餐飲特色店(開(kāi)餐飲店做什么好？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:餐飲特色店(開(kāi)餐飲店做什么好？)。
作者：胡燕平
這是餐飲新手創(chuàng)業(yè)系列第四篇
要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們要對(duì)餐飲的定位和品類有個(gè)清晰的認(rèn)知！
開(kāi)一家餐飲店，其實(shí)跟你開(kāi)一家公司一樣，你也需要去選址，去招聘員工，你更需要清楚自己為顧客提供什么樣的服務(wù)？
你的產(chǎn)品是什么？你的餐廳特色是什么？
定位就是解決你的這個(gè)問(wèn)題。
我們都知道：比賣(mài)產(chǎn)品更能吸引顧客的，是賣(mài)人設(shè)！
在顧客心中，能否建立起產(chǎn)品的“人設(shè)”，是決定其在競(jìng)爭(zhēng)中勝出與否的關(guān)鍵因子。
人設(shè)一詞，源于二次元?jiǎng)勇?，如今已滲透到各個(gè)領(lǐng)域。一些互聯(lián)網(wǎng)大佬也在有意無(wú)意中打造了自己的人設(shè)，比如“鄉(xiāng)村教師”馬云、“鋼鐵俠”馬斯克、“任性總裁”丁磊、“普通家庭”馬化騰等等。
這些人設(shè)，讓大佬們變得更加接地氣，不再遙不可及。
同樣，“人設(shè)”也能拉近產(chǎn)品和顧客間的距離。
比如江小白，依靠人設(shè)出名。在其他酒品牌還打著“正式場(chǎng)合、社交屬性產(chǎn)品”的口號(hào)時(shí)，它獨(dú)樹(shù)一幟，緊盯80、90后人群，建立起了屬于自己的個(gè)性化形象。
“清晨的酒只能填飽胃，深夜的酒卻能填滿心”、“我們拼盡全力，不是為了活成別人想要的樣子”、“青春不是一段時(shí)光，而是一群人”......江小白用一句句扎心的文案引起了年輕人的共鳴，打造了自己“文藝青年”的人設(shè)，年銷20億。
在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，想要俘獲消費(fèi)者的芳心，就要以他們喜歡的形式來(lái)展現(xiàn)和互動(dòng)，說(shuō)人話，打造一個(gè)個(gè)性鮮明、有溫度的親民產(chǎn)品。
我們餐飲行業(yè)亦是如此餐飲特色店，大家想到火鍋就會(huì)想起海底撈，想到西北菜就會(huì)想起西貝，想起咖啡就是星巴克，想到漢堡就是肯德基麥當(dāng)勞！
這就是人設(shè)，要打造成功的人設(shè)，最重要的就是品牌的定位，也就是告訴消費(fèi)者你是誰(shuí)？你有什么性格？（比如海底撈，只要顧客想要都能夠想辦法做到）
這就是定位的巨大作用！
定位是什么意思？很多沒(méi)有學(xué)過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷的人可能不太熟悉。
所謂定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置，使品牌成為某個(gè)類別或某種特性的代表品牌。
比如：想到漢堡你就想到了肯德基，說(shuō)到咖啡你就想到了星巴克，談起火鍋你就想起了海底撈，這就是品牌占據(jù)了消費(fèi)者的心智！
定位這個(gè)概念是由杰克·特勞特在1968年提出來(lái)的，定位被稱為“有史以來(lái)對(duì)世界營(yíng)銷影響最大的觀念”！
想要開(kāi)一家餐飲店，首先要確定的就是品類，也就是你的餐廳定位在哪一塊？
是打算開(kāi)火鍋店還是炒菜店還是粉面店還是……
中國(guó)的飲食文化博大精深，比如我們熟知的有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系外還有很多地方特色菜系，比如客家菜、云南菜、東北菜、江西菜、天津菜、湖北菜、上海菜、清真菜……
餐飲的品類也是數(shù)不勝數(shù)，火鍋、烤肉、燒烤、奶茶、小炒、重慶小面、麻辣香鍋、小吃等等等等。
還有外來(lái)的菜系，比如這幾年很火的越南菜、印度菜、意大利菜等等，這么多種類，我們應(yīng)該如何選擇呢？
餐飲市場(chǎng)延綿發(fā)展幾千年，任何品類的市場(chǎng)都有人在做，幾乎不存在只有你發(fā)現(xiàn)了，別人還沒(méi)發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)，在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，從一定意義說(shuō)來(lái)說(shuō)口味已經(jīng)不分伯仲。
細(xì)分化是現(xiàn)代餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵，只有將核心產(chǎn)品、核心競(jìng)爭(zhēng)力做到極致，模式是有所創(chuàng)新才能帶來(lái)機(jī)遇。
從大的環(huán)境來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)是血拼的“紅海”，這是毫無(wú)爭(zhēng)議的事實(shí)，但是如果你能夠沉下心來(lái)，認(rèn)真研究市場(chǎng)，找準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)中的“藍(lán)海”，還是大有作為的。
要在紅海中找到一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，就需要比原來(lái)那個(gè)品類的從業(yè)者，做到更細(xì)分，適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新，這就是獨(dú)特性，也就是人們常說(shuō)開(kāi)餐廳要有特色！
這種獨(dú)特性并不是單純的指占據(jù)某個(gè)品類，不僅僅是菜品的創(chuàng)新性，也可能是餐廳品牌的裝修調(diào)性，也可能是餐廳商業(yè)模式的特殊性！
比如這幾年很火的品類酸菜魚(yú)，其中出現(xiàn)了很多的品牌，比如宣傳酸菜比魚(yú)好吃的太二酸菜魚(yú)，主打網(wǎng)紅屬性吸引女性顧客的姚酸菜魚(yú)，主打砂鍋制作能喝湯的酸菜魚(yú)品牌九鍋一堂等等。
雖然這些品牌都是以酸菜魚(yú)為主打，但是通過(guò)細(xì)分研究，找到獨(dú)特性，讓這幾家品牌在酸菜魚(yú)的細(xì)分市場(chǎng)上贏得了一片天地，這就是品牌定位的魅力！
這里需要強(qiáng)調(diào)的是，細(xì)分市場(chǎng)不代表一味追求新奇。比如廁所餐廳、馬桶餐廳、黑暗餐廳，雖然很有特色，但很容易吸引消費(fèi)者的不適，也很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制甚至超越，如果在運(yùn)營(yíng)上出現(xiàn)偏差，甚至不如普通餐廳的壽命長(zhǎng)。
所以，無(wú)論你是選擇做大眾餐飲，還是特色餐飲，準(zhǔn)確定位都是必須要做的工作。
餐飲定位主要有三個(gè)方面：品牌定位和模式定位，以及顧客定位，這三個(gè)方面是融為一體的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生意好的餐廳這三個(gè)定位都非常準(zhǔn)確，而且相互協(xié)調(diào)。
品牌定位就是剛剛提到的確定自己的品類，找到自己餐廳的獨(dú)特性，占據(jù)消費(fèi)者的心智。
過(guò)去的餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中要打敗對(duì)手，主要是通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)，后來(lái)逐漸發(fā)展為打品種、打服務(wù)、拼裝修，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到企業(yè)之間品牌戰(zhàn)，文化上的品位戰(zhàn)。
這就要求越我們經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位，這是一場(chǎng)更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
模式定位就是指餐廳的商業(yè)模式，每一家餐飲品牌，它門(mén)店的運(yùn)營(yíng)模式都是不一樣的，比如海底撈和肯德基，這種兩者截然不同的商業(yè)模式運(yùn)營(yíng)的餐廳。
好的商業(yè)模式就像人體里的細(xì)胞一樣能夠自我裂變，吸引周圍環(huán)境的能量發(fā)展壯大，海底撈的服務(wù)模式，肯德基的標(biāo)準(zhǔn)快速化便是他們各自獨(dú)特的商業(yè)模式。
菜品是商業(yè)模式中的基礎(chǔ)，也是餐飲立足的根本，出品的菜起碼要好吃，這是基本的要求。然后就是要打造自己的特色產(chǎn)品，人無(wú)我有，人有我優(yōu)。
因?yàn)闊o(wú)論是什么層次的消費(fèi)者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。
最后是顧客定位，餐飲市場(chǎng)這么大，你不可能做所有人的生意！
創(chuàng)業(yè)者在準(zhǔn)備開(kāi)餐廳之前就一定要想明白：你要做哪類人的生意？
可以按消費(fèi)階層進(jìn)行劃分，在通常情況下按照餐廳的人均消費(fèi)，可以劃分為三個(gè)等級(jí)的市場(chǎng)：100元以下的低端市場(chǎng)；100-200元的中端市場(chǎng)；200元以上的高端市場(chǎng)。
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)者一定要根據(jù)自己的情況來(lái)進(jìn)行定位，做自己了解的階層人的生意，最好不要跨階層進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，比如你就是一個(gè)普通人，偏偏要去開(kāi)一家人均200以上的高檔餐廳，你自己都沒(méi)去過(guò)幾次高檔餐廳，你也不了解有錢(qián)人的生活和需求，你盲目去開(kāi)店失敗很正常！
也可以按照消費(fèi)場(chǎng)景類型來(lái)細(xì)分，比如是針對(duì)辦公區(qū)的白領(lǐng)，還是學(xué)校附近的學(xué)生，是工作快餐，還是休閑餐。
也可以按照消費(fèi)的目的、意愿、能力來(lái)分，比如是適合情侶約會(huì)，還是一家老小的團(tuán)圓宴？還是朋友聚餐等等。
定位是一件非常重要的事情，一般中小規(guī)模的餐廳，如果定位準(zhǔn)確，夸張一點(diǎn)說(shuō)你就成功了一半。
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)餐飲特色店，永遠(yuǎn)不要低估可能面臨的競(jìng)爭(zhēng)局面，餐廳只有具備了獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并將其發(fā)揮到極致，才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，因此餐廳一定要找準(zhǔn)自己的定位，并根據(jù)目標(biāo)客群的需求進(jìn)行及時(shí)調(diào)整和匹配。
END…………
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