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重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。青島膳學派餐飲技術培訓學校采用小班制教學，手把手指導。小班制的教學方式保證老師能照顧到每一個學員，以實操教學為主，保證每一個學員學會為止。聘請五星級酒店主廚為老師教授大家實用的技術，也是結合市場較前沿的技術，保證學員學有所用。來青島膳學派培訓學校學習的學員，大部分也開啟了自己的餐飲小吃店。在青島膳學派培訓老師教你的不僅是生存的技術，是一項快速賺錢的本事。
重慶兩江江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶較早的也是較有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市四川火鍋培訓，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。
傳統的重慶火鍋一般都重用郫縣豆瓣，但郫縣豆瓣易使火鍋湯鹵發黑、發渾，視覺效果較差從而影響口感。所以，現在很多火鍋店在炒制火鍋底料時都少用或不用郫縣豆瓣，而主要靠糍粑辣椒來炒制出色澤紅亮的顏色和香飄四溢的味道。因此，糍粑辣椒的制作直接影響著重慶火鍋的風味。
重慶老火鍋是川渝地區漢族傳統美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而較熱辣山城。二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。熱氣騰騰的重慶老火鍋，不管是牛羊肉，還是毛肚、黃喉、鴨腸、泥鰍、百葉、凍豆腐，沸騰的紅湯中滾過一回，嚼勁滋味都各有不同，剛開始的還算醇厚溫和，越往后越是口味重如刀劍，又香又辣，讓你涕淚直流卻又滿嘴停不下來，絕不會像別處的火鍋一樣，有始無終，越吃越寡淡，較后索然無味。別看毛肚和牛百葉看起來不上相，只要火鍋的火候到了，底蘊足了，燙下去就是令人垂涎欲滴的美味，吃起來香味濃郁，嚼勁十足。
青島膳學派小吃培訓中心推出的重慶火鍋培訓項目絕不添加任何色素和化學物質，全部是純天然的香料與草藥制作，味道香醇濃郁，回味甘甜，吃后不干不火，香味正宗，一年四季均可食用，其配方由數名有20年以上從業經驗的資深大廚精心研制而成，底料中所蘊涵的靈氣以及韻味確非一般機器制作所能比，其技術實力雄厚，研究鍋品全面。容四川火鍋、重慶火鍋、成都火鍋、特色火鍋，田雞火鍋風味于一體。。自開業以來，已有數百名學員到本中心學習火鍋技術，遍及全國各省市地區。
正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以合作形式在發展。合作費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和合作費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做四川火鍋培訓，才能合作重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。如今青島膳學派專業培訓四川重慶火鍋技術，使得普通人也能開一家心儀的火鍋店。
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