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現在很多地方都能見到鴨血粉絲，最為南京的特色傳統小吃，南京鴨血粉絲要定標準了。據悉，目前關于南京鴨血粉絲的標準還在研究制定中。
鴨肝、鴨血、粉絲，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯，來南京必吃的鴨血粉絲，到底哪家最正宗？據南京食品藥品監督局，目前鴨血粉絲湯的地方標準還在研究制定中。而南京餐飲商會正在為其申遺做準備。
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。
在南京，以鴨為原料制成的美食小吃不計其數，鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯……都是南京美食小吃的符號。其中，鹽水鴨和板鴨都以制作技藝申報了非遺，而鴨血粉絲湯的知名度絲毫不遜色，但一直沒有標識來保護，南京餐飲商會的秘書處工作人員劉建輝說：“給南京鴨血粉絲湯制定地方標準南京鴨血粉絲，也是在為其申報非遺做準備。”
鴨血粉絲一般使用的是綠豆粉絲之類的細粉，不過可能每家店都有差異，但總體來說都是使用的細粉絲。
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入老鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
據說，鴨血粉絲的來歷是從前有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴。
材料：綠豆粉絲1份，鴨血1盒，油菜1把，香菜2根，鴨腸適量，鴨肝適量南京鴨血粉絲，油豆腐適量，豆腐干適量，食鹽適量，醋適量，蒜適量，高湯適量，白胡椒適量，辣醬油適量
做法：
1、綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量
2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用
3、把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可用其他湯料代替）
4、鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開
5、鍋開后放入準備好的鴨血
6、再把豆腐泡和豆干放入鍋中
7、鍋開后滾上兩滾，放入小油菜
8、再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開
9、放入適量鹽和白胡椒粉
10、關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可
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