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借我借我一雙慧眼吧,讓我把這紛擾,看得清清楚楚明明白白真真切切……
最近,北京的“鮑師傅糕點”搬到了上海,登陸不久就被各大美食公眾號刷爆了朋友圈,讓這個曾經“名不見經傳”的北京糕點品牌在魔都火了一把。
據說網上還開啟了代購的業務,代購費甚至高于糕點本身的價格。而從網友口中更是得知,為買到“鮑師傅”的糕點排隊2個小時已經算是幸運了。究竟“鮑師傅”的現象級走紅的背后有哪些值得深思的問題?
“鮑師傅”的走紅
“鮑師傅”是北京的一家糕點店,可以說是在北京的胡同巷子里發展起來的小店,從街坊四鄰的口口相傳中逐步產生了口碑效應。比起“喜茶”、“一點點”等網紅店的一夜爆紅,“鮑師傅”的走紅顯得有些神秘低調。一個門面非常不起眼的小店,被網友挖掘后,依靠社交媒體的傳播瞬間成為網紅級消費品。
“鮑師傅”進軍魔都之前,是有其在京津兩地積累的較高的知名度做基礎的。早在兩三年前,“鮑師傅”就因物美價廉、用料充足等特色在京津地區掀起了一股“小高潮”,但火爆的程度遠不如今天。
據創始人鮑才勝表示,“鮑師傅”這個牌子第一次出現是2003年,中國傳媒大學(曾經的北京廣播學院)旁邊的定福莊北街上,店面只有五六十平米。創始人鮑才勝也并不是土生土長的北京人,而是來自江西撫州下屬的“面包之鄉”——資溪。
在來北京之前,鮑才勝的面包生意已經在江蘇、安徽、山東、河南等地生根發芽,但由于市場限制,這些面包店都比較小而且沒能做出品牌。于是鮑才勝把眼光放到了更大的市場——北京。“鮑師傅”首創并推出了肉松小貝這一單品,深受學生群體的喜愛,當時就開始經常有很多人排隊,而肉松小貝在后來也成為了“鮑師傅”的主打產品。
盡管“鮑師傅”已經在北京摸爬滾打的了十幾年,但今年2月一則“上海人民廣場鮑師傅糕點店需排隊7小時,黃牛高價倒賣排號”的消息在網上熱傳才真正讓它走紅。
北京14家直營店,真假“鮑師傅”難分辨
“鮑師傅”的走紅也為其帶來了許多困擾,就像周黑鴨的走紅一樣,大街小巷各種“周黑鴨”魚龍混雜,消費者也難辨真假。
以北京為例,目前市面上可見的“鮑師傅”品牌如“金典鮑師傅”、“京鮑師傅”、“至尊鮑師傅”、“鮑大師傅”、“鮑老師糕點”、“鮑家糕點”等系列門店遍地開花。同樣的問題還發生在上海,盡管上海的“鮑師傅”剛開業幾個月,但卻冒出了近百家“鮑師傅”,消費者一時間也難辨真偽。
上周,筆者的一位同事就在公司附近的一家“金典鮑師傅”買了幾個牛肉松面包,由于筆者此前并未吃過真正的“鮑師傅”,所以并不能區分兩家“鮑師傅”的口感有何不同。

山寨店層出不窮無疑意味著“鮑師傅”的知名度已經足夠高,正因如此才會有人打著“鮑師傅”的旗號來占領市場。反觀來看,消費者對真假“鮑師傅”混淆不清,而山寨店的品質難以保證,山寨品牌在產品上肯定與正品具有差異性,這種差異一旦趨于負面走向,必然會對正品品牌產生負面影響對品牌也是一種損傷。
據官方表示,“鮑師傅”目前在北京共有14家直營店,天津1家,上海第2家直營店也與前兩日開業。北京作為“鮑師傅”的起源地,同時也是“鮑師傅”品牌最混亂的市場,筆者了解到,“鮑師傅”目前14家直營店分別為:

創始人鮑才勝還提出了幾種辨別真假鮑師傅的方式:
1.門頭名稱只有“鮑師傅糕點”幾個字,沒有其他字;
2.包裝袋有所有門店的名稱;
3.沒有任何營銷活動,沒有任何折扣和優惠。
真真假假,虛虛實實,即使“鮑師傅”一直在走在維權路上,但是剛滅掉一家就會有下一家冒出來,治標不治本。
網紅消費品紅的究竟是“名”還是“品”
與網紅品牌相伴的詞語往往的“一夜爆紅”,這些品牌通常都并非對消費者口味的進行過深刻剖析,只是因為某個單品或某次營銷活動而迅速躥紅。以“鮑師傅”為例,消費者不惜排隊幾個小時來購買商品,大多是圖了“鮑師傅”在網上的名氣。到底有幾個是真的因為愛而去去排隊我們不得而知。
之所以稱它們為“網紅消費品”,一是它們大多靠網絡傳播而名聲大噪,二是與網絡紅人一樣,這些網紅消費品在網上有著良好的口碑和品質,但消費者在實際購買后表示并不如網絡呈現出的效果那樣完美。
網紅美食吸引愛嘗鮮愛曬照片的新新人類過來拔草湊熱鬧,但拔完草之后成為回頭客甚至死忠粉的卻是寥寥可數。消費者在屢次嘗試之后發現,實際口感并不如網上所描繪那般不可替代鮑師傅糕點,口味似乎很普通,心動的感覺也逐漸消失了。

“鮑師傅”難辨真身,除了山寨店數量奇多之外,自身口感并沒有形成實際上的優勢或許也是不可忽略的一點。
對于網紅消費品,消費者還應理性看待,世上并非有無可替代的東西,尤其是食品,口味抄襲起來非常容易。今天火了“鮑師傅糕點”鮑師傅糕點,也許明天你身邊的“王先生牛肉面”、“紅太吉煎餅果子”也火了。
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