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再過去很長一段時間里，大多數(shù)人都覺得開一家小飯店是自己創(chuàng)業(yè)的首選，因為大家都覺得餐飲行業(yè)的門檻低，也沒有什么要求，投資也不是很大，所以都想開一家小餐館。然而現(xiàn)在大家發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)越來越難了，本來開個小飯店，做做小生意，門檻不高，容易成功。而現(xiàn)在開小飯店往往是信心滿滿的，投資進去，結(jié)果發(fā)現(xiàn)和自己預期差的太遠。
那么特色小飯店加盟，開小飯館曾經(jīng)特別輝煌，是大家創(chuàng)業(yè)的首選，現(xiàn)在為什么會有很多小飯館倒閉了呢?
第一，現(xiàn)在很多開小飯館的，最大的投入是房租。只要稍微適合開小飯館的商鋪，租金是特別昂貴的，往往要占經(jīng)營成本的一半以上，甚至更多。
此外，開小飯館要想吸引客人，特色裝修也必不可少，裝修的費用也要分攤到經(jīng)營成本中去，這也是很大的一筆開銷。
由于房租+裝修成本居高不下，很多小飯店的經(jīng)營者“起早摸黑”忙了一年，年底一算賬，都給房東打工了，有的甚至還不夠。
第二，小飯館的人工成本高。現(xiàn)在一般的小飯館都是雇個服務員，老板娘收銀，老板在后面炒菜，但是雇人的成本也是水漲船高。在一二線城市，普通服務員三千肯定招不到人。
這樣開飯館的人力成本就急劇上升了，最終是刨去房租和人工，經(jīng)營者真的所剩不多，還不如外出去打工算了。
第三，原材料價格不斷上漲，但是經(jīng)營者卻不敢漲菜價，生怕客戶大量流失。特別是一些以豬肉為主料的小飯館，由于豬肉價格的飛漲，利潤降低，又怕顧客流失，只能暫時不賣排骨、肘子這類菜了。遇到顧客要吃這類菜肴，只能是一句話，“賣完了”。
這些年來，小飯店的原材料價格出現(xiàn)不同程度的上漲，而同行很少漲價，自己也不敢大調(diào)價，要么導致客人流失，或利潤空間被擠壓，經(jīng)營不下去。
第四特色小飯店加盟，現(xiàn)在很多人出來創(chuàng)業(yè)，都把目標盯在了小飯館、小超市、小水果店等，往往覺得風險小，且容易成功。但是大家都去做小飯館，這就造成這些行業(yè)同質(zhì)化競爭嚴重，現(xiàn)在一條大街上，都開著近十家小飯館，好幾家小超市。
大家都在做同一個行業(yè)，不僅競爭愈來愈激烈，而且利潤空間也會被擠壓，弄不好就有顧客被分流，倒閉是必然的。
第五，由于國內(nèi)經(jīng)濟大環(huán)境不好，現(xiàn)在高檔消費的人少了，很多大型的餐飲企業(yè)都放下身段，開始挖掘中低端市場，有的甚至做起了商務套餐。因為大型的餐飲企業(yè)的就餐環(huán)境、服務條件、菜品質(zhì)量、創(chuàng)新能力，都是那些小飯館不可比擬的。
而且，大飯店和知名連鎖餐飲店，飯菜的定價都不高，味道做得又比小飯館好，那誰還愿意去小飯館吃飯呢?所以，小飯館最后是生意清淡，只能選擇關門歇業(yè)。
很多人本以為，做小餐館創(chuàng)業(yè)是一條捷徑，于是大家紛紛進入這個行業(yè)掘金。但現(xiàn)在看來，由于房租貴、人工成本高、原材料價格漲，已經(jīng)壓得小飯館喘不過氣來。
再加上，同業(yè)競爭激烈，以及大型餐飲企業(yè)放下身段，也在做中低端市場，于是小餐館的生存就越來越難了，所以，小餐館要想發(fā)展壯大，必須要走差異化競爭路線，走出自己特色的一條路子，否則要想成功的概率會越來越低。
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