奶精是什么(奶精有什么危害)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:奶精是什么(奶精有什么危害)。
奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所謂的動(dòng)物性與植物性之分.從頭到尾它的功能根本與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，有些學(xué)者媒體就奶精的奶字來吹毛求疵，檢查它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不恰當(dāng)?shù)?。奶精有什么危害？奶精的成分是什么？一起來看下吧?/p>
目 錄
1奶精是什么
奶精，又稱植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以氫化植物油、糊精淀粉水解物、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成的混合物。
大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這樣就需要用到添加劑了。首先，使用乳化劑。乳化劑是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色;但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外，植物油口味清談，大多數(shù)使用具有奶油香味的香精和香蘭素調(diào)味。
也就是說，別看“奶精”中有“奶”字，而且顏色白白的，奶香濃濃的，化在水中有乳白的顏色，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實(shí)，奶精和牛奶沒什么關(guān)系;奶精中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干種添加劑做成的類似牛奶的“牛奶式植物油”。
2奶精有什么危害
咖啡奶精會(huì)導(dǎo)致我們發(fā)胖，但由于量很少一半感覺不出來的，只要你不是天天拿奶精沖水喝。
奶精里含氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，對(duì)人體有害，是致癌物質(zhì)，在外國(guó)很多食品都是禁止含有反式脂肪酸的。 多吃總歸不好，少量的么也沒什么感覺的。
植脂末又稱奶精，是以氫化植物油是對(duì)身體危害很大的一種產(chǎn)品 、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。
植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出來的一種產(chǎn)品吃了會(huì)讓人很容易胖而且最容易就是胖腰 .植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，故又是咖啡制品及珍珠奶茶的好伴侶。
最近研究表明，植物油的氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加奶精是什么，高密度脂蛋白減少 ，誘發(fā)血管硬化 ，增加心臟病 、腦血管意外的危險(xiǎn) 。新近美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發(fā)了新的氫化技術(shù),氫化過程中不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,并已用在部分產(chǎn)品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界衛(wèi)生組織與歐美國(guó)家先后對(duì)每天攝取量的安全上限2克與食品含反式脂肪酸的比例1%做出了建議與規(guī)定.
3奶精的主要成分
奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。油脂成分可增加食物滑順口感，但同時(shí)也增加熱量攝取1份奶油球熱量約為35～45大卡，1湯匙奶精粉熱量約為45～55大卡。其中的氫化植物油成分，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的機(jī)率。
奶精通常作白色液態(tài)或粉狀。液態(tài)的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中，又稱奶油球、植脂奶，使用時(shí)撕開上方包裝紙倒出。
另外還有粉狀的奶精，又稱植脂末，可能是罐裝或者分裝成小包裝，以便使用。
4奶精中含有多少反式脂肪酸
奶精≠反式脂肪酸
奶精其實(shí)就是一種代替牛奶的物質(zhì)，它的主要成分是植脂末。植脂末non dairy cream or oil powder又稱奶精、粉末油脂，它最早被應(yīng)用于咖啡伴侶coffee mate里，是在沖飲咖啡時(shí)加入的一種代替牛奶的乳油粉末powdered cream，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。
在說到植脂末的時(shí)候，大家就會(huì)將植脂末聯(lián)想到反式脂肪酸，甚至將植脂末與反式脂肪酸等同起來。實(shí)際上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。
植脂末的原料中有氫化植物油。氫化植物油是由植物油經(jīng)過加氫工藝制造而成，也就是我們通常所說的“氫化”。植物油的氫化是通過在不飽和鍵上加氫，使得油的熔點(diǎn)升高從而改善食品加工性能的操作。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求，此外，氫化植物油的化學(xué)性質(zhì)也比較穩(wěn)定，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。
如果，植物油的氫化不完全，有一些雙鍵從天然的“順式結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)化為“反式結(jié)構(gòu)”，從而會(huì)產(chǎn)生一些“反式脂肪”。因此，由于氫化工藝，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，簡(jiǎn)單地將植脂末或者奶精直接視為反式脂肪酸是不準(zhǔn)確的。
更重要的是，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，如果完全氫化就不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，而是飽和脂肪。因此，完全氫化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工業(yè)通過改良加氫工藝也能大大降低或消除反式脂肪的產(chǎn)生。目前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的名牌或優(yōu)質(zhì)植脂末咖啡伴侶產(chǎn)品的標(biāo)簽上都標(biāo)示“反式脂肪酸為零”。
5孕婦千萬(wàn)不可食用奶精
熱夏季，如果能喝上一杯冰咖啡，那是既解暑又解乏，不過有很多人在喝冰咖啡的時(shí)候喜歡放不少糖漿以及奶精又稱咖啡伴侶，實(shí)際上，這兩種物質(zhì)對(duì)人體的傷害非常大。
原因在于，糖漿的超高甜度主要源自于一種名為“高果糖玉米糖漿”的成分，富含較高的熱量;而奶精并非用牛奶制作而成，而是一種加入了油脂、水、食品添加劑等物質(zhì)的人工調(diào)制品奶精是什么，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言。
另外，奶精還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是即便長(zhǎng)期保存于常溫環(huán)境下也不會(huì)腐壞，如果奶精當(dāng)中真正含有牛奶的話，是絕對(duì)不可能長(zhǎng)期保存的，還有一個(gè)重要原因則是奶精中含有大量的防腐劑。
此外，奶精內(nèi)還添加了同于增白的著色劑、用于增香的香料、用于混合油脂與水的乳化劑等等，這些物質(zhì)對(duì)人體都有極大的危害。
科研證實(shí)，乳化劑內(nèi)含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一種致癌物質(zhì)，尤其對(duì)人體的肝臟具有較大的傷害，另外還可能引起胎兒染色體異常，因此孕婦一定要引起注意，絕不可以食用。
另一方面，許多廉價(jià)的咖啡內(nèi)還添加了一種名為“磷酸鹽”的補(bǔ)充劑，該物質(zhì)會(huì)阻礙人體吸收鐵元素以及鈣質(zhì)，導(dǎo)致人體的免疫力以及自然愈合能力低下，因此在選擇咖啡時(shí)也要多加注意。
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