和 精氨酸）。1000 克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì) 499 克、鈣 429 毫克、碳水化合 物 306 克、磷 30 毫克、水分 104 克、鐵 49 毫克、其他營養(yǎng)成分。
四、燕窩的功效和作用燕窩獨特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發(fā)育 及病后復(fù)原；碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋 白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝；燕窩中所含有的表皮 生長因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得 燕窩對人體的滋補、復(fù)原起著很大的作用；鈣質(zhì)可以增強血液在皮膚破損時 的凝結(jié)能力，也幫助人體吸收維他命 B12；燕窩中含有豐富的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營養(yǎng)，其中的表皮生長因子和水提物質(zhì)能夠強烈刺激細(xì)胞 再生、分裂和組織重建。1、燕窩的功效據(jù)《本草綱目》記載："燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰巢工廠燕窩，化痰止咳，補而能清，為調(diào) 理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。"中 醫(yī)認(rèn)為燕窩："養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于 體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴 張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩可促 進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。總的來說，燕窩具有保建 和醫(yī)療的功效：滋陰潤肺補而不燥；養(yǎng)顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤； 益氣補中促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、 盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥；治療氣虛、 多汗、尿多等癥。燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。從性味看， 燕窩性平味甘；從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)；從功效看，燕窩有養(yǎng)陰、 潤躁、益氣、補中、養(yǎng)顏等五大功效。2、營養(yǎng)價值燕窩具有很高的食用和藥用價值。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成 分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》 所分析：燕窩含蛋白質(zhì) 49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪 和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復(fù)壯的作用。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本 草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理虛損勞疾 之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據(jù)有關(guān)專家 研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞 生長及繁殖，對人體組織生長、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促 進(jìn)作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養(yǎng)成 份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助 于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。
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