最火的火鍋店(最牛本土餐飲：為什么火的是他,不是別人？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:最火的火鍋店(最牛本土餐飲：為什么火的是他,不是別人？)。
最牛本土餐飲：為什么火的是他，不是別人？》 》 》這是案例君為您分享的第 251 期內(nèi)容，新朋友請(qǐng)點(diǎn) 擊標(biāo)題下方藍(lán)字或搜索微信號(hào) canyin120 關(guān)注。導(dǎo)讀河南從 不缺乏優(yōu)秀企業(yè)與硬派人物，作為人口大省各行各業(yè)人才濟(jì) 濟(jì)，能在河南這樣激烈競(jìng)爭中存活下來的，那就是能人中的 能人。本期一起來看河南最本土也是現(xiàn)在最火的連鎖餐飲品 牌，“柔時(shí)的小板凳吧式火鍋”，如何利用跨界思維，在風(fēng)靡 大街小巷家喻戶曉的，又是如何面對(duì)眾多競(jìng)爭對(duì)手及后來模 仿者的。 2014 年的河南餐飲，小板凳顯然是個(gè)繞不過去的熱詞。 這個(gè)以吧式火鍋定位，以販賣感覺和體驗(yàn)為特色的火鍋品牌， 誕生后陷入巨大爭議之中，一邊是時(shí)尚男女的熱捧，一邊是 持續(xù)不斷的質(zhì)疑。 誕生即受爭議的“奇葩”餐飲這樣的“奇葩”， 在這兩年的中國餐 飲圈，其實(shí)并不少。 一個(gè)與餐飲從不沾邊的毛頭小伙兒赫暢， 用互聯(lián)網(wǎng)思維做“黃 太吉”，一個(gè)煎餅果子一年流水做到 500 萬元，前段時(shí)間又 開出了第二個(gè)火鍋品牌“大黃瘋”和第三個(gè)以燉菜為主打的品 牌“牛燉”。一個(gè)在網(wǎng)上賣精油的大咖孟醒，依靠跨界思維精 準(zhǔn)定位中高端，把雕爺牛腩做成了取悅中國中產(chǎn)階級(jí)的代表 餐飲，現(xiàn)在又新做了一家薛蟠烤串。
跟上述兩個(gè)“奇葩”有所不同的是，小板凳的創(chuàng)始人楊明超雖 然也是跨界做餐飲，但在此之前，他做過夜市，人稱“楊地?cái)?兒”的他，也算有餐飲淵源。 小板凳的奇葩之處，在外人看來有點(diǎn)匪夷所思。用酒吧的風(fēng) 格裝修火鍋店，把水晶燈、老凳子、大書架、小綠植等等風(fēng) 格沖突的元素融入“屌絲”文化， 打造“在酒吧里吃火鍋”的獨(dú)特 理念，矛盾無比，卻又巧妙結(jié)合。 這樣的火鍋店，引起了不少都市時(shí)尚男女的熱愛。在萬達(dá)影 院做企宣的劉小姐說，去年冬天有一陣子，朋友圈幾乎天天 有人在發(fā)小板凳，“給人的感覺，好像你不去小板凳吃一回， 就真的 OUT 了。”而在一家都市報(bào)工作的張先生看來，小板 凳火鍋?zhàn)钗说牡胤剑褪敲琅唷！捌鸫a在我的朋友圈， 去小板凳吃火鍋看美女，已成為不少人的一大愛好和消遣。” 但也有人覺得，小板凳火鍋，除了吧式概念外，產(chǎn)品還沒有 太突出的優(yōu)勢(shì)。“我身邊有不少去吃過的朋友覺得，小板凳的 辣鍋簡直辣死人的節(jié)奏！” 而在餐飲圈的一些業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲歸根到底還是要取決 于產(chǎn)品，“以賣感覺和體驗(yàn)可以博得一時(shí)的眼球，但顧客的新 鮮勁兒一旦過去，你還可以存活多久？” 一年，從 1 到 18 的裂變 對(duì)于這個(gè)問題，楊明超說了幾個(gè)數(shù)字。
一個(gè)是店面。從 2013 年 7 月 16 日他開鄭州第一家小板凳——“重慶的小板凳老火鍋”起，一年多時(shí)間，“我們先是更名 ‘柔時(shí)的小板凳吧式火鍋’， 開創(chuàng)吧式火鍋概念， 然后開始在鄭 州布局，目前已有 18 家店面，還有兩家正在裝修中”。 這些店面，遍布鄭州東南西北四個(gè)區(qū)域。店面的選址，在楊 明超看來也都是“退半步”。“離主干道遠(yuǎn)，樓盤新，綠化好， 更貼近大自然。透明的大玻璃窗，將穿透性強(qiáng)、通透敞亮的 視覺體驗(yàn)傳達(dá)得淋漓盡致。” 而在省會(huì)之外的其他地市，柔時(shí)的小板凳依靠大客戶制度， 已經(jīng)有了 65 家合作店。“不是加盟店，是合作店，這樣可以 保證產(chǎn)品和品牌質(zhì)量不走樣。” 除了省內(nèi)的布局，楊明超說柔時(shí)的小板凳，目前在全國已經(jīng) 成立了陜西、山西、湖北、河北四家分公司。“四個(gè)地區(qū)的店 面選址已經(jīng)結(jié)束，武漢、太原、石家莊三地的新店近期就可 以開張。”第二個(gè)是布局之外的事。6 月初，柔時(shí)的小板凳位 于中國火鍋之鄉(xiāng)成都的中央工廠成立。“在成都市新都區(qū)，面 積 20 畝。之所以選在這里，就是為了保證一鍋一底的鍋底 料，更美味正宗。”楊明超說，對(duì)于產(chǎn)品，柔時(shí)的小板凳一直 是不計(jì)成本、 不遺余力地改進(jìn)。
除了建中央工廠， 每到一地， 他都要嘗盡當(dāng)?shù)氐奶厣疱仯?不斷吸取別人長處， 提升自己。 7 月 16 日那天，楊明超在自己的微信上發(fā)了一段話：“今天 是柔時(shí)的小板凳吧式火鍋一周歲的生日。從借來的一張火鍋 桌試驗(yàn)研發(fā)，到第一家小板凳普羅旺世店開業(yè)，我們用了兩年零 8 個(gè)月。從第一家店到現(xiàn)在的 18 家直營店、65 家合營 店，我們用了一年。在這一年里，我們有了自己的‘柔時(shí)的小 板凳吧式火鍋’商標(biāo)，有了產(chǎn)品 QS 認(rèn)證，有了陜西、山西、 湖北、河北四家分公司，有了 1200 名員工，還有了自己在 成都的中央工廠。招牌要擦亮，食品安全要保證、合作伙伴 要受益，1200 名員工要生活，一切的一切都需要我們繼續(xù) 匍匐前行，來不得一絲懈怠。” “柔時(shí)的小板凳吧式火鍋一家店時(shí)天天排隊(duì)，10 家店時(shí)照樣 排隊(duì)， 以至于有人忍不住發(fā)出質(zhì)疑： 小板凳火鍋到底有啥好， 這是要‘逆天’的節(jié)奏嗎？但即使是一年后的現(xiàn)在， 我們已經(jīng)在 鄭州有了 18 家直營店， 依然是天天顧客盈門。 這在我看來， 沒有秘訣，心是有力量的，用心去做，心想事就能成。”楊明 超說。 滿城處處小板凳，到底誰才是正宗？ 然而小板凳這朵奇葩的力量，還不止于此。
由它而引發(fā)的一 股酒吧式重慶火鍋的熱潮，正蔓延到這座城市的大街小巷。 “都是水晶燈、大書架、老桌子、長木條凳子，也都是重慶、 成都的麻辣鍋，一開始還感覺有點(diǎn)新意，滿大街都是就不新 鮮了。”在一家房地產(chǎn)公司上班的王小姐說。 不只是產(chǎn)品風(fēng)格類似，店名也基本相同。你叫重慶的小板凳 老火鍋，我就叫重慶的小桌子、小凳子火鍋；你來自重慶 18 梯，我也在門頭上打上來自重慶 18 梯……很多人問：“這段時(shí)間這么多小板凳、小椅子、小方桌、小凳 子啊……到底誰是正宗的？” 因?yàn)樾“宓噬虡?biāo)無法注冊(cè)，面對(duì)無序的跟風(fēng)和模仿最火的火鍋店，今年 3 月 3 日開始，楊明超經(jīng)過激烈的思想斗爭，冒著極大的品牌 風(fēng)險(xiǎn)換掉了自己一手開創(chuàng)的“重慶的小板凳老火鍋”店名，12 家店面陸續(xù)更名為“柔時(shí)的小板凳吧式火鍋”。 （原本叫“重慶的”，由于大量山寨出現(xiàn)，不都不更名） 但即便如此，也仍未能阻止后來者的跟風(fēng)，“柔適”、“柔光”、 “柔軟”的小板凳吧式火鍋相繼出現(xiàn)，這些火鍋店的裝修、格 調(diào)、桌椅，甚至菜品都與柔時(shí)沒什么區(qū)別。 “柔時(shí)的小板凳目前在鄭州已有 18 家火鍋店，但現(xiàn)在全市掛 著小板凳名號(hào)的火鍋店，最少有 70 家。”楊明超說。 火鍋亂戰(zhàn)，最后究竟害了誰 柔時(shí)的小板凳火爆不僅帶火了很多小板凳，而且在鄭州掀起 了一股更強(qiáng)烈的火鍋潮。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014 年 4 月底最火的火鍋店， 鄭州火鍋店的數(shù)量為 1731 家，8 月 5 日統(tǒng)計(jì)的數(shù)量顯示已達(dá) 2376 家，3 個(gè)多月增長 600 多家，這其中還不包括正在裝修未開業(yè)和未統(tǒng)計(jì)的。 而在鄭州周邊的省會(huì)城市，石家莊火鍋店 1200 家左右，太 原 1400 多家， 西安 1700 多家， 武漢 1400 多家， 合肥 1200 多家，南京 1400 多家，濟(jì)南 1400 多家。相比之下，鄭州火 鍋行業(yè)已達(dá)極度飽和狀態(tài)。國內(nèi)知名的餐飲實(shí)戰(zhàn)專家戴樹軍認(rèn)為，河南作為中原重地，歷來是各類餐飲逐鹿的陣地。各 種各樣的餐飲都要在河南一試身手，河南也成為眾多知名餐 飲品牌的培育之地。比如海底撈等知名火鍋餐飲企業(yè)等，都 是從河南發(fā)展壯大的。 “2014 年鄭州出現(xiàn)一窩蜂做火鍋的現(xiàn)象，也很正常。因?yàn)檫@ 是一個(gè)市場(chǎng)規(guī)律，在高端餐飲受阻的情況下，餐飲業(yè)自身尋 求的一種突破。然而主要原因還是對(duì)市場(chǎng)的把控能力不強(qiáng)， 缺乏創(chuàng)新能力。”在戴樹軍看來，現(xiàn)在鄭州的火鍋行業(yè)已經(jīng)到 了嚴(yán)重飽和的狀態(tài)。跟風(fēng)抄襲和同質(zhì)化的無序競(jìng)爭，最后導(dǎo) 致的是一個(gè)品牌的垮掉，是整個(gè)行業(yè)受到損害。“同質(zhì)化競(jìng)爭 勢(shì)必導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)，一些實(shí)力不強(qiáng)的企業(yè)降低菜品品質(zhì)、服務(wù) 質(zhì)量等，最后引發(fā)亂戰(zhàn)，好的火鍋品牌也將會(huì)受到影響。
” 楊明超說，他最苦惱的，也正是這一點(diǎn)，“以我們現(xiàn)在的運(yùn)營 情況而言，跟風(fēng)抄襲者造不成對(duì)柔時(shí)的小板凳火鍋的威脅。 跟風(fēng)抄襲者并不可怕，可怕的是良莠不齊的抄襲者降低品質(zhì)， 毀壞小板凳這個(gè)品牌。” 站在火鍋風(fēng)暴風(fēng)眼的楊明超說：“火鍋店看似簡單，其實(shí)專業(yè) 化程度極高，只有按照餐飲業(yè)、火鍋業(yè)的自然規(guī)律去做，才 有可能生存。” （原文采訪刊登于大河報(bào)，實(shí)景圖片由小編整理自網(wǎng)絡(luò)） ---END--聽說，置頂公眾號(hào)的都是真愛置頂餐飲好案例，以后每天都不會(huì)錯(cuò)過我們精選的餐飲行業(yè)好案例哦~專注餐飲行業(yè)案例 研究試試回復(fù)以下關(guān)鍵詞， 查看相關(guān)案例： 七夕|桃園眷村|72 街|老鄉(xiāng)雞|望湘園|眾籌|小豬豬|蒸年青|王崢嶸|探魚|麻辣燙 |70 后飯吧|小而美|創(chuàng)業(yè)|水貨|南小館|副牌|減法|南京大牌檔| 伏牛堂|海底撈|大動(dòng)作|顏值|很久以前|點(diǎn)都德|全聚德|降租| 虧損|云海肴|用工荒|綠茶餐廳|不賺錢|網(wǎng)紅|飯菜真湘|宴遇| 免單|客單價(jià)|小龍蝦|魏家涼皮|占便宜|社群|社區(qū)餐飲|免費(fèi)點(diǎn) 擊閱讀原文，與我們聊聊經(jīng)營上的問題（微信： lan00318 ）
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