開(kāi)奶茶店流程(沒(méi)有任何開(kāi)奶茶店的經(jīng)驗(yàn)，前期要做哪些準(zhǔn)備呢？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開(kāi)奶茶店流程(沒(méi)有任何開(kāi)奶茶店的經(jīng)驗(yàn)，前期要做哪些準(zhǔn)備呢？)。
結(jié)合自己的開(kāi)店經(jīng)歷，簡(jiǎn)單的分析概括一下，希望對(duì)大家的有點(diǎn)幫助。
文章目前寫了12點(diǎn)，有點(diǎn)長(zhǎng)，相關(guān)配圖不是很多，后期會(huì)補(bǔ)充，需要花費(fèi)將近一刻鐘閱讀。
不管是因?yàn)槭裁丛驕?zhǔn)備投身奶茶行業(yè)，盲目不了解行情就開(kāi)店是很不理智的，都應(yīng)該做好市場(chǎng)調(diào)查工作。調(diào)查意向開(kāi)店地址的方圓3-5公里商圈的同類型飲品實(shí)體店分布情況，進(jìn)店鋪代表性買產(chǎn)品，嘗試產(chǎn)品口味，觀察裝修風(fēng)格和門邊構(gòu)造，店員服務(wù)和術(shù)語(yǔ)，還有店鋪的近期的營(yíng)銷活動(dòng)等等，在外賣網(wǎng)，口碑網(wǎng)或者地圖上調(diào)查各個(gè)店鋪的分布密度，周圍的商圈客流群等。在線上店鋪看每個(gè)店鋪的熱銷產(chǎn)品，哪個(gè)產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間銷量高，統(tǒng)計(jì)菜單的分類還有線上店鋪的營(yíng)銷活動(dòng)等。將以上調(diào)查到的情況做相對(duì)應(yīng)的表格數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，這是我們當(dāng)時(shí)做的部分統(tǒng)計(jì)：
在市場(chǎng)調(diào)查之后，對(duì)同行相關(guān)的信息，大致有一個(gè)了解和體驗(yàn)，結(jié)合自己的預(yù)算，對(duì)奶茶店大概有一個(gè)預(yù)期概念，因?yàn)槭堑谝淮巫?，涉入行業(yè)很淺，其實(shí)很難對(duì)店鋪定位進(jìn)行準(zhǔn)確分析和規(guī)劃，容易陷入一種自我臆斷的困境。通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)查的各個(gè)方面，可以將店鋪定位分為客戶群定位，店鋪形象和裝修風(fēng)格定位，店鋪位置選擇定位，店鋪輸出概念定位等，可以結(jié)合多家同行店鋪的定位基礎(chǔ)，做一些差異化定位。
引導(dǎo)消費(fèi)是社會(huì)定律，我們?cè)谝庀虻膮^(qū)域進(jìn)行店面選址考察的時(shí)候，周圍存在什么樣的消費(fèi)群體、他們的消費(fèi)能力如何？這都是我們要考慮的，包括男女性別，年齡段層次分布，經(jīng)濟(jì)能力等。從男女性別上看開(kāi)奶茶店流程，女性相對(duì)于對(duì)奶茶的消費(fèi)更積極，年齡段的話是年輕人偏多。對(duì)于經(jīng)濟(jì)能力這方面，經(jīng)濟(jì)實(shí)力很強(qiáng)的人群消費(fèi)更偏重品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格不敏感；經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般的講究性價(jià)比（價(jià)格，顏值，熱度等）；經(jīng)濟(jì)實(shí)力偏弱消費(fèi)就更注重價(jià)格，同時(shí)也不會(huì)消費(fèi)過(guò)于昂貴的產(chǎn)品。以下在奶茶店門口問(wèn)卷調(diào)查買奶茶的人粗略數(shù)據(jù)分析：
開(kāi)店就得有產(chǎn)品菜單，總不能等著店鋪開(kāi)好了之后，才開(kāi)始研究產(chǎn)品菜單，那樣的會(huì)運(yùn)營(yíng)成本是相當(dāng)大的。在市場(chǎng)調(diào)查之后，了解到特定消費(fèi)人群的人均價(jià)位，針對(duì)我們側(cè)重的消費(fèi)者層次進(jìn)行研發(fā)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。從原料，口味，搭配等方面入手，滿足客戶的需求。奶茶從成本看是分層次的，第一種最低端的奶茶，價(jià)格在1~5元不等，口感差，氣味刺鼻，還記得小時(shí)候頑皮誤喝肥皂水的酸爽嗎？使用原料無(wú)從考究，相當(dāng)不健康，慎重考慮要不要做這種產(chǎn)品；第二種一般的奶茶，價(jià)格在5~8元不等，是通過(guò)奶精和茶湯混合調(diào)配而來(lái)，這種市面上比較多，主要是價(jià)格符合大眾水平，口感奶茶相對(duì)協(xié)調(diào)，不過(guò)由于價(jià)格就那么多，還得擠出利潤(rùn)，只能從原料成本下手了，奶精和劣質(zhì)茶葉，這個(gè)看開(kāi)店良心了；第三種是相對(duì)高端一點(diǎn)的茶，一般用鮮奶和鮮茶湯調(diào)制而成，口感潤(rùn)滑，味道醇香，因?yàn)槌杀井吘共坏停允蹆r(jià)都在8元以上，有些商家在包裝，宣傳和品牌上造勢(shì)，大大提高了價(jià)格區(qū)間。總之產(chǎn)品定位，根據(jù)自己的預(yù)算，面向的客戶群消費(fèi)能力和口味喜好進(jìn)行考量制定。
設(shè)備這一塊是根據(jù)產(chǎn)品菜單的需求進(jìn)行搭配的，同時(shí)也要考慮到店鋪的實(shí)際空間，另外購(gòu)買設(shè)備，最好根據(jù)自己的預(yù)算，購(gòu)買檔次較高性能更好一點(diǎn)的設(shè)備，雖然說(shuō)很多設(shè)備商家說(shuō)幾年不壞，終身包修，但是后期的店鋪運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，一旦設(shè)備出現(xiàn)了故障，基本很多產(chǎn)品就無(wú)法生產(chǎn)了，直接影響到店鋪經(jīng)營(yíng)，比如上次我們店鋪制冰機(jī)出現(xiàn)了故障一個(gè)小時(shí)，直接導(dǎo)致很多冷飲產(chǎn)品無(wú)法生產(chǎn)，也影響到很多進(jìn)店客戶情緒，還好是小問(wèn)題我們自己及時(shí)調(diào)好了，后來(lái)我們就定期找人過(guò)來(lái)檢查設(shè)備，這樣就保險(xiǎn)一些。下面是一些核心設(shè)備介紹：
a.封口機(jī)：用于奶茶杯封口，有手動(dòng)和自動(dòng)兩種規(guī)格，價(jià)格差距很大，但建議用全自動(dòng)的，長(zhǎng)遠(yuǎn)算下來(lái)能省不少人工成本。
b.制冰機(jī)：奶茶店的冰塊剛需大，最好是自己供應(yīng)，實(shí)在資金有限可選擇冰廠送冰。
c.冷藏柜：冷藏柜是多功能設(shè)備，除冷藏保鮮奶茶原料及用具外，它還能為你提供方便的操作臺(tái)，讓你的店面更規(guī)范整潔。
d.凈水處理設(shè)備：雖不是專業(yè)的奶茶設(shè)備，主要為健康考慮。
e.開(kāi)水機(jī)：用來(lái)燒開(kāi)水，有點(diǎn)是方便快捷，容量大，屬于實(shí)用型設(shè)備。
f.奶昔機(jī)：用于做奶昔，單頭即可，要求配2個(gè)攪拌杯。
g.沙冰調(diào)理機(jī)：可榨汁、混合、碎冰、干磨等，最好選擇臺(tái)灣產(chǎn)的，杯子寬矮型。
h.茶咖機(jī)：既可以煮咖啡又可泡茶，打奶泡，分為滴漏式咖茶機(jī)和半自動(dòng)咖茶機(jī)兩種規(guī)格，如果你的奶茶店咖啡產(chǎn)品多的話考慮入一臺(tái)。
還有其他的一些瑣碎工具就不寫了，這些需要經(jīng)營(yíng)者根據(jù)實(shí)際需求做個(gè)列表自己慢慢完善。
根據(jù)產(chǎn)品的需求，就需要準(zhǔn)備物料，物料的好壞直接決定產(chǎn)品的口感質(zhì)量和健康程度，也決定成本的價(jià)格，需要通過(guò)正規(guī)的渠道考察幾家物料供應(yīng)商，多進(jìn)行對(duì)比，篩選其中的的正品優(yōu)質(zhì)貨源?？紤]到物料會(huì)影響到口味，而每個(gè)工廠生產(chǎn)的物料，就算是同一種物料，在口感味道等方面還是會(huì)有一些細(xì)微的差別，所以當(dāng)我們的有了長(zhǎng)期固定的物料合作商時(shí)，不建議輕易換供應(yīng)商，因?yàn)楹芏嗷仡^客可能就是喜歡某種物料做的奶茶而選擇回購(gòu)，若換了，其實(shí)大多數(shù)都是能感覺(jué)出來(lái)的。另外采用正規(guī)的原料，成本可能會(huì)相對(duì)比較高，利潤(rùn)可能也很少，但還是要做一個(gè)有良心的商家，控制成本的范圍內(nèi)，選擇更健康優(yōu)質(zhì)的原料，只有這樣店鋪才成長(zhǎng)久的發(fā)展。
根據(jù)鎖定為的消費(fèi)者人群，就需要為這類人群匹配合適的店鋪形象和裝修風(fēng)格。裝修太簡(jiǎn)陋了，顯得檔次低，客戶視覺(jué)體驗(yàn)感差，另外產(chǎn)品價(jià)格也不能提高；裝修太豪華氣派，也不合適，作為快餐式休閑飲品，店鋪門面形象夸張反而降低消費(fèi)欲望，另外裝修方面也是一大筆費(fèi)用。對(duì)于奶茶式飲品，作為快耗休閑產(chǎn)品，需要給人帶來(lái)足夠的舒適感才能吸引更多客戶，店鋪形象方面盡量簡(jiǎn)潔醒目，一目了然，裝修成本也得到了控制。
有條件的話，請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)一套標(biāo)準(zhǔn)的VI視覺(jué)系統(tǒng)，一系列的品牌展示，會(huì)給客戶深刻的視覺(jué)沖擊，其中包括品牌LOGO設(shè)計(jì)，產(chǎn)品菜單，活動(dòng)宣傳單，海報(bào)，易拉寶，店鋪裝修風(fēng)格，燈箱片產(chǎn)品照，外送袋，杯子，封口膜，杯蓋，吸管，紙巾，積分卡等設(shè)計(jì)。
如果不是加盟的話，需要取一個(gè)好聽(tīng)易記的店鋪名字，名字不要太復(fù)雜，最好不要超過(guò)三個(gè)字，建議多預(yù)備幾個(gè)，以防品牌已被注冊(cè)。同時(shí)，設(shè)計(jì)的logo盡量簡(jiǎn)潔，辨識(shí)度要高，百度搜索一下奶茶店名字一大堆奇葩的名字，讓人大跌眼鏡。
店鋪選址是決定店鋪存活的關(guān)鍵！在之前考察的過(guò)程中，大概了解了周圍商圈的同行店鋪分布情況，有商場(chǎng)店，街邊店，商務(wù)區(qū)店，校園店，社區(qū)店等，門店的選擇最好咋城市主商圈，一次考慮門店周邊的步行人流量，租金，門店的立地（盡量選擇主角位間，其次是次角位間）、面積（盡量控制在60平內(nèi)）、店寬（3米以上）、視野性、通行方向等。以下是一些選址區(qū)域的優(yōu)缺點(diǎn)分析：
a.商業(yè)步行街商圈
優(yōu)點(diǎn)：奶茶店若選在商業(yè)步行街的商圈，生意一般都比較火爆，這里的人群客流量大，消費(fèi)的氛圍比較濃郁，人群的消費(fèi)欲望也比較強(qiáng)，另外這里的年輕一代居多。奶茶店具備了足夠的吸引力，口味純正配備一定的營(yíng)銷措施，基本很容易吸引到客人光顧。
缺點(diǎn)：門面租金相對(duì)比較高一點(diǎn)，另外需要一定的資源才能找到合適的門面。
b.社區(qū)商業(yè)圈
優(yōu)點(diǎn)：門面租金低一點(diǎn)，相對(duì)容易找，客源穩(wěn)定而且回頭率高。
缺點(diǎn)：選擇這種低端要謹(jǐn)慎，畢竟小區(qū)人群流量是有限的，不是特別高。店主需要做的就是維護(hù)好新老客戶的冠詞，通過(guò)好的口碑和過(guò)硬的口味贏得回頭客。
c.校園圈
優(yōu)點(diǎn)：奶茶開(kāi)在學(xué)校附近，門面租金相對(duì)運(yùn)營(yíng)成本偏低，附近消費(fèi)群體是年輕的學(xué)生，剛好符合奶茶的定位，基本上搭配有趣的營(yíng)銷策略，生意都是比較不錯(cuò)的。
缺點(diǎn)：一旦學(xué)校放長(zhǎng)假，特別是寒暑假的時(shí)候，生意還是很受影響的。
d.成熟商務(wù)區(qū)寫字樓商圈
優(yōu)點(diǎn)：這里客戶是中高端客戶，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求高，所以產(chǎn)品定位為中高端路線，單價(jià)比較高。附近的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)比較少一點(diǎn)。
缺點(diǎn)：平衡選擇聚客的位置比較難，對(duì)店鋪面積和內(nèi)部裝修有一定的要求，租金可能偏貴。
以上經(jīng)驗(yàn)經(jīng)供參考，希望對(duì)大家有所幫助。
店鋪形象定位和品牌形象定位，選址完成之后，通過(guò)裝修將定位中的形象實(shí)際效果做出來(lái)。店鋪裝修的風(fēng)格的好壞直接決定客戶的購(gòu)物體驗(yàn)，這里分享幾個(gè)裝修風(fēng)格技巧：
a.吊頂輕量化
有些奶茶創(chuàng)業(yè)者為了追求歐美“高大上”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，采用了厚重的雙層吊頂，枯燥臃腫的石膏線吊頂，在固定的樓層高度下，去掉厚厚的吊頂，將吊頂輕量化，空間會(huì)顯得更清爽開(kāi)闊一些。
b.桌椅矮小化
矮小的家具會(huì)凸出空間的視覺(jué)美感，采用簡(jiǎn)約，矮小的有設(shè)計(jì)感的桌椅，會(huì)使店面帶有特有的感覺(jué)，另外，沙發(fā)盡量用淺一點(diǎn)的顏色，不要花花綠綠，顯得繁雜凌亂。
c.壁面純色化
墻面和天花板盡量同一色系，從視覺(jué)上創(chuàng)造模糊感，這種模糊感讓人的視覺(jué)對(duì)空間的高度產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，很大程度上營(yíng)造出視覺(jué)空間高度很大的氛圍和視覺(jué)感受。由于店面面積還不算大，地板成本還能控制，地板建議用淺色模板，增加空間的質(zhì)感。
d.空間虛擬化
空間感只是人的一種感官錯(cuò)覺(jué)，是一種視覺(jué)假象，利用鏡面將店鋪內(nèi)部的空間虛擬化，空間視覺(jué)感受會(huì)有明顯的提升，大面積的鏡面的擺放位置是有一定講究的，建議在奶茶店角落，墻面轉(zhuǎn)折處設(shè)置一些狹長(zhǎng)的鏡面，會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果哦！
e.視覺(jué)焦點(diǎn)化
店鋪要想獲得開(kāi)闊的視覺(jué)感受，就需要純化店鋪整體的色彩，使用單一色和類似色布置店面，創(chuàng)造單一的“視覺(jué)焦點(diǎn)”，因?yàn)榱鑱y的空間個(gè)繁雜的色彩會(huì)給我空間局促狹小的感覺(jué)。
f.空間敞亮化
大量引進(jìn)自然光，通過(guò)光效應(yīng)，讓門店顯得更開(kāi)闊，可選擇落地玻璃窗。如果沒(méi)有自然光，就應(yīng)該充分利用好人工照明，提高店鋪內(nèi)部的亮度。
另外需要注意的是裝修材料的問(wèn)題，這里需要找認(rèn)識(shí)的靠譜的裝修對(duì)來(lái)做，外觀看似一樣的地板，價(jià)格差好幾倍，質(zhì)量也差好幾倍，這里面涉及到的水很深，這里說(shuō)不清，不能貪便宜，一分錢一分貨，大家注意下就是。
店鋪裝修好了之后，店鋪內(nèi)部的燈箱片的產(chǎn)品照和設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的產(chǎn)品菜單，宣傳單開(kāi)奶茶店流程，海報(bào)等等都要一一完善，印刷出來(lái)。要是有堂吃的話，需要在預(yù)算的范圍內(nèi)，完善好座椅等。這些內(nèi)部的布置需要整齊擺放好，保持店鋪干凈整潔。
以上都解決了，就該談到經(jīng)營(yíng)管理了，至少要招一個(gè)兩個(gè)員工吧，怎么招，招什么樣的？工資待遇怎么算呢？招進(jìn)來(lái)怎么帶呢？客戶進(jìn)來(lái)話術(shù)應(yīng)該怎么樣的呢？客戶投訴怎么處理呢……凡是與人打交道的事情基本都非常的復(fù)雜，服務(wù)管理很重要，但是要做到位是很難得，還是因地制宜，隨機(jī)應(yīng)變，在實(shí)踐中慢慢積累經(jīng)驗(yàn)吧，這里一句兩句說(shuō)不清楚。
未完待續(xù)……
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