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現在科學的發展讓人們了解了更多制作冰淇淋的方法，液氮是一種零下—196°度的東西，能夠瞬間冷凍冰淇淋的原料，這種制作方法可以快速簡單可以依靠自己的力量完成，只需要準備不起來的原料和液氮就可以了，將事先準備好的水果原液和液氮相結合，然后在經過攪拌液氮冰淇淋就制作出來了，在制作攪拌的過程中不斷地釋放煙霧，這也是液氮冰淇淋被稱為是“煙霧冰淇淋”的原因，這種方法制作簡單，口感在很大的程度上保留了冰淇淋的原汁原味，消費者在家就可以體驗一次“煙霧冰淇淋”了。冒煙冰淇淋，液氮冰淇淋和煙霧冰淇淋其實都是一個產品，并沒有太大的變化。

所謂的液氮冰淇淋其實就是冒煙冰淇淋和煙霧冰淇淋，三個都是同一個冰淇淋，大家對液氮的概念還是非常不了解的，因為液氮出現在大眾的視線下還是非常少之又少的，只有醫院和畜牧業美容業才會用到，它是從空氣當中提取的溫度沸點是零下-196°度，不可直接飲用，因為溫度太低，它無色，無毒，無味的液體，全世界的液氮沒有工業液氮和食用液氮之說，大多數液氮廠里的工作人員都會說是工業液氮煙霧冰淇淋，因為他們每天只知道工作并不知道液氮可以做菜，可以做煙霧冰淇淋，所以所謂的工業液氮是通用的，液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一個技術，分子美食在理論家艾維·蒂斯在1980年和匈牙利物理學提出了“分子及物理美食學 后來西班牙的著名廚師費蘭·阿德里亞現實中的分子廚師代表，擁有米其林三星的頭銜，他的餐館在世界餐館排名中居前三位。他的經歷都很典型、很傳奇，在電影里也都能找到相應的參照。 他被稱為西班牙烹飪界的“畢加索”。“人類廚藝史上最有創意的廚師，

分子美食注要技術：液氮，低溫慢煮煙霧冰淇淋，煙熏，凝膠，膠囊，干發，蒸餾，跳跳糖，虹吸瓶等等技術，液氮冰淇淋也就是其中的一個技術。所以說液氮沒有毒，只要不長時間接觸皮膚危害也是沒有的，

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