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這些年，餐飲行業發生了巨變。各類新興的快餐、火鍋、奶茶不斷出現，分走了傳統餐飲品牌的不少利潤。以至于不少人高呼“傳統的餐飲生意是越來越難做了。”就在這樣的大環境下，一個叫劉會平的男人卻依靠著賣饅頭讓年銷售額達到了20億。
可能不少人對這個名字比較陌生，不過說起“巴比饅頭”巴比饅頭，很多人就熟悉了。如今，在全國范圍內，“巴比饅頭”的門店已經超過了2000家，成為了全國知名的饅頭品牌。那么，劉會平是如何將賣饅頭這么一件再尋常不過的生意，發展成如今這般的餐飲巨頭呢？
市場調查摸清消費者需求
做餐飲生意，面向的受眾是消費者，因此，摸清楚消費者真正的需求是什么，非常重要。而年輕時在全國各地創業卻經歷了數次失敗的劉會平，顯然深諳此道。2000年，劉會平決定在上海成立包子（饅頭）鋪。為了讓這一次的創業不再以失敗告終，他開始做市場調查，跑遍了上海不少地區，通過品嘗慢慢摸清楚了當地消費者偏愛的口味。
熟悉了口味后，他又開始研究消費者對口感和門店方面的要求。他發現許多小門店的包子是手工制作，口感很好，顧客很喜歡。因此，他決定自己的饅頭鋪也不采用機械設備，全程手工。同時，他還從自己的老家采購原料，進一步壓縮成本。因為饅頭的成本相對較低，得以讓劉會平將饅頭的價格壓得很低。價格實惠，饅頭口感也好，劉會平很快在當地站住了腳跟。那一年，他的包子鋪“劉師傅大包”開業，整年賺了幾十萬。
改名走上品牌升級之路
“劉師傅大包”的生意不錯，讓劉會平很是欣慰。但是很快，他便意識到了這個名字的局限性。雖然“劉師傅大包”很接地氣，但是畢竟太俗氣了一點。上海是個相對現代化的城市，有很多時尚的年輕人，不喜歡這種老土的名字。于是，他開始構思“劉師傅大包”的改名。因為上海有不少人把包子也稱呼為饅頭，所以他干脆就起了“巴比饅頭”這個略顯洋氣的中西結合名字。而后“巴比饅頭”也開始推出各種新類型的食品，真正開始了品牌升級。
統一標準保證質量
在餐飲行業，存在這么一種現象。一個小品牌因為生意好，迅速擴張了許多的門店。但是因為門店擴張的速度太快，導致食物的原材料以及制造的技術普及沒跟上，導致部分門店在味道上出現了明顯的質量下降。而味道是一個餐飲品牌的根本，一旦味道不行，隨之而來的就是口碑下降，進而會降低消費者對整個品牌的印象。
劉會平針對這一點想出了自己的應對方式。“巴比饅頭”在壯大之后，采用一套標準化的運營方案，大部分饅頭、包子都在中央工廠采用統一標準制作巴比饅頭，以此保證饅頭、包子的味道。而后，“巴比饅頭”還摸索出了自己的一套供應體系，通過冷鏈技術將饅頭發往各個分店，有效保證了各地的分店都能擁有高質量的饅頭。
從不知名的小饅頭店，發展到如今的全國連鎖。“巴比饅頭”的成功，固然有市場推動、運氣好各方面的原因，但是歸根結底，還得歸功于劉會平本人對市場的深刻理解，以及把品牌發展的良好把控。
部分圖片來自網絡
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