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餛燉餛飩在南北方都有，只是做法不同，南方餛飩的做法沒見過，也沒吃過，光說北方 餛飩的做法就是各式各樣，主要是像水餃一樣，由于餡的不同而不同，像鮮肉餛飩、 干貝餛飩、雞柳蘑菇餛飩、蛋黃餛飩、韭菜餛飩等等。 目錄 簡介 各地的稱呼 常見的外型 簡介 餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方 餛燉 言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別 為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱 “湯餅”。 古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七 竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，后來 才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃并無區別。 千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。 至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。 歷史 中國人吃餃子的歷史至今已有 1800 多年。在餃子面世之前，類似的食品稱 作餛飩，而餛飩的歷史又可追溯到 2000 年前的漢代。 除了文學記載外，還可以看到 1300 多年前完整的唐代餃子和餛飩。它們是 從新疆出土的。出土？r，一只餃子和四只餛飩一起被放在一個木碗中，形狀和 現在的餃子和餛飩相同。據考證，今天的餃子就是古代的餛飩。 餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方。
西漢揚雄所作《方言》中提到： “餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯 水煮熟，則稱“湯餅”，餛飩，形如彎月，起初也是用于祭祀的。直到宋代， 每逢冬至節，市鎮店肆停業餛飩，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。 富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之“百味餛飩”。南宋后，餛鈍轉 入市肆食店作點心賣了 歷史 常見的餡料 常見的種類 特色 常見的湯料 餛飩的做法 餡料的作法1古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅， 所以稱為“渾 餛燉 沌”，依據中國造字的規則，后來才稱為“餛飩”。 在這時候，餛飩與水餃并無區別。 千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發 揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛 飩與水餃的稱呼 過去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。相傳漢 朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏 兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯 "之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成 餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表， 慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世 紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗 似天地混沌之象，故于冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民 間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂 “冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。 特色 原料：面粉、白菜心、嫩薺菜、豬肉、雞蛋、雞精、醬油、大蔥及蔥花 1. 先和面，水與面的比例基本上是 1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。 面和好后，要放在暖和的地方“醒”20 分鐘。 2. 調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并 切細。 豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量 味精、五香粉腌制 15~20 分鐘。并與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均 勻。 3. 搟餛飩皮。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后 先將整張面切成寬約 6~7 公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。 4. 包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再 對折捏緊，像一個小小的領結~~ 5. 餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美 味，是美味，就是好好地制作呢。
先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。 將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將 雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。26.餛飩熟后，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。餛飩的做法 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個 餛燉 圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用 兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子 折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一 點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇 淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 另外餛燉亦有藥膳之功《本草綱目·谷部》有相應記載。 各地的稱呼 北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。 廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣 東話。 福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成 四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。 湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。 江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”wantan；寫作“云呑”或 “餛飩”。 臺灣：閩南語稱扁食。1949 年前后，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶 到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。 常見的餡料 豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮 餛燉 肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。 起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開 洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與 青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也 啟發了日后的餡料創新。 1990 年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店 在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、3葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升， 諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉 7 鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、 蛋 黃香酥鴨、 哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等 新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆 制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、 梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
常見的湯料 江南地區，餛飩與湯的關聯仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但 是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、 榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。 餡料的作法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀 考量，蝦通常僅經剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常 為扁食所用。但最常見的方式餛飩，是使用機械絞碎。 常見的外型 圓形、圓筒形、半圓形（類似水餃）、長方形（對邊對折）、三角形（對 角對折） 常見的種類 鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的 作法。 鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。 蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉制成。 菜肉餛飩： 以豬肉搭配切絲的青江菜， 通常體積較大， 亦稱“菜肉大餛飩”。 紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料 理。 餛飩面：以餛飩、面條和湯烹煮而成。 炸餛飩：以油炸的方式烹調。 點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。4
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