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菜籽油的功效與作用別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油使用提示：每天25克 菜籽油知識介紹： 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔即油菜的種子 榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味， 民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油 菜子則不含這種物質。 是我國主要食用油之一， 主產于長江流域及西南、 西北等地， 產量居世界首位。 菜籽油營養分析： 1. 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂 肪酸和維生素 E 等營養成分能很好地被機體吸收， 具有一定的軟化血管、 延緩衰老 的功效； 2. 由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、 大腦的發育十分重要； 3. 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食 用； 4. 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受 損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。 菜籽油補充信息： 從營養價值方面看菜籽油的作用，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。 在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等 人體必須脂肪酸， 且其中脂肪酸構成不平衡， 所以營養價值比一般植物油低。 另外， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不 利。 如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。 菜籽油適合人群： 一般人皆能食用。 有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。 菜籽油食療作用： 中醫理論認為菜籽油的作用，菜籽油味甘、辛、性溫； 可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 菜籽油做法指導： 1. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。 2. 因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。 3. 高溫加熱后的油應避免反復使用。 4. 由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要 略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富 含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

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