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廣州人對(duì)牛雜總是情有獨(dú)鐘，這些曾經(jīng)一度被丟棄的“下腳料”，偏偏廣州人把它們當(dāng)寶，不惜耗費(fèi)時(shí)間去清洗、爆香、燜煮，通過(guò)一道道工序?qū)⑵浒局瞥上銍妵姷挠任铩?/p>

細(xì)看，鍋里的牛雜和蘿卜，己炆成褐色，肉汁在沸騰，我們還未走近，陣陣濃郁的肉香，滲和著花椒八角的芬芳，己鉆入毛孔。

牛腸或牛肺都是整大塊的，檔主通常手持一把碩大無(wú)比的剪刀，顧客指哪剪哪，將剪刀操持得“嚓嚓”作響，鉗上一塊大的，用力按到湯汁里浸泡一下再拎出，濃郁的香氣更是奔涌而出，讓人齒頰不禁泛起一片甘香。

當(dāng)顧客看中了另一塊，指指點(diǎn)點(diǎn)，檔主又“咔嚓咔嚓”地響著剪刀，半是欣賞，半是選擇，雙方互動(dòng)，卻不存在爭(zhēng)抝剪多剪少的問(wèn)題。這時(shí)，牛雜還未吃，和諧的氣氛己讓人舒暢。

正是因?yàn)閺V州人對(duì)牛雜的那份執(zhí)著，在廣州出現(xiàn)了很多的牛雜品牌，其中大家對(duì)于老西關(guān)牛雜品牌情有獨(dú)鐘，端上一碗他們的和味牛雜，你吃的就是廣州老西關(guān)的記憶；端上一碗香辣牛雜，你吃的就是時(shí)代的變遷老西關(guān)牛雜，重口味的誘惑；端上一份皇帝牛雜、冰鎮(zhèn)牛雜，你吃的就是時(shí)尚，高端的魅惑；點(diǎn)上一份干鍋牛雜，你吃的就是新奇。在老西關(guān)你能吃到不同種類的牛雜，吃出不同的情懷。

正是在老西關(guān)牛雜品牌的推動(dòng)下，牛雜已經(jīng)走出廣州，走向了全國(guó)，從安徽到廣西，從湖南到河南，從浙江到天津，每個(gè)地方你都能看到老西關(guān)的身影，都能看到老西關(guān)忠實(shí)粉絲對(duì)于他的熱愛(ài)程度。

現(xiàn)在年底老西關(guān)的創(chuàng)業(yè)加盟正在如火如荼的進(jìn)行中，搶購(gòu)春運(yùn)火車票只為回家老西關(guān)牛雜，但是搶到一個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，你就能在父母身邊，還能輕松的賺到錢，這樣不是很好嗎？

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