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氣溫一天天的升高，人的胃也開始偏愛清爽的食物，除了冰淇淋，夏天我們最常吃、最物美價(jià)廉的一道美食就是涼皮了。“吃涼皮”是人們常用的說法，但其實(shí)對于陜西人來說，只有米皮、面皮這樣的稱呼，“涼皮“只是一個(gè)總稱。

陜西作為涼皮的發(fā)源地，對不同原材料和加工工藝制作成的不同涼皮賦予不同的名字，是他們對涼皮的一份尊重。而在眾多品種的涼皮中，伍味兄弟選擇米皮作為首批主打產(chǎn)品。

米皮以大米為原料，將上好的大米進(jìn)行浸泡后，在石磨上磨成大米面粉，將面粉制成的米漿進(jìn)行蒸制，蒸好的面皮用近1米長、20厘米寬、重5千克的專用大鍘刀切成條狀，就可以調(diào)味食用了。而這樣的過程從秦朝開始傳承了近千年。

說起米皮，最為知名的就是秦鎮(zhèn)米皮了，“乾州的鍋盔岐山的面米皮，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的說法廣為流傳。相傳在秦始皇時(shí)期，陜西秦鎮(zhèn)有十萬畝稻田，是產(chǎn)米大縣。有一年逢關(guān)中地區(qū)大旱，受迫于官府催促納貢的逼迫，農(nóng)民們打井養(yǎng)熟了糧食，但缺水狀態(tài)下長出的大米質(zhì)量太差，無法用于納貢，農(nóng)民們個(gè)個(gè)心懷惶恐。這時(shí)一位叫李十二的農(nóng)民將大米做成了大米面皮子，人人稱贊米皮，遂用于上供。皇上品嘗過后倍加贊賞，龍顏大悅，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。

秦鎮(zhèn)米皮之所以有名，很大一部分原因就是因?yàn)闈踩?strong>米皮中的油潑辣子。油潑辣子可以說是陜西美食中必不可少的一味調(diào)料了。伍味兄弟所使用的油潑辣子，是創(chuàng)始人花費(fèi)重金購得的秘制配方，又紅又亮，舀起一勺香味撲鼻。獨(dú)特的油潑辣子才成就了秦鎮(zhèn)米皮獨(dú)特的味道。

在經(jīng)營過程中，我們常常遇見看了菜單后發(fā)出質(zhì)疑的顧客：“你們這個(gè)米皮跟涼皮有啥區(qū)別啊”。我們每次都會(huì)耐心地進(jìn)行解釋。也許你會(huì)說，叫涼皮不就好了，大家明白。那么，我們是為什么執(zhí)意要堅(jiān)持“米皮“這個(gè)稱呼呢。

一是因?yàn)樯頌殛兾魅耍瑢㈥兾髅朗澄幕瘋鞒邪l(fā)揚(yáng)，是陜西人血液中流動(dòng)的本能，我們想為“米皮“正名，想讓更多人了解到”米皮“。因此我們選擇米皮成為第一批主打產(chǎn)品，也是產(chǎn)品中唯一的涼皮類。

二是米皮含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營養(yǎng)成分，且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對身體有滋補(bǔ)作用。

米皮和面皮相比，沒有面皮那么勁道，但光滑透亮，格外的軟綿爽滑，在唇齒間時(shí)的舒爽感格外適合夏天食用。

在傳統(tǒng)秦鎮(zhèn)米皮的基礎(chǔ)上，伍味兄弟還改良推出了麻醬米皮，其中的麻醬配方源自宮廷秘制，味道香濃，色澤純正。配上專門煮過的鹽水和醋汁，麻將米皮有時(shí)甚至更受歡迎。

雖然只是一碗小小的面皮，卻傳遞著千年的歷史。米皮用的鹽水，是按多次試驗(yàn)對比后測出的比例精心調(diào)制的；米皮用的醋，是特別熬煮過的，醋香味更濃；米皮用的油潑辣子，更是別家沒有的秘密配方。一碗米皮，包含著我們對陜西美食的所有誠意；一碗米皮，也是所有常年在外的陜西人，對故鄉(xiāng)最深的執(zhí)念吧。

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