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電臺(tái)巷如何傳統(tǒng)“出新”？
電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)始人唐一
“電臺(tái)巷X Walsh”聯(lián)名鞋
電臺(tái)巷X喜茶“火鍋包”
電臺(tái)巷春熙店已開始試營業(yè)，國慶節(jié)正式亮相。春熙路是成都的窗口，火鍋是四川美食名片。從某種程度上來說，在春熙路開火鍋成為一種標(biāo)識(shí)。對于已經(jīng)火遍全國的電臺(tái)巷火鍋，入駐春熙路是深耕三年后高調(diào)的回轉(zhuǎn)。
這個(gè)發(fā)源于地道重慶火鍋的人氣品牌，以“傳承”和“年輕”這樣看似矛盾關(guān)鍵詞，成為全國新興的人氣火鍋打卡地。對于電臺(tái)巷來說，深厚和年輕缺一不可。既傳承正統(tǒng)火鍋的精髓，又以各種方式貼近年輕，電臺(tái)巷以始終不變的姿態(tài)穩(wěn)步前進(jìn)。唯有傳承才能創(chuàng)新，從厚重積淀中生長出來的力量，或許正是四川火鍋生生不息的內(nèi)在根源。
2016年4月26日，電臺(tái)巷在成都置信北街開業(yè)，綠窗白墻，鍋底只有一種辣度，沒有鴛鴦鍋的選擇；只有香油和蒜泥，不提供蠔油和免費(fèi)的香菜蔥花；只在晚上營業(yè)，中午不接待客人。
以橫空出世的姿態(tài)，這家地道的傳統(tǒng)火鍋在成都餐飲市場爆紅。從開業(yè)第一天至今，電臺(tái)巷沒有一天不排隊(duì)，到電臺(tái)巷火鍋打卡成為自詡吃貨的年輕人的一種認(rèn)證。
電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)立的第二年，成都科華北路二店開業(yè)，創(chuàng)下了火鍋界單日排隊(duì)500桌的記錄。
彼時(shí)走入電臺(tái)巷火鍋店，可以看到墻上的醒目標(biāo)識(shí)：1店為2016年開業(yè)的少陵路店，2店是2017年開業(yè)的科華路店，其余都是冒牌。
電臺(tái)巷在蓬勃的發(fā)展期表現(xiàn)出某種節(jié)制。與市面上快速加盟復(fù)制的火鍋品牌相比，電臺(tái)巷火鍋的腳步顯然要緩慢許多。
在保證炒料工藝完全成熟以后，唐一決定將電臺(tái)巷帶出四川。從上海、北京、廣州到深圳，電臺(tái)巷火鍋在各地的直營店相繼開業(yè)，從一家成都的網(wǎng)紅門店發(fā)展成為全國知名火鍋品牌。
2018年4月26日，電臺(tái)巷首家門店開業(yè)兩周年之際，電臺(tái)巷火鍋上海直營店開業(yè)。當(dāng)天占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上海地區(qū)火鍋熱門排行榜第一名，連續(xù)霸榜大半年的時(shí)間，單店更是創(chuàng)下了一天排隊(duì)高達(dá)2000桌的記錄。隨后，電臺(tái)巷北京直營店落戶北京三里屯。
電臺(tái)巷以重口辣度贏得年輕人的市場，成為都市里的飲食男女的必去之地，其中不乏李易峰、楊洋、張靚穎、張歆藝、楊穎等眾多明星。
貼近年輕人的生活方式，是唐一創(chuàng)立品牌的初衷之一。年輕代表著持續(xù)向前的生命力，也是不斷創(chuàng)造和更迭的基礎(chǔ)。
今年5月，喜茶與電臺(tái)巷跨界合作，聯(lián)名推出“火鍋包”。火鍋和奶茶是當(dāng)代年輕人心中的絕佳組合，電臺(tái)巷和喜茶是業(yè)界最in的代表。以傳統(tǒng)麻辣火鍋與都市飲食新風(fēng)潮為靈感，火鍋包內(nèi)含藕片、白蘑菇、牛肉丸、小龍蝦、蟹柳、白豆腐等多種火鍋食材，讓熱愛火鍋和茶飲的年輕群體眼前一亮。
市井煙火氣也可以潮起來。對于喜茶來說，選擇電臺(tái)巷是將記憶里最深刻的一抹辣味，注入喜茶引領(lǐng)的都市時(shí)髦生活方式中。這一點(diǎn)也正符合電臺(tái)巷傳承和創(chuàng)新的文化精神。
不僅與茶飲跨界聯(lián)手，電臺(tái)巷和Walsh也突破次元壁合作。今年7月，電臺(tái)巷聯(lián)合專注于復(fù)古運(yùn)動(dòng)鞋的英國品牌Norman Walsh，推出了“電臺(tái)巷X Walsh”聯(lián)名鞋。
Norman Walsh 最具代表性的Tornado鞋款，點(diǎn)綴上電臺(tái)巷的復(fù)古綠色。鞋舌放上電臺(tái)巷的logo十分搶眼電臺(tái)巷火鍋官網(wǎng)，側(cè)標(biāo)也有電臺(tái)巷的中文tag，兩相碰撞帶來出乎意料的時(shí)髦。
對于層層出新的電臺(tái)巷而言電臺(tái)巷火鍋官網(wǎng)，創(chuàng)新意味著擁抱各種可能性，不固步自封在火鍋一隅。電臺(tái)巷未來發(fā)展或未可知，唐一也并不急著圈定某種方向，但可以肯定的是，一個(gè)生生不息和敢于創(chuàng)新的品牌，勢必可以引領(lǐng)一波又一波的熱潮。
封面新聞?dòng)浾?薛維睿 徐詩麗
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