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湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是湖南人最喜歡的早餐之一。它有四大主流：常德米粉，長沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：常德米粉，長沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、懷化、邵陽、郴州的米粉也相當有名。

常德米粉

津市米粉統一戰線是常德津市牛肉粉，據說常德津市牛肉粉是常德三絕之一。津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類，下的粉以粗圓粉為主，口味重油。當然隨著和諧社會的發展湘西米粉，大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料湘西米粉，我覺得理論上應該是牛骨頭，這樣才牛運當頭！

長沙米粉

長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。

湘西米粉

湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕！湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。部分地區所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類"哨子"(方言)所熬制的湯汁入味，"哨子"種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。

湘潭米粉

米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現在都改成不銹鋼的了。

然后把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水流走。

這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。

蔥油餅配米粉是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調味品。

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