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開餃子店狂賺三大竅門 一、手藝過硬，保證餃子原汁原味。 他們的廚師是從北方請來的，因為本地人不精于此道。廚師統管操作的全過程，從原料的 進貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。 有些竅門往往是憑著多年的經驗，只可意會，不可言傳。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚 則讓食客品不出餃子的味道來。 此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細，餡要精，湯要保持原汁，這樣才 能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現在超市里賣的速凍餃因是機器生產出來的，與手工包的餃 子相比，在口感上遜色了許多。 二、只做專營，經營手段多變靈活。 他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應餃子為主。當 然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。 此外，店堂內外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人，管理上也比較容易。 三、品種要多，適合不同顧客的要求。 小小的餃子店有 30 多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便 宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了早點型、夜 宵型、女士型和打工族型等不同類別的餃子。例如，早點型的餃子餃子店，它的特點是易煮、起 鍋快;而像女士型的餃子，做工比較精細，素餡為主餃子店，個個顯得小巧玲瓏;再像打工型的餃 子，它們的特點是實沉，量足油水大。 能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經營上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多 見。

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