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遠安特色雞蛋糕做法-爽! 第一步：準備原料 肉餡：10 斤，肥瘦程度可以根據個人口味而定，我們做的比較瘦特色蛋糕，只加了少量的肥肉 雞蛋：5 斤，顧名思義，雞蛋糕，就是以大量的雞蛋作為原料 鹽：2-2.5 兩，根據個人口味而定 花椒粉、辣椒面、胡椒粉：適量 豆粉：8 兩，主要起到粘合的作用，不宜過多，否則口感是面面的 荸薺：2 斤，也不宜過多，否則會甜度過重 大蒜：切末后半碗（日常吃飯的小碗） 生姜：切末后一碗（日常吃飯的小碗）第二步：處理輔料 生姜大蒜均切末特色蛋糕，荸薺削皮后，切薄片 第三步：拌肉 將姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，荸薺片依次倒入 將 5 斤雞蛋的蛋清加入肉餡，蛋黃留到另一盆中備用 將所有配料稍微攪拌均勻后，再加入豆粉 正式拌肉餡，順著一個方向使勁攪拌，這一步是雞蛋糕是否有彈性的關鍵，一定要拌上勁。 第四步：上蒸籠 將蒸籠紗布洗凈，濕紗布鋪在蒸籠上待用 將拌好的肉餡填入蒸籠,肉餅厚度約為 1.5-2 厘米，并與蒸籠沿保留一定距離，后面還要涂 抹蛋皮 用菜刀沾涼水將肉餅面抹平至光滑，鍋內水沸后，就可以上鍋蒸了 第五步：抹蛋皮 旺火蒸至八成熟（約十五分鐘左右），用手按一按肉餅，如果已經偏硬的就差不多可 以出鍋抹蛋皮了 用干凈的紗布將肉餅上多余的水汽吸干，這也是關鍵步驟，蛋皮可以更好的粘在肉餅上， 避免蒸熟后分離 將預留的蛋黃打散，均勻的涂抹到肉餅上 再次上鍋蒸，這時要用中火或小火，再蒸 5 分鐘左右，蛋皮凝固即可 第六步：切塊冷卻 蒸好后，將肉餅取出，切塊，放到大簸箕里攤開冷卻，大功告成~~

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