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半元社 美食專欄
Twitter的CEO杰克?多爾西Jack Dorsey、體育偶像大衛?貝克漢姆David Beckham和超級巨星音樂家埃德?希蘭Ed Sheeran等即將到來的食客足以讓任何餐廳老板喜笑顏開。
但對于42歲的Hisato Hamada（濱田）來說，這不過是一天的工作。Hisato Hamada是東京現在最火熱的網紅餐廳之一Wagyumafia餐廳的聯合創始人，該餐廳供應世界上最美味的神戶牛肉。
這名人先后都在短短幾周內在Wagyumafia’s The Butcher’s Kitchen餐廳吃飯，他們都與濱田和他那185美元的招牌牛排三明治合影留念。
事實上，貝克漢姆是這個餐廳的超級粉絲，無論何時他在香港或東京，他都會去一家Wagyumafia餐廳。他甚至邀請濱田飛到印尼的一個私人家庭聚會上做飯。
Wagyumafia目前有五家餐廳。其中包括他們售價180美元的“sando Chateaubriand”三明治的特賣店，一個你可以自己在烤架上烤牛肉的日式烤肉店，以及他們在時髦的赤坂Akasaka的旗艦店。
他們還在香港開設了一家分店，很快將在馬尼拉開設另一家分店——未來還會開設更多分店。
Wagyumafia的成功要歸功于嘈雜的日本餐館的熱情招待、世界上最高檔昂貴的牛肉，以及非常聰明的營銷手段。
Wagyumafia的五家小餐館很難訂到位子，尤其是因為其中三家只對會員開放在網上可以購買會員，目前價格為1.5萬日元。
當你到達那里時，不要期待一頓浪漫安靜的一頓飯。
從靈魂樂到嘻哈樂，再到搖滾，再到俗氣的流行經典，所有這些響亮的音軌都營造了一個完整的環境，在這里，你一定會跟著一起唱。
大量的酒精飲料，無論是香檳、啤酒、清酒還是雞尾酒，都有助于確保晚餐的結束比你預期的要晚很多。
濱田本人就很有吸引力，他是一個善于交際的廚師，向客人解釋一流神戶牛肉背后的菜肴和故事。
所有這些都引出了一個問題: 神戶牛肉真的那么好吃嗎?
Wagyumafia供應的神戶牛肉歷史悠久。
“和牛”這個詞經常出現在全球菜單上，翻譯過來就是“日本牛”。這個寬泛的涵蓋范圍包括四個官方品種:日本黑、日本棕、日本無角和日本短毛。
日本黑毛和牛是最常見的，有三種血統，但其中，但馬牛歷來被隔離在深山中，這意味著它們避免與外國動物雜交，是其中最出名的品種。
因此，今天只有在日本兵庫縣培育、飼養和屠宰的純種但馬牛才能被稱為神戶牛肉。每年只有4500頭左右的牛獲得認證，其中絕大多數供應給日本國內市場，包括Wagyumafia。
在日本，稀缺的放牧空間是另一個問題，而牛缺乏壓力的特點有助于牛長出著名的大理石脂肪。
一般來說，牛肉上大理石花紋越多越好，因為它使肉既嫩又可口。美國農業部最高級別的牛肉含有大約6-8%的大理石脂肪，但在Wagyumafia和其他地方供應的高質量神戶牛肉中，脂肪含量高達25%。
這些牛大多是由當地農民在小農場或谷倉里人工飼養的，通常不超過100-150頭牛，這意味著它們習慣于與人交流。隨著他們的成長，他們被喂養一系列的牛奶，牛奶補充劑，玉米和特殊的混合物作為飼料。
與許多傳說不同的是，那些牛從來不喝啤酒，不按摩，也不聽古典音樂。
回到東京，在時髦的赤坂區Wagyumafia神戶牛排，一尊田島牛的小銅像證明了神戶的真實性。事實上，任何一家提供正宗的神戶料理的餐館都必須經過認證，并有神戶協會的官方印章。
這包括海外餐館。如果你認為自己在2012年之前曾在日本境外吃過神戶牛肉，那你就被誤導了——那是出口到日本境外的第一批神戶牛肉。
在上牛肉的時候，濱田堅持他的從頭到尾的理念，也就是使用動物的每一個部位。
他說：“成為一名廚師意味著要尊重和欣賞動物的生命，為了表示對動物的尊重，吃東西的時候什么都不能留下。”
濱田和他的廚師團隊用多種方式烹制，從自制牛肉干、生牛肉片和牛尾湯，到加了8年老醬油的里脊肉。
然而，最著名的是他的“Katsu Sando”，一種日本牛排三明治。雖然你可以選擇不同價位的神戶牛排，但讓Instagram火起來的卻是售價2萬日元185美元的夏多布里安牛排。
在煎炸之前神戶牛排，肉要裹上一層面包屑混合物，這種混合物在日語中被稱為“panko”，由五種不同的面包制成。牛奶面包是輕度烘烤的，他們非常特別的牛排醬汁——由20年陳釀的龜岸醬油和來自京都的富士醋等原料制成——涂得恰到好處，給人一種強烈的對比感。
最后的這種獨特的、非常適合在instagram上分享的頂級美食被盛在盤子里，而服務員則站在盤子后面作為背景。
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