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拌飯
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照片: 作為健康食品而飽受喜愛的拌飯
作為推廣韓餐走向世界的代表飲食拌飯以營養健康的食材及制作方式深受世界各國游客的喜愛。它曾一度被航空公司評選為最受歡迎的機內餐，海外的很多國家逐漸興起韓國拌飯專賣店的熱潮。從傳統的拌飯、到具有地方特色的拌飯和新創的復合型拌飯，韓國已經通過美味的拌飯將世界各國游客的胃口緊緊抓牢。
照片: 石鍋拌飯與黃銅碗盛的拌飯
將米飯與配菜攪拌在一起食用的拌飯是一種韓式快餐，只要放在米飯上的食材料得以完成，很快就可以做出拌飯食用。由多種鮮蔬組成的拌飯營養豐富，在米飯上加入的蔬菜和肉類，將蛋白質、碳酸化合物、食物纖維等營養元素均衡地搭配組合在一起，五種顏色象征“五行”，看似簡單的拌飯卻蘊含了深奧的食品哲學原理。
拌飯深受國外內游客喜愛的主要原因還在于它色香味俱全，可讓食客的眼睛、鼻子、嘴巴同時感受到來自美食的愉悅感。對于第一次接觸拌飯的游客來說，新鮮的山野菜和雪白的米飯的完美結合，讓人看起來便覺得食欲大增。在黃銅色的碗中精心準備的拌飯可謂是象征韓流的杰作。各種美味新鮮的食材，在攪拌的同時散發出的香油清香拌飯，刺激著人們的嗅覺。將攪拌均勻的拌飯放入口中，享受下滿口的清香美妙，不覺得讓人對拌飯豎起大拇指，拍手叫絕。由各種新鮮菜蔬和略帶黏稠的白米做成的拌飯，味道堪稱一絕，它所帶給人的享受，是世界任何一種美食所不能比擬的。
照片: 大型拌飯全州拌飯慶典組織委員會提供
每年全羅北道的全州都會舉行以拌飯為主題的慶典。 共同分享一起攪拌和品嘗“大型拌飯” 是此項活動的最大看點。
照片: 全州韓屋村的拌飯炸餅左 / 混合拌飯右
拌飯曾被稱為“骨同飯”或“花飯”，稱為骨同飯是因為它是一種將各種食材混合，看起來令人眼花繚亂的飲食。而稱之為花飯則是因為拌飯色彩鮮艷，猶如綻放的花朵般絢麗多彩。地方的不同，拌飯的食材也會有所不同，其中最常見的拌飯主要使用的食材有豆芽或桔梗、蕨菜、炒熟的牛肉或生牛肉、蔬菜和雞蛋等。
最近，傳統的拌飯正在向功能型拌飯、創新復合型拌飯、便利型拌飯、海外專用型拌飯等多種形態進行變化，甚至出現了只要倒入開水即可食用的宇航專用拌飯、機內專用拌飯、以及便攜式拌飯等。其中像咖啡和面包一樣，可以打包進行攜帶的便攜式拌飯，在全州的韓屋村內針對游客正在進行出售。在宣傳全州代表飲食拌飯的同時，考慮到游客的旅行路線和口味而制成的便攜式拌飯十分具有人氣。隨著前往韓屋村的年輕人迅速增多，創新復合型拌飯也隨之出世，目前主要有拌飯炸餅、混合拌飯、拌飯面包多種復合型拌飯正在開發中。此外，韓國的飲食企業為了滿足外國游客的口味需求，將拌飯的辣味降低拌飯，用蘑菇及烤肉等食材進行拌飯的制作。若拌飯配著用大醬和韭菜熬成的調料大醬一起食用，味道會更加鮮美，非常值得一試。
照片: 拌飯之首的全州拌飯
將蔬菜按顏色置于碗中做成的全州拌飯，色香味俱全，作為韓國的代表飲食，在種類繁多的拌飯世界中也是數一數二的。往用牛排湯蒸出的米飯上加入生牛肉和蛋黃是全州拌飯的一大特征。若不喜歡吃生牛肉和蛋黃，亦可用烹炒的牛肉和煎雞蛋代替。全州的拌飯自然要配上全州特有的調料才好吃，在拌飯上放上些由全州當地栽種的辣椒制成的辣椒醬，配上豆芽湯或牛肉蘿卜湯，味道堪稱一流。
虛祭飯顧名思義，乃“假的祭祀飯”之意，是安東、晉州、大邱一帶歷代書生經常食用的飲食，其中數安東的虛祭飯最為有名，從祭祀后剩下的食物做成拌飯食用而由來，在沒有祭祀的日子里也制作虛祭飯來食用。在虛祭飯中加入的蔬菜顏色與祭祀時所采用的三種顏色一致，不添加大蔥、大蒜和辣椒粉，以此來保持白色為主色調，再將祭祀臺上供奉的餅、腌鯊魚肉、及用青花魚、牛肉等制成的肉串放入碗中后，用醬油、芝麻鹽、香油等調味料代替紅色的辣椒醬進行攪拌后即可食用。在品嘗虛祭飯時，配上一碗用干海參、章魚、海藻、蘿卜塊等熬制出來的湯味道會更佳。
照片: 統營海鞘拌飯
在位于海邊的統營市里，豐富的海鮮食材是當地拌飯的一大特色。通常，統營市拌飯中所需加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大蝦、貝殼、海虹等海鮮熬制的海鮮湯中焯一下，之后放入調料進行食用。如果覺得這一過程有些繁瑣的話，還可以將海鮮濃湯與蔬菜進行烹飪后放入拌飯中。
這樣做出來的拌飯配上用貝殼和豆腐煮成的清湯來一起食用，味道更佳。在統營拌飯中，以海鞘為主食材做成的海鞘拌飯尤為出名。
照片: 加入生牛肉的晉州拌飯
晉州拌飯是韓國慶尚南道晉州市固有的一種鄉土飲食。晉州拌飯是在白米飯上加入蔬菜、蕨菜、綠豆芽后，略微澆上些牛肉塊煮成的湯汁，再與涼粉、生牛肉、辣椒醬等進行攪拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌飯中所加入的生牛肉。自1920年代起，隨著首爾與晉州牛肉市場的頻繁交流和蓬勃發展，生牛肉拌飯成為這里飯店的主營菜品。有時，拌飯中也會加入熟牛肉來取代生牛肉
拌飯可謂是一位杰出的“韓餐外交官”，曾經邁克爾?杰克遜在乘坐飛機內品嘗的一頓空中拌飯，讓他在整個訪韓期間里一直沉迷于品嘗各種美味拌飯的樂趣之中。通常，韓國國內及國際航空中提供的機內餐拌飯，是在白米飯上加入野菜、肉和辣椒醬制成，均勻攪拌后食用味道會更佳。有時，為了照顧外國人的口味，會將辣椒醬換成炒辣椒醬。
更新日期：2020.09.19
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