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齊魯晚報訊 “千里之行始于足下”這句老祖宗留下來的盛世名言可以說是生活的一門哲學。這樣的處事哲學在古代更多的是強調個人待人接物的堅持不懈、持之以恒，而在當世筆者認為它也是企業經營的法門，企業走得再遠都應該有其堅守的本份，比如產品、企業文化、社會責任等等。灌縣老媽砂鍋串串在餐飲行業摸爬滾打40余年，出現全國加盟店3000余家的空前盛況，可以說是餐飲業的“老前輩”了。而筆者通過了解，“產品”卻是灌縣老媽從始至終的本分堅守。
說到砂鍋串串香的產品品質，貫穿始終的無疑是鍋底和蘸料，這是串串香的靈魂所在。灌縣老媽獨家秘制的特色小料，不管是干碟還是油碟十幾種佐料任你挑選（節約是中華民族的傳統美德）其中香油是經過食品安全認證并申請企業專利的，滿足了不同消費者對不同口味的需求。店內采取大眾化的紅鍋和鴛鴦鍋，但其鍋底原料卻值得考究一番。紅鍋選用牛油、豬油、菜油、豆瓣、 滋粑辣椒、辣椒面豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、黃酒等十幾二十種原料熬制而成老媽砂鍋串串，辣而不燥，油而不膩；白湯則是用最滋補的鯽魚湯加雞湯、排骨、醪糟燉制而成，涮菜撈而食之，湯鮮而味美，不油不膩，恰到好處。鴛鴦鍋兼具紅湯和白湯，通常是是食客們的上乘之選。筆者還了解到，灌縣老媽正逐步改進他們的鍋型構造，以致可以推出3-4種口味的鍋底，實現顧客同時切換幾種口味的需求。
老媽秘制鴛鴦鍋
去過灌縣老媽的食客，對他們的秘制牛肉定是難以忘懷。首先種類多，其次肉質鮮嫩，享受的是味覺與視覺上雙重盛宴。店內有有芹菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉、金針菇牛肉等十幾種牛肉，其中以香菜牛肉和泡椒牛肉為食客最愛。香菜牛肉在牛肉卷兒里包裹著一撮香菜，放進鍋里涮湯幾分鐘便可以吃了，香菜去腥，牛肉嫩滑爽口，吃進嘴里不知是香菜還是牛肉，就是這樣的“渾濁”成為了香菜牛肉的精華。泡椒牛肉則味兒更重，牛肉夾著泡椒一起咀嚼辣味十足，在單純的牛肉上增添了一份味道。牛肉作為店里的招牌老媽砂鍋串串，食客慕名而來，成為了店里經久不衰的“寵兒”，不管是春夏還是秋冬，。牛肉對其鮮度有著極高的要求，這點可從從味道上察覺，灌縣老媽的牛肉可以賣得如此之好，想必它的肉質指標是得到消費者認可的。
老媽芹菜牛肉卷
據悉，灌縣老媽砂鍋串串曾多次獲得“地方特色美食推薦品牌”、“四川餐飲名店”和“最具人氣地方特色餐館”等榮譽，筆者僅認為這也是一步一個腳印走出來的，無疑也是未來最寶貴的財富。
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