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花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，這里盛產(chǎn)知名的花溪辣椒，也是貴州特色知名小吃一一花溪牛肉粉的發(fā)源地。

花溪牛肉粉是精選新鮮優(yōu)質(zhì)的兩年以上黃牛肉，用多種香料鹵制后，配以牛骨熬制的鮮濃原湯、精制米粉、新鮮芫荽以及泡蓮花白等作料做出的，它與眾不同，香氣誘人、鮮味濃郁，吃過(guò)的人都贊不絕口。

制作方法

1、炒糖色：凈鍋放少許水，加適量冰糖，中火慢炒，成棕紅色后加入開(kāi)水煮一分鐘。

2、香料包：將白芷、甘草、陳皮、紅花椒、去籽草果、白豆蔻、茴香、桂皮、丁香、孜然、山奈及八角按比例配置好，用清水洗凈牛肉粉，瀝干水份，用香料包裝好備用。

3、鹵水：將豬棒骨和豬雜骨用清水浸泡兩小時(shí)后放入一鍋清水中大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，加入生姜，蔥結(jié)和香菜，淋入料酒、糖色及醬油后再放入準(zhǔn)備好的香料包，放少許鹽，小火煮25分鐘左右撿岀姜蔥香菜及香料包（如果此時(shí)湯已經(jīng)夠濃就撿岀香料包，不濃就再煮會(huì)）后小火熬制兩個(gè)半小時(shí)，兩個(gè)半小時(shí)后加入適量雞精、鹽及一坨豬油（增香）即可。

4、鹵香型高湯：將牛骨及牛肉用清水浸泡三小時(shí)后洗凈，放入湯鍋中，加入生姜及牛油增香，燒開(kāi)后撇去浮沫加蓋用高壓鍋燉十分鐘，沒(méi)有高壓鍋就用普通湯鍋燉一小時(shí)后將牛肉撈出。將香料包放入原湯，放入雞粉、鹽、胡椒粉及花椒粉調(diào)味，煮兩分鐘后撿岀香料包，最后兌入適量鹵湯，棕紅色鹵香型高湯即制作完成。

5、牛肉：壓好的牛肉中，將一半切丁和整塊的另一半一起放入鹵水中鹵半小時(shí)再燜二十分鐘后撈出，將整塊的切成薄片。

6、米粉泡發(fā)：燒一鍋開(kāi)水，放入干粉牛肉粉，關(guān)火，泡二十分鐘后放入冷水中過(guò)涼。

7、煮制：將泡好的米粉燙透，在米粉上鋪上鹵好牛肉片，蓋上鹵制的牛肉丁，放上適量的酸蓮花白丁，加上少許牛油，最后澆上滾燙的紅高湯，灑上芫荽節(jié)和蔥花，一碗肉鮮湯美，粉滑綿韌，百吃不厭的牛肉粉即制作完成。

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