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網(wǎng)紅“小白奶”
最近，網(wǎng)上多款備受追捧的“小白奶”引發(fā)消費者質(zhì)疑，原因是這種裝在透明塑料包裝里的乳品注明冷藏儲存，外包裝注明100%新鮮、本來味道等字樣，實際執(zhí)行GB25190標(biāo)準(zhǔn)，屬高溫滅菌奶，無需全程冷鏈，保質(zhì)期長，并不是通常說的“鮮奶”。
那么，“鮮奶”和常溫奶到底有啥區(qū)別，孩子應(yīng)該喝哪種奶？
● “鮮奶”和常溫奶有啥區(qū)別？
通常說的“鮮奶”即指巴氏奶，巴氏奶和常溫奶最大的區(qū)別就是滅菌工藝和儲存方式。
[巴氏奶]最大限度保留了奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，保質(zhì)期短
鮮奶（巴氏奶）一般需冷藏
即巴氏滅菌奶，采用72℃~85℃左右的低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。它的保質(zhì)期較短，一般不超過7天，而且需要存放在冷藏條件下，所以又稱冷鮮奶。
[常溫奶]會影響奶的風(fēng)味，但是保質(zhì)期更長，價格更低
常溫奶不需要冷藏
即高溫滅菌奶，一般經(jīng)過135℃以上的高溫加熱幾秒就能完全殺死有害菌，不過對奶的風(fēng)味和對熱敏感的營養(yǎng)成分有比較明顯的影響。它勝在保質(zhì)期長，常溫下可以放幾個月甚至超過一年。
可以看出，采用高溫滅菌，保質(zhì)期長的網(wǎng)紅“小白奶”和新鮮不沾邊，就是一款常溫奶，消費者不要誤把常溫奶當(dāng)“鮮奶”喝。
根據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國巴氏奶市場運營狀況分析及投資前景調(diào)研報告》顯示，2000年之前，巴氏奶是中國主要的液態(tài)奶消費品種，但受國內(nèi)奶源、冷鏈建設(shè)等因素限制及常溫奶市場的迅猛發(fā)展，巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮。
● 巴氏奶的營養(yǎng)是不是更好？
在美國、瑞士、英國、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達(dá)國家市場90%以上都是巴氏奶，而目前我國卻是以常溫奶為主。不少業(yè)內(nèi)人士表示，常溫奶采用的高溫消毒法，會破壞牛奶中的營養(yǎng)巴氏鮮牛奶，在殺死病菌的同時也殺死了益生菌，同時引起蛋白質(zhì)變性，尤其是容易引起焦糖化，同時容易造成牛奶中的鈣與β一乳球蛋白結(jié)合形成不容易消化的絡(luò)合物。
今年3月份，國家食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布了文章《復(fù)原乳不是沒有營養(yǎng)的“差等生”》。文中提到了有關(guān)巴氏奶和常溫奶的知識。官方回答指出牛奶是人們?nèi)粘１姸囡嬍持械囊环N，它的優(yōu)點在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣巴氏鮮牛奶，而蛋白質(zhì)和鈣幾乎不受高溫的影響：
1、加熱肯定會損失一些營養(yǎng)成分，其實就是維生素，但損失程度比我們想象的要小得多；
2、對于牛奶中的鈣，它是一種無機(jī)鹽，怎么加熱都不會變化。雖然經(jīng)過超高溫加熱，它的溶解狀態(tài)可能會有一定變化，但這并不會影響人體吸收；
3、食物中的蛋白質(zhì)主要是為人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養(yǎng)，反而還有助于人體的消化吸收。
根據(jù)官方總結(jié)，從營養(yǎng)價值上看，常溫奶不如巴氏奶，但差別不大。
● 常溫奶、巴氏奶，孩子到底該喝什么？
我們平時在選購食品的時候，不會僅僅考慮營養(yǎng)，還會考慮價格、安全性和便利性等問題。巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產(chǎn)品。
總的來說，巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么顯著差異，只要規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，消費者可以根據(jù)需求放心選擇。對于經(jīng)濟(jì)條件較好、有喝奶習(xí)慣的消費者，選擇巴氏奶是不錯的。對于想起來才喝一口，還喜歡囤貨的消費者來說，買常溫奶或奶粉可能更適合。
需要提示的是，有一些乳飲料根本不是奶。這些產(chǎn)品含糖量普遍較高，特別受孩子喜歡，家長需要注意看清配料表。
此外，不能喝剛擠下來的牛奶，可別把這種當(dāng)“鮮牛奶”，更準(zhǔn)確的應(yīng)該稱之為“生牛奶”或者“原料奶”。因為未經(jīng)殺菌處理，可能攜帶各種危險的細(xì)菌，千萬不要直接給孩子喝！
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