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蕎麥，藥用部位為蓼科植物蕎麥的種子。霜降前后種子成熱時收割蕎麥的功效與作用，打下種子，曬干。以大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒為宜。
蕎麥味甘、微酸，性寒；歸脾、胃、大腸經。健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發背；瘰病；燙火傷。
1、增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂
蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
1、治絞腸痧痛：養麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡便單方》）
2、治禁口痢疾：蕎麥面每服二錢。砂糖水調下。（《坦仙皆效方》）
3、治男子白濁，女子赤白帶下：荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《綱目》濟生丹）
4、治小兒油丹亦腫：蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）
5、治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。（《痘疹世醫心法》蕎麥粉）
6、治湯火燒：蕎麥面炒黃色，以井華水調敷。（《奇效良方》）
7、治蛇盤瘰疬，圍接項上：蕎麥（炒，去殼）、海藻、白僵蠶（炒，去絲）等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當從大便泄去。若與淡菜連服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《綱目》）
8、治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）
9、治瘡頭黑凹：蕎麥面煮食之，即發起。（《仁齋直指方》）
10、治癰疽發背，一切腫毒：荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。（《仁齋直指方》）
1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力4、據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
內服：入丸、散。外用：研末摻或調敷。
蕎麥可以做成蕎麥面，食用起來既沒有了原來的苦味，味道哦是很好的。蕎麥面的口感跟不錯好，可以做成各類面條和饅頭烙餅等，還可以做成扒糕，吃起來都別具風格。下面就來看一下蕎麥的幾種食譜吧。
1、蕎麥減肥粥
材料：山藥、冬瓜、黑米、蕎麥
做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進鍋里，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。快要起鍋的時候，喜歡吃咸粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。
2、蕎麥面攤饃饃
材料：面粉（白面）、水、油。
做法：加入雞蛋和面，攪拌久一點有韌性。鍋燒熱后轉小火，鍋內刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉動鍋把，盡量讓面稀在鍋內厚薄均勻。待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續攤下一張。
3、日式蕎麥面
材料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油。
做法：開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水蕎麥的功效與作用，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
4、蕎麥豆漿
材料：蕎麥、黃豆。
做法：準備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗凈的黃豆倒入豆漿機中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。煮好的豆漿過濾一下，然后再倒回豆漿機中，加入洗凈的蕎麥，加蓋按下米香豆漿鍵即好。
身體消化功能較差、脾胃虛寒、經常腹瀉、體質敏感的人群不宜食用蕎麥。
蕎麥不宜搭配食用的食物有黃魚和豬肉，前者會引起消化不良，后者會引起脫發。
1、孟詵：“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。”
2、《綱目》：“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。”
3、《本草備要》：“解酒積。”
4、《安徽藥材》：“治淋病。”
5、《中國藥植圖鑒》：“可收斂冷汗。”
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